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DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS
E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL
LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
 Linha de Pesquisa: Compostos bioativos em alimentos.
Resumo: Substâncias com atividade biológica podem desempenhar importantes funções e ações biológicas, podendo ser consideradas promotores da saúde humana. Contudo, a diversidade estrutural, a reduzida estabilidade e eventuais interações, tanto em sistemas alimentares, como em sistemas biológicos, limitam ainda o uso e o potencial de aplicação desses compostos. Pretende-se aprofundar as investigações quanto à caracterização, identificação e atividade dessas substâncias, bem como a sua estabilidade durante o processamento/armazenamento do alimento.
Projeto: Caracterização química e físico-química da clorofila cúprica e derivados, avaliação de sua absorção, estabilidade e distribuição em estudos com modelos miméticos de membrana.
Docente responsável: Ursula M. Lanfer Marquez e-mail: [e-mail] fone: 3091-3684; 3091-3712
Projeto: Efeito de cultivares, região de plantio e processamento sobre o perfil de compostos bioativos em arroz integral, não pigmentado e pigmentado do (preto e vermelho) produzido no
Brasil.
Docente responsável: Ursula M. Lanfer Marquez e-mail: [e-mail] fone: 3091-3684; 3091-3712
 Linha de Pesquisa: Análises físico-químicas e composição de alimentos.
Resumo: Análise da composição físico-química, nutricional e vitamínica (vitaminas lipossolúveis como a vitamina E, carotenóides como pró-vitamina A e hidrossolúveis como as do complexo B e C) de alimentos.
Docente responsável: Ligia Bicudo de Almeida Muradian e-mail: [e-mail] fone: 3091-3684; 3091-3712
 Linha de Pesquisa: Caracterização, Composição e Controle de Qualidade de Produtos
Apícolas.
Resumo: Análise físico-química, nutricional, palinológica e parâmetros de identidade e qualidade dos principais produtos apícolas tais como mel, geléia real, própolis e pólen.

Projeto: Caracterização de vitaminas