Métodos De Conservação Pelo Calor

Calorímetro: é um sistema fechado que não permite trocas de calor com o ambiente semelhante à garrafa térmica. No calorímetro, utilizado para estes experimentos, o vaso interno é uma lata de alumínio de refrigerante, para eliminar a propagação do calor por radiação e um recipiente de isopor para eliminar a propagação do calor por condução. Capacidade térmica ou capacidade calorífica: fornecendo a mesma quantidade de calor para uma massa m de água e para outra massa três vezes maior

ALIMENTOS Calor seco Pode ser com ou sem gordura. O termo "calor seco sem gordura" é empregado quando se aplica apenas o ar seco e nenhum líquido é acrescentado: assar, grelhar e defumar. No caso do "calor seco com gordura", a gordura adicionada tem função diferente dos líquidos de cocção, daí não ser considerada elemento umedecedor: saltear, fritar com pouca gordura, e fritar por imersão de gordura. Calor seco sem gordura Assar no forno: mediante aplicação de ar quente e calor…

condições de temperatura aplicada. 4. Conservação mediante o emprego de temperaturas altas - a destruição dos microrganismos pelo calor se deve a coagulação de suas proteínas e especialmente a inativação de enzimas necessárias para seu metabolismo; Tratamento térmico a escolher para destruir a célula vegetativa e esporo depende: - da classe do mo. que se vai destruir (sua temperatura ótima, sua faixa de crescimento); - de outros métodos de conservação que se vai empregar…

Maio 1794, também em Paris. Considerado o pai da Química, Antoine Lavoisier foi o primeiro a observar que o oxigênio, em contacto com uma substância inflamável, produz a combustão. Deduziu, também, baseado em reações químicas, a célebre lei da conservação da matéria: "Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma". Com outros estudiosos, Lavoisier tentou ainda encontrar uma linguagem própria para a química. A química moderna assim explica: há uma combinação das…

a deterioração de alimento Métodos: Secagem, redução da mobilidade da água por congelamento e adição de solutos. PROPRIEDADES FÍSICAS DA ÁGUA Constantes físicas Valores Peso molecular 18,01534 Ponto de fusão (101,325 kPa) 0,00 °C Ponto de ebulição (101,325 kPa) 100,00 °C Temperatura crítica 374,15°C Fonte: adaptada de Fennema (1985) Ponto Triplo 0,0099 °C e 0,610kPa Calor de fusão a 0°C e 101,325 kPa 6,012 kJ/kg Calor de vaporização a…

ALIMENTOS Calor seco Pode ser com ou sem gordura. O termo "calor seco sem gordura" é empregado quando se aplica apenas o ar seco e nenhum líquido é acrescentado: assar, grelhar e defumar. No caso do "calor seco com gordura", a gordura adicionada tem função diferente dos líquidos de cocção, daí não ser considerada elemento umedecedor: saltear, fritar com pouca gordura, e fritar por imersão de gordura. Calor seco sem gordura Assar no forno: mediante aplicação de ar quente e calor…

Laboratório de Física experimental II Calor específico e capacidade térmica Trabalho apresentado como requisito parcial para aprovação na disciplina de Física experimental II do Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais. Professor: Marcelo Guimarães Luiza Belo Horizonte 1. Objetivos da experiência Neste experimento pretendemos determinar o valor do calor específico da água, bem como avaliar a influência da capacidade térmica do calorímetro na precisão desse valor. 2.…

USP - CENA/PCLQ DIVULGAÇÃO DA TECNOLOGIA DE IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS E OUTROS MATERIAIS Conservação pelo calor Texto: Adriano Costa de Camargo Orientação: Prof. Dr. Júlio Marcos Melges Walder Laboratório de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade…

TRABALHO DE Ciência NOME:Gabriela NOME:Larissa NOME:Jenyffer NOME:Jhessica NOME:Yasmim 8 ano F Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.1 . Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade;…

MINAS GERAIS Engenharia Mecatrônica Caio Teixeira Basilio ANÁLISE DE UM TROCADOR DE CALOR BITUBULAR ÁGUA-ÁGUA OPERANDO EM CONTRA-CORRENTES E EM CORRENTES PARALELAS Belo Horizonte 2015 1. Introdução Um trocador de calor ou permutador de calor é um dispositivo para transferência de calor eficiente de um meio para outro. Tem a finalidade de transferir calor de um fluido para o outro, encontrando-se estes a temperaturas diferentes. Os meios podem ser…