Oxidaçao Dos Alimentos E Antioxidantes Naturais

4 n.1 2010 - ISSN 1981-3775 PROPRIEDADES DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS E SEU PAPEL NA PREVENÇÃO E CONTROLE DA HIPERTENSÃO E DIABETES PROPERTIES OF FUNCTIONAL FOODS AND THEIR ROLE IN THE PREVENTION AND CONTROL OF HYPERTENSION AND DIABETES BASHO, Sirley Massako1; BIN, Márcia Crestani2 Resumo Percebe-se a importância de levar às mais diferentes populações informações referentes ao consumo e propriedades benéficas dos alimentos funcionais. Diversos alimentos já possuem comprovação e tantos…

MÉDIO POLITÉCNICO DISCIPLINA: QUÍMICA SÉRIE/TURMA: 3ºB PROFESSORA: Me. ARMINDA ALMEIDA DA ROSA ALIMENTOS FUNCIONAIS DIOGO SPONCHIADO MARIA EDUARDA LAZZAROTTO PALMITINHO-RS, MAIO DE 2014. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO Este trabalho tem como objetivo mostrar os processos básicos referentes aos alimentos funcionais, nos quais exercem efeito metabólico e fisiológico, atuando de forma benéfica à saúde,…

A ação de alguns antioxidantes no processo do envelhecimento cutâneo Michele Jaski 1 Naiara Lotério 2 Daniela da Silva 3 Resumo: O presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica sobre a ação dos antioxidantes usados em cosméticos na redução dos efeitos do envelhecimento cutâneo, devido à importância que se faz a utilização e conhecimento desses ativos. Por isso, são necessárias pesquisas que atualizem esses conceitos. Atualmente os antioxidantes mais estudados e utilizados

PIGMENTOS NATURAIS NOS ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO É de conhecimento de todos, que para conseguir e manter uma boa saúde é necessário ingerir vários tipos de alimentos, cada qual seguindo diversas rotas metabólicas e desempenhando distintos efeitos biológicos e fisiológicos protetores à saúde humana (função bioativa). Uma alimentação variada, colorida, equilibrada em quantidade e qualidade é a garantia de ingestão de todos os nutrientes essenciais necessários e recomendados. As…

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS  Linha de Pesquisa: Compostos bioativos em alimentos. Resumo: Substâncias com atividade biológica podem desempenhar importantes funções e ações biológicas, podendo ser consideradas promotores da saúde humana. Contudo, a diversidade estrutural, a reduzida estabilidade e eventuais interações, tanto em sistemas alimentares, como em sistemas biológicos, limitam ainda o uso e o potencial de aplicação…

Experimento 7: Determinação do teor de vitamina C em alimentos I. Objetivos: - Reconhecer a presença da Química no controle de qualidade de alimentos. - Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos alimentícios e comparar os resultados obtidos com os teores fornecidos pelos fabricantes. II. Introdução teórica: A maioria das vitaminas não pode ser fabricada pelo corpo, por isso é necessário obtê-las a partir dos alimentos. A vitamina D é uma exceção, pois ela pode…

Fante 2013 SAL E FUMAÇA Associados ao aquecimento, secagem e outros processos Hoje, com técnicas como refrigeração, congelamento e desidratação Já foi uma das melhores maneiras de conservar alimentos A salga e defumação são mais usadas para transmitir aroma, sabor e coloração TIPOS DE ALIMENTOS QUE USAM SALGA E/OU DEFUMAÇÃO  Carnes  Charque e carne-de-sol;  Jerked beef.  Pescados  Bacalhau, salmão defumado, tambaqui, tucunaré, sardinhas...  Derivados do leite …

DOS ALIMENTOS CARVALHO, Paulo Roberto de Professor de Química Faculdade de Filosofia Ciências e Letras de São José do Rio Pardo RESUMO Aditivos químicos têm a finalidade de melhorar os alimentos industrializados, tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e textura. Seu excesso pode ser prejudicial à saúde. Os aditivos podem ser sintéticos ou naturais. Técnicas mais antigas de conservação de alimentos são a defumação e salga da carne e adição de açúcar em frutas.…

com quem dividi momentos de alegria, desafios e ausência durante o período de estudo. "Um cientista em seu laboratório não é um mero técnico: ele também é uma criança confrontando fenômenos naturais que o impressiona, como se fossem contos de fadas." (Marie Curie) resumo A erva-mate (Ilex paraguariensis), também chamada mate ou congonha, é largamente consumida como chá quente ou gelado nos estados do sul do Brasil, tendo uma…

aminoácidos e certos micronutrientes como as vitaminas B, E, C e minerais como o cálcio, magnésio, zinco, potássio e ferro. O chá contém compostos bioquímicos designados polifenóis que incluem flavonóis, que são antioxidantes, presentes também nas frutas e vegetais. Os antioxidantes evitam a degenerescência de células responsáveis por inúmeras doenças. Os polifenóis são os componentes da folha do chá que se encontram em doses mais elevadas chegando a atingir cerca de 30% da matéria…