O Que Acontece Com O Crescimento Microbiano Em Alimentos

um ótimo exemplo de protozoário. Obtêm alimentos através do processo chamado fagocitose, e digere o alimento nos vacúolos digestivos. A densidade do seu citoplasma é maior que a da água que o envolve no ambiente, por isso ela tem que periódicamente realizar a osmose, que é fazer o equilíbrio de água dentro do organismo. Para isso, ela utiliza os vacúolos pulsáteispara expulsar a água em excesso. Na realidade, o nome pulsátil é errôneo, pois o que acontece é que o vacúolo se forma cheio…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS SALGAMENTO Consiste no uso do sal em grande quantidade. Atua no controle d o desenvolvimento de microrganismos. Como o sal tem gosto muito forte, só pode ser usado em grandes quantidades em alimentos nos quais ele acrescente sabor, como nas carnes de vaca, de porco e de peixe. Geralmente coloca-se esse tipo de alimento em soluções de água salgada para que absorva o sal ou esfrega-se sal seco até que penetre no alimento. Os alimentos em conserva…

A fermentação láctica é um importante método de preservação de alimentos à centenas de anos. Consiste na oxidação anaeróbica, parcial de hidratos de carbono, com a produção final de ácido láctico além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de lacticínios, na produção de picles, entre outros. A produção de picles insere-se na fermentação láctica (natural). Os vegetais submersos em sal de concentração controlada…

BETHÂNEA CECÍLIA ROCHA VELOSO ELLEN CAROLINA DOS SANTOS KÁTIA GONÇALVES DE OLIVEIRA NARA CARDOSO DE SENNA E SOUZA GASES PRODUZIDOS NA DIGESTÃO DOS BOVINOS BELO HORIZONTE NOV/2012 1- DIGESTÃO Após uma refeição, os nutrientes presentes nos alimentos devem chegar às células. No entanto, a maioria deles não as atinge diretamente. Precisam ser transformadas para então, nutrir o nosso corpo. Isto porque as células só conseguem absorver nutrientes simples e esse processo de…

GLOSSÁRIO - Autótrofo/autotrófico: microrganismos que utilizam matérias inorgânicas como fontes nutritivas; seres vivos, como as plantas, que produzem seus próprios alimentos à custa de energia solar, do CO2 do ar e da água do solo. Palavra originada do grego auto= próprio + trophos = nutrir. - Bactéria: Grupo diverso e ubiquintario de microrganismos procarióticos unicelulares com tamanhos e formas variadas dependendo da espécie. A maioria varia de 0,2 a 2,0 mm de diâmetro e de 2 a…

.......................................................................................... Microrganismos de Interesse Industrial..................................................................................................... METABOLISMO MICROBIANO........................................................................................................... Metabolismo Anaeróbico..................................................................................................................

são substâncias adicionadas aos alimentos para torna-los mais aprazíveis, palatáveis, ou mais nutritivos, ou ainda, pela facilidade de fabricação e longevidade da estocagem. Os aditivos dos alimentos tem estado conosco por muito, muito tempo, desde a pré-história, quando começamos a defumar e a salgar os alimentos para preservá-los de se estragarem. O mesmo acontece com o uso de ervas, temperos e adoçantes: o uso é muito, muito antigo. Imagine um mercador de alimentos lá pela idade…

condições, os componentes mais importantes da população microbiana. Os ruminantes alimentam-se basicamente de alimentos fibrosos, o que, evolutivamente, os levou a desenvolverem uma grande capacidade ingestiva acompanhada por simbiose com microrganismo que fazem digestão da fibra celulolítica, obtendo-se desta forma, a principal fonte de energia para seu crescimento, produção e reprodução. O rúmen Palavras-chave: Rúmen| bactérias| contém uma complexa mistura de…

Universidade Federal de Goiás Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos Pós Graduação Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos Métodos Gerais de Conservação dos Alimentos CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: Processamento a Alta Pressão Roberta Godoy Lucidarce da Matta Processamento a Alta Pressão Utilizando pressões de 100 a 1000 MPa num intervalo tempo: provocar a destruição microbiológica, retardar significativamente as taxas de reações enzimáticas (parcial desnaturação enzimática) e…

MICROBIOLOGIA 22 CAPÍTULO 06 23 Métodos de controle do crescimento microbiano 23 ESTERILIZAÇÃO 24 Esterilização pelo Calor Úmido 25 Controle da Esterilização 26 DESINFECÇÃO 26 CAPÍTULO 07 28 Meios de Cultivo e Técnicas de Semeadura 28 Meios de Cultivo 28 CAPÍTULO 08 32 Microscopia de Gram 32 CAPÍTULO 09 33 Condições Ambientais no Crescimento Microbiano 33 CAPÍTULO 10 36 Crescimento Microbiano 36 CAPÍTULO 11 37 Medidas do crescimento microbiano 38 CAPÍTULO 12 40…