No Amaciamento De Carnes

1. A maturação e o amaciamento da carne bovina podem ser conseguidos pela adição de uma solução de cloreto de cálcio di-hidratado na concentração de 0,18 mol por litro. Obtém-se um melhor resultado injetando-se 50 mililitros dessa solução em 1 quilograma de carne. Concentrações mais elevadas de cloreto de cálcio interferem no sabor e na textura da carne, comprometendo sua qualidade. Considerando o enunciado acima, que massa de cloreto de cálcio di-hidratado seria necessária para se obter…

tratamento com medicamento. Existe uma crescente demanda da Bromelina como suplemento para atletas (maratonistas, ciclistas e triatletas), pois ela evita a dor muscular tardia. A Bromelina também é utilizada na indústria de alimentos e amaciamento de carnes vermelhas; produção de pães e biscoitos a partir de farinhas de trigo de alto teor protéico; produção de ovos desidratados; preparação de leite de soja e isolados protéicos; na cervejaria, para hidrolizar complexos…

FATORES DETERMINANTES DA QUALIDADE NUTRICIONAL DA CARNE BOVINA Jeorgeany Dias de Oliveira1 | Telma Ribeiro dos Santos Silva1 | Maria das Graças da Silva Correia2 Nutrição ISSN IMPRESSO 1980-1769 ISSN ELETRÔNICO 2316-3151 RESUMO Este artigo tem como objetivo identificar fatores que interferem no valor nutricional da carne bovina e pontos críticos de contaminação por microrganismos patogênicos. Este tipo de carne é considerada como uma presença importante na mesa do brasileiro…

MARCADORES MOLECULARES ASSOCIADOS A QUALIDADE DA CARNE Sumário 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................ 3 2. GENÉTICA E PRODUÇÃO ANIMAL .......................................................... 5 2.1. Melhoramento genético ...................................................................... 5 2.2. Marcadores Moleculares .................................................................... 6 2.3.…

BROMATOLOGIA DA CARNE BOVINA Cláudia K., Daniela U., Dauana D., Gabriela C., Juliane B., Leonardo T., Luan Matheus A., Tamara J., Thiago T. A carne bovina é uma das mais consumidas no Brasil e no mundo. A mesma é designada como carne vermelha e fornece os principais nutrientes necessários para a dieta. A composição química varia de acordo com fatores como: espécie do animal, idade, sexo, raça, alimentação, corte da carne (músculo), treinamento e exercício. A água abrange 65-80%…

porque os amaciantes de carne amaciam carnes? b) Explique o método físico de amolecimento de carnes que produz as carnes ditas “maturadas”. Nota: No item a é um mecanismo QUÍMICO e no item b é um mecanismo FÍSICO! Os amaciantes de carne rompem o colágeno através de alguns prótons específicos presentes em sua composição, as enzimas aceleram a quebra das proteínas em frações menores de peptideose, ou seja, eles têm substâncias que vão quebrar essa estrutura da proteína da carne e esse…

inconsciente.Tendo um consumo de energia elétrica de R$15/mês. *compressor =tem a função de comprimir o ar utilizado na pistola pneumática,tendo o consumo de energia elétrica de R$ 466/mês. *câmara fria=utilizada no processo de resfriamento da carne já limpa e temperada.Tendo um consumo de energia elétrica de R$ 3240/mês. *Motor elétrico=utilizado para bombear água para caixa de água,afim de atender o enorme consumo de água,devido ocorrer constante limpeza em todas as etapas de…

Carnes e Leguminosas UNEB – Universidade do Estado da Bahia Discente: Nicolas Riela Docente: Nadja Gomes DCV- Departamento de Ciências da Vida Componente curricular: Técnica dietética I Salvador/ 2014 Sumário 1. Introdução 2. Objetivos 3. Experimento 1 (carne com cobertura) 3.1. Ingredientes 3.2. Técnica de preparo 3.3. Avaliação e comentários 4. Experimento 2 (feijão simples) 4.1. Ingredientes 4.2. Técnica de preparo 5. Referências bibliográficas

produtos e a utilização de cuidados rigorosos com a higienização, seguido de normas adequadas para o controle e a qualidade oferecem um menor risco à saúde do consumidor, além de respeitar as normas e padrões microbiológicos da legislação vigente. A carne bovina, bubalina, ovina, suína, de aves ou de peixes, tem um alto valor nutritivo e agregado a isso existe uma série de fatores que influenciam na sua qualidade, sejam eles físicos, químicos e biológicos (DOMINGUES, 2005). Os…

TÉCNICA DIETÉTICA I CARNES, VÍSCERAS E PRODUTOS CÁRNEOS COMPOSIÇÃO • Proteínas Sarcoplasmáticas Enzimas Mioglobina: oximioglobina e metamioglobina • Miofibrilares: actina e miosina Capacidade de retenção de água (CRA) nos tecidos • Tecido conectivo Colágeno e elatina • Lipídios Alimentação, idade do animal, tipo de corte Ácidos graxos saturados e monoinsaturados • Vitaminas • Minerais TRANSFORMAÇÃO MÚSCULO EM CARNE • Reações bioquímicas Ante-mortem Abate e…