Oleos E Gorduras Tecnica Dietetica

líquidos, molhos de manteiga, molhos de tomate, molhos para massas, molhos regionais, molhos doces.  Tempo de preparo: cor, consistência. Molhos  Roux: base de molhos de sabor suave  Roux branco: Molho branco: leite + gordura + farinha de trigo Molho bechamel: leite + gordura + farinha de trigo + louro + noz-moscada + cebola + pimenta do reino branca Molho velouté: molho branco + caldo de carne, peixe ou ave Molho de queijo: molho branco + queijo      Roux blond  Molho…

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4ºPeríodo RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA Bruna da Silva Costa Motta – 201210820 Carla Cristina Fernandes da Silva – 201211363 Daniela da Silva Santos – 201210826 Denise da Silva Coelho – 201211657 Fernanda da Silva Leopoldino – 201210832 Hellem Benedito dos Santos – 201210839 Samuel Peloso Medeiros- 201211373 Aula Prática – Carnes e Vísceras Volta Redonda

Óleos e Gordura Disciplina: Técnica & Dietética Discente: Brenda Taina Alves Óleos e gorduras Este grupo é constituído por óleos alimentares (alimentar, girassol, amendoim, milho…), azeite, banha de porco, natas, manteiga, margarina e cremes para barrar. Estes alimentos, maioritariamente constituídos por lípidos, desempenham um papel importante na alimentação ao contribuírem para o sabor, o aroma e a textura dos alimentos. Estas qualidades tornam a utilização de óleos ou gorduras…

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer, espremer

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ Campus “Senador Helvídio Nunes de Barros”, Picos-PI Curso de Nutrição Ação do calor, ácidos e gordura sobre a proteína do ovo. Picos – PI 2014 1. INTRODUÇÃO O ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (em sua maioria aves ou répteis). É um corpo unicelular formado no ovário dos animais que concentra os nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie, composto por protoplasma, vesículas germinativas…

proteico semelhante ao das outras carnes. As aves novas, têm menos tecido conjuntivo e menos gordura, o que as torna de mais fácil digestão indicadas para sistemas digestivos mais delicados (crianças e enfermos). A carne das aves é composta por cerca de 19 a 27% de proteinas e gordura que pode variar com o tipo de ave,sexo e alimentação.

GLEICE S X CORDEIRO RA C384EF4 GIDEILDA DE SENA ARAUJO SILVA RA C375IH-0 VALDINEI COELHO SOUZA RA C353HB-0 Aula de Hortaliças Relatório de aula prática 16/04/15 realizado no dia 23/04/15 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Vergueiro sob a orientação da Prof ª Silvia Aryosa São Paulo ABRIL/201 UNIVERSIDADE…

microbiana por apresentarem maior área de contato;portanto sua vida útil é mais curta. De forma geral para aquisição de carnes frescas, devem se observar características que definem a qualidade dos produtos. Coloração vermelha, umidade superficial, gordura creme e macia, carne não pegajosa e lisa são características de qualidade que tornam a carne fresca apta a aquisição. Existe dificuldade de se observar esses parâmetros quando se adquirem carnes congeladas. (Araújo, 2011) Além…

contendo as normas e medidas de segurança que se fazem necessárias para adequada utilização deste espaço acadêmico. 2 .CARACTERIZAÇÃO DO LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (LND) O Laboratório de Nutrição e Dietética atende às aulas práticas das disciplinas Fundamentos da Técnica Dietética e Técnica Dietética Avançada. Este laboratório proporciona aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos mediante processos de pré-preparo e preparo,

ALIMENTOS Professora Jane Amélia de O.G.Luna! 2014 ! TÉCNICA DIETÉTICA CONCEITOS! ! É a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.! (ORNELLAS, 2007).! TÉCNICA DIETÉTICA CONCEITOS! ! É a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do…