O Que Acontece Com O Crescimento Microbiano Em Alimentos

Coimbra 2009/2010 Processamento Geral de Alimentos Altas Pressões Trabalho realizado por: Marta Tavares nº 20803021 Margarida Martins nº 20703041 Vanessa Ferraz nº20090165 Leibnz Fernandes nº20900025 Engenharia Alimentar 04- Jan- 2010 Índice Introdução………………………………………………………………………………………………………………….. 2 História ……………………………………………………………………………………………………………………….3 Pressão hidrostática …………………………………………………………………………………………………..4 Tratamento dos alimentos através da alta…

Intrínseco (relativo ao alimento) Aw, pH, nutrientes, potencial Redox, antimicrobianos naturais, presença de outros Mos Extrínsecos (relativo ao ambiente) T, UR, composição da atmosfera- Durante o processamento, deseja-se reduzir, inibir ou destruir MOsINTRÍNSECOS: Atividade de água (Aw): - É a qtde de água livre no alimento. É esta água que é “utilizada” pelos MOs- Para redução de Aw: adição de solutos como sais (adição de uma solução 22% de NaCl reduz a Aw de um alimento para ~0,86)…

mascarar o ressaibo de certos adoçantes. A acidez expressa-se em valores de pH, variando de 1 (ácido) até 14 (base). Controlar o pH de alimentos pela adição de um acidulante ajuda a manter a estabilidade do aroma, bem como da flora microbiana. Se o pH for inferior a 2,6, o alimento pode ser considerado agre/ azedo demais. Em geral, baixando o pH de um alimento aumenta-se a eficiência de preservativos, tais como o benzoato de sódio ou o sorbato de potássio, e de antioxidantes, tais como…

inexistência de esporos ainda dormentes. No processo de germinação, o esporo intumesce, o seu córtex desintegra-se, fende-se o revestimento externo e emerge uma nova célula vegetativa. 2) Qual a importância dos esporos em alimentos? Os esporos têm grande importância na indústria de alimentos, principalmente por serem resistentes aos tratamentos térmicos comerciais, à radiação, à dessecação e à alguns agentes químicos. Podendo se apresentar como bastonetes ou cocos, às vezes sob a…

capazes de pensar, sentir e assumir nossos atos e decisões - “um estado de completo bem estar físico social e mental” como diz a Organização Mundial de Saúde. Mas, será que este estado existe mesmo? Às vezes, tudo parece tão bem e...de repente, acontece um imprevisto...um acidente, por exemplo. Outras vezes, o corpo está bem, mas as preocupações com os problemas do dia-a-dia são tão grandes e se mostram tão complicados que não nos sentimos bem, vem desânimo, falta de coragem,…

seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida variação de temperatura é possível matar os germes e bactérias existentes nos alimentos. Este processo ocorre num aparelho conhecido pelo nome de pasteurizador. Este processo foi desenvolvido pelo cientista francês Louis Pasteur (1822-1895). Além de eliminar os agentes causadores de doenças, este processo permite que os alimentos possam ser conservados por um tempo maior. Existem leis em nosso país que obrigam a pasteurização do leite,…

temperatura de aproximadamente 70oC durante segundos. Existem exceções que resistem a mais de 80oC. Sua ação é reduzida pela acidez e presença de certos metais pesados (Cu, Fe, Mg...). 5- Cite algumas das aplicações das proteínas do leite na indústria de alimentos e outras? Produtos de padaria e confeitaria, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, doce de leite, iogurte, temperos, sorvetes e outras sobremesas geladas, salsichas, entre outros. 6. Como o ovo é formado? Qual a composição…

compostos solúveis que se difundem facilmente. Os recursos residuais (lenhinas, celuloses) não são difundiveis, sendo mais resistentes ao ataque (Begon et al, 1996). A partir desta altura, a decomposição passa a ser mais lenta, envolvendo especialistas microbianos que conseguem utilizar por exemplo carbohidratos complexos (lenhina e celulose) e fragmentar proteínas complexas (suberina e a cutícula). A degradação microbiana é normalmente considerada dos processos mais determinantes na…

indústria microeletrônica, indústria farmacêutica, indústria de biotecnologia, alimentos e bebidas entre outras. Cada uma destas aplicações possui necessidades específicas. Por exemplo, na indústria micro-eletrônica, a grande preocupação é com a quantidade de partículas presentes no ar condicionado fornecido às salas limpas. Já na indústria farmacêutica e de biotecnologia a grande preocupação é com a presença e crescimento de microorganismos nos sistemas de ar condicionado. Os filtros de…

azoto e sais minerais tem sido a razão do sucesso da produção e comercialização de bioinseticidas. Antes de se avançar na produção, e terminado o período de crescimento é necessário confirmar a qualidade do produto obtido, analisando as suas propriedades físicas e microbiológicas. 2- SEPARAÇÃO DE TOXINAS Durante o crescimento bacteriano são produzidos dois tipos de toxinas: endotoxinas (ligadas ao microrganismo) e exotoxinas (excretadas para o meio de cultura). No caso da…