Ovos Pochê

da Instituição TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas Leite e Derivados Ovos Óleos e Gorduras Bebidas e Infusões Carnes 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS FRUTAS O grupo deverá descrever: A conclusão do grupo para cada preparação realizada, no que diz respeito: textura, sabor, aparência e…

trabalho mecânico na ingestão e/ou digestão dos alimentos. Alimentos: - salada cozida – vegetais cozidos temperados com molhos simples - carnes frescas cozidas, assadas e grelhadas - vegetais cozidos no forno, água, vapor e refogados - ovo cozido, pochê e quente - frutas – sucos em compotas, assadas ou bem maduras, sem a casca - torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais) - pastelaria de forno, bolo simples, sorvete simples - sopas - óleos vegetais,…

- Miúdos em geral (coração, moela, fígado, língua, etc.) e embutidos (salsicha, lingüiça, salame italiano, mortadela), crustáceos e moluscos (lagosta, camarão), carnes curadas (carne seca); - Limitar consumo de ovos no máximo a 3 vezes na semana, preferir ovos cozidos, mexidos ou pochês (cozido em água fervente). Em omeletes, utilize 1 gema e duas claras, pois o colesterol encontra-se na gema. - Consumo freqüente do café expresso de máquina, pois possui substâncias que elevam o…

gordura e sal. Magros, sem pele e gordura. Ricos em gordura e sal, como os frios em geral. Todos com moderação. Nenhum. Pães, Cereais, Arroz Grãos e seus produtos e Massas integrais e pobres em gordura. Carnes, aves, peixes e ovos Gorduras, óleos e açúcares Dieta Normal ou Livre Recomendações: »Evitar frituras; »Utilizar hortaliças frescas ou congeladas; »Preferir o cozimento rápido das hortaliças (↓ perda de nutrientes); »Usar molhos de salada pobres ou…

manteiga, 170 g de chocolate meio amargo, 3 ovos, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (chá) de fermento em pó, 170 g de chocolate branco. Modo de preparo: Prepare uma panela para banho-maria (a água da panela não deve encostar no fundo da tigela). Coloque dentro da tigela o chocolate meio amargo picado e a manteiga. Quando começar a derreter, misture bem até obter uma mistura lisa. Numa batedeira, bata o açúcar e os ovos em velocidade alta…

Aula 2 : OVOS Profª.Fábia Moura Gurgel  professora@fabiamoura.com Recife 2014 OVOS  Biologicamente, ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (principalmente répteis e aves).  É um corpo unicelular, que concentra nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie.  “Ovo”, refere-se a ovo de galinha, sendo os demais acompanhados da espécie de que procedem, ex: ovo de codorna. OVOS Na alimentação humana, são consumidos principalmente…

Farinha de mandioca para engrossar  3 ovos Modo de preparo:  Deixe o feijão de remolho;  Refogue todos os ingredientes, exceto o feijão;  Acrescente o feijão. Acrescente sal e a quantidade de água que julgar necessária. Cozinhe sob pressão.  Após cozimento bata metade do feijão, se necessário reforce o tempero. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo para não encaroçar. Leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar consistente, Enfeite com ovos e molho de cebola Oliveira,…

gordura. O saudável é que se ganhe massa muscular e um pouco de gordura em alguns casos, mas somente gordura não é aconselhado, por isso um bom treinamento é fundamental. Desjejum: - 1 copo (200 ml) de leite semi-desnatado batido com 2 clara de ovo, 2 colheres de sopa de aveia e 1 fruta. - 2 fatias de pão integral com , queijo cottage ou queijo branco magro e 1 fatia de presunto magro ou peito de perú. Lanche: - 1 fruta, ou uma barra de cereal 1 copo de iogurte…

1- OVOS, LEITE E DERIVADOS 1.1 OVO POCHÊ NO MOLHO DE TOMATE RESULTADO / OBJETIVOS Foi a acrescentado 2 ovos a mais, dando o total de 6 ovos. 800 ml de água, cebola e alho, cebolinha, e 1 pacote e meio de molho de tomate. *Calculo do FC: Ovo = PB 352,8 g PL 218,8 g FC 1,61 Tomate = PB 263,45 g PL 203,42 g FC 1,2 A receita rendeu 1,418 Kg METODOLOGIA Na panela juntou com o óleo os tomates peicados, e o molho pronto, refogando por 10 min. Quebrou o ovo e juntou

cozinhar em líquido, lenta e delicadamente, sem tampar o recipiente, numa temperatura entre 65 ºC e 80 ºC, ou seja, sem fervura. Pode-se cozinhar à poché sobre fonte de calor utilizando-se: - Fundos claros: para aves, peixes e frutos do mar. - Água e sal: para ovos, defumados, miúdos e quenelles (massa cozida de frango triturado ). - Leite: para ovos e miúdos. Quenelles - Fervura branda (cozinhar em fogo lento, simmer): método de cocção demorado, usando líquido suficiente…