Ovos Bromatologia

Revisão de Bromatologia Nutrientes: O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relaciona-se diretamente com a qualidade e quantidade dos constituintes químicos presentes no mesmo. Campo de Trabalho: Laboratórios de controle de qualidade, desenvolvimento de novos produtos, setor produtivo de indústrias, instituições de pesquisa como universidades e órgãos públicos e nos serviços de inspeção e vigilância sanitárias. Alimento: Toda substância ingerida pelo indivíduo, que fornece

alimentação humana e também proporciona óleos, rações e produtos de valor para a indústria. A carne do pescado constituise principalmente de tecido muscular, tecido conectivo e gordura (ORDÓÑEZ, 2005). Os ovos são fonte de gordura, proteínas, vitaminas e substâncias minerais (DASH et al., 1994). A gema do ovo é formada por camadas concêntricas de cor amarelo-claro e amarelo-escuro de um material composto de 51% de água, 32% de gorduras, 16% de proteínas e 1% de cinzas. A clara é…

Perguntas de bromatologia Prova 1 • O que é mineral quelado¿ qual a sua importância¿ R= Minerais Quelados: chamamos de mineral quelado todo íon mineral ligado a um aminoácido (glicina, arginina, lisina). O mineral na forma quelada apresenta melhor absorção, tem uma toxicidade muito menor, é absorvido sem ionização no processo digestivo e são muito bem tolerados (não gerando efeitos colaterais). • O que é anemia ferropriva¿ como podemos previni-la¿ pq¿ R= A anemia…

processados. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes, etc. A Bromatologia relaciona-se…

macro (social). As ciências da saúde são aquelas que proporcionam os conhecimentos adequados para a prevenção das doenças e a promoção da saúde e do bem-estar quer do individuo quer da comunidade. Algumas destas ciências são: a bioquímica, a bromatologia, a medicina e a psicologia, entre outras. Saúde física e mental A saúde divide-se em saúde física e saúde mental embora, na verdade, sejam dois aspetos relacionados. Para o cuidado da saúde física recomenda-se a realização…

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Prof Gilberth Nunes A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada: Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxina; Embalagem: alguns tipos de…

| |2.1 |OVO................................................................................................. |3 | |2.1.1 |Qualidade do ovo........................................................................... |5 | |2.1.2 |Classificação do ovo..................................................................... |7 | |2.2 |PADRÃO FÍSICO – QUÍMICO DO…

UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA APOSTILA DE LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA Profª Rosa Maria Cerdeira Barros (Laboratório) - 2015 - NORMAS PARA O LABORATÓRIO 1. No laboratório é obrigatório o uso de avental e sapatos fechados. O aluno que não estiver devidamente parlamentado ficará impossibilitado de assistir as aulas práticas. 2. O aluno deverá trazer a apostila de aulas práticas todas às aulas. 3. O aluno que faltar em aula prática ficará sem…

Costa, A. M. B.; Martins, J.A.; Conceição, V. G. Estudantes do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Paulista – Unip, Campos SJC – Dutra – São Paulo Benatti, M. R. Professora do Curso de Graduação de Medicina Veterinária, Disciplina de Bromatologia – UNIP INTRODUÇÃO O Chrysocyon brachyurus (ILLIGER, 1815) é o maior canídeo de nossa fauna. Acredita-se que, assim como outros canídeos da América do Sul, o lobo-guará tenha evoluído de um ancestral canídeo comum que cruzou a…

BROMATOLOGIA PROTEÍNA PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva;  Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. PROTEÍNAS EM ALIMENTOS  → Apesar da complexidade estrutural, as proteínas podem ser quebradas em aminoácidos pela ação de enzimas ou fervura com ácidos e álcalis, sob certas condições.  → Nos alimentos, tendem a decompor à temperatura ambiente, …