Métodos De Conservação Pelo Calor

transferência de massa principalmente em alimentos.A desidratação osmótica pode ser um método de minimizar o decréscimo de compostos (como licopeno e vitamina C) retendo estes nutrientes durante o processamento de tomate. As vantagens quanto ao método tradicional de secagem: menor gasto de energia; melhor aparência (cor); incorporação de componentes que podem aumentar a preservação, minimizar os danos causados pelo calor à cor, textura e sabor.Nos últimos anos o interesse pela…

corpos de prova padrão do ensaio Jominy. Com a finalidade de determinar propriedades mecânicas (dureza), sem a necessidade de se realizar um ensaio para verificar tal propriedade. A metodologia consiste no uso do método das diferenças finitas para resolução da equação de difusão de calor. Essa análise numérica computacional, também incorpora a formulação das condições inicias e de contorno apropriadas, considerando os mecanismos de convecção livre e radiação térmica na superfície externa…

complementares. O presente trabalho objetivou em realizar a comparação entre informações contidas em embalagens de linguiça suína congelada embalada a vácuo, sendo algumas obrigatórias e outras apenas para fins de esclarecimentos quanto ao método de conservação. Utilizou-se duas embalagens de marcas distintas. Palavras-chave: embalagens, congelamento, congeladores. 1. Introdução O objetivo do comércio de alimentos é fornecer aos seus clientes uma embalagem simples e suficiente,…

realizado um estudo numérico, através do método das diferenças finitas, da transferência de calor bidimensional em uma barragem de concreto. Inicialmente foi elaborado um modelo matemático composto por um conjunto de equações discretizadas que fornecem a temperatura em cada ponto da barragem. O conjunto de equações representativas foram então resolvidas através de um programa computacional implementado no software MATLAB®. Palavras-chave: Transferência de Calor, Métodos Numéricos,…

Trabalho de Economia Métodos de Análise Econômica para usos de Energia Belo Horizonte, Novembro, 2010. 1. Objetivos: * Realizar um estudo detalhado sobre os métodos de análise econômica aplicados ao uso final de energia, * Aplicar e analisar os conceitos da teoria econômica estudados ao longo do curso, * Desenvolver a capacidade de avaliação econômica de atividades relacionadas ao nosso ramo de atuação, * Aprender a desenvolver projetos que busquem sempre a…

influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A determinação da acidez total em alimentos é bastante importante tendo em vista que através dela, podem-se obter dados valiosos na apreciação do processamento e do estado de conservação dos alimentos. No que se refere ao leite, é considerado um dos alimentos mais completos em termos nutricionais e fundamentais para dieta humana, mas pela mesma razão, constitui num excelente substrato para o desenvolvimento de uma…

primeiro caso, recorre-se ao efeito de diferentes formas de energia eletromagnética. O espectro inclui a radiação infravermelha e por microonda, assim como a energia elétrica. Essas radiações com poder de penetração distinto são utilizados para gerar calor por diferentes mecanismos e constituem a base de vários sistemas de aquecimento (infravermelho, por microondas, entre outros). Os tratamentos com radiações ionizantes tem um caráter claramente distinto, visto que neste caso, se…

Introdução A conservação dos alimentos é uma pratica utilizada desde antigamente, onde usavam-se o sal como método de conservação para evitar a deterioração por micro-organismos (AZEREDO, 2004). O Objetivo da aula no dia 14 de março de 2014, foi desenvolver no laboratório de Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários a conserva de vegetais utilizando a técnica de branqueamento. O laboratório esta localizado no campus Canadá do instituto universitário Filadélfia em Londrina Paraná.

aumento populacional, começou-se a se produzir uma grande quantidade de gases poluentes como: o gás carbono (CO2), Metano (CF4), Ozônio (O3), Clorofluorcarbono (CFC) e o Ácido nítrico (HNO3), que destroem a camada de ozônio e bloqueiam a dissipação do calor, aumentando assim a temperatura do Planeta. Com isso, começou-se a haver uma preocupação com as conseqüências que o efeito estufa poderia causar no planeta. Criou-se então, tratados como o de Kyoto que tinha como finalidade, fazer um…

Conservação de alimentos com base na modificação do pH, da atmosfera, e da água. Evaporação e desidratação Princípios da conservação Os princípios de conservação são características ou fatores específicos, controláveis, que ajustados convenientemente, contribuem de forma decisiva para a conservação dos alimentos. Classificam-se em características “intrínsecas” e “extrínsecas”, se interiores ou exteriores ao alimento, respectivamente. As características intrínsecas (ou