Métodos De Conservação Pelo Calor

FISICO Urutaí, 19 de abril de 2013. Autoclavação O mecanismo de ação da autoclavação é a desnaturação de proteínas. Se os materiais a serem submetidos à autoclavação não forem deformados pelo calor ou umidade, este é o melhor método a ser empregado. A autoclave é um aparelho que trabalha com temperatura e pressão elevadas. Quando os microrganismos estão diretamente em contato com o vapor a esterilização é mais eficaz. Utiliza-se esse processo para…

Nome: Rodolfo Cardoso nº 1020 Formador: Madalena Introdução 1. Princípio da Conservação de Energia O princípio da conservação da energia foi proposto por Helmholtz em 1847, quando estudava o metabolismo muscular. Em 1865, Clausius propôs que a energia do Universo seria uma constante. Nesta mesma época, através de uma série famosa de experiências, Joule demonstrou a equivalência entre calor (Q) e TRABALHO W . O calor é uma forma de energia e não uma substância, como propunha…

podem se constituir em nutrientes para os microrganismos, em conseqüência haverá sensíveis alterações químicas físicas e organolépticas dos alimentos. DETERIORAÇÃO PROVOCADA POR LEVEDURAS as leveduras são microrganismos de alta importância na conservação dos alimentos. A origem de ocorrência de espécies patogênicas em alimento é desconhecida, sua importância reside em serem eventuais agentes de deterioração em alimentos os quais apresentam condições ótimas de desenvolvimento. É…

decomposição. “Desidratação e secagem de alimentos” A conservação dos alimentos surgiu com a civilização onde o homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples, pois, tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol onde a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. A…

Diagramas de estado __________________________ 10 2. 2. 6. Transições de fase __________________________ 11 3. PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DE ALIMENTOS CONGELADOS __ 11 3. 1. Determinação da entalpia de alimentos congelados _________ 12 3. 2. Conservação pelo Frio: Resfriamento e Congelamento _____ 12 3. 3. Desidratação dos alimentos __________________________ 13 3. 3. 1. Tipos de secadores ou desidratadores __________ 13 4. APLICAÇÕES DA TERMODINÂMICAS VOLTADAS PARA A ÁREA DE…

Problemas ambientais: mudanças climáticas, efeito estufa; desmatamento; erosão; poluição da água, do solo e do ar. Conservação e recuperação de ecossistemas. Conservação da biodiversidade. Tecnologias ambientais. Noções de saneamento básico. Noções de legislação ambiental: água, florestas, unidades de conservação; biodiversidade.Origem e evolução da vida - A biologia como ciência: história, métodos, técnicas e experimentação. Hipóteses sobre a origem do Universo, da Terra e dos seres…

SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO.................................................................................................3 2.OBJETIVOS.....................................................................................................5 3.MATERIAIS E MÉTODOS...............................................................................5 3.1MATERIAIS.........................................................................................5…

2002). A secagem é um processo combinado de transferência de calor e massa , em que uma boa parte da água é eliminada, reduzindo a sua atividade de água que afeta o crescimento microbiano, reações enzimáticas e outras reações de origem química e física. As vantagens da secagem são várias, como por exemplo, uma melhor conservação do produto, redução do seu peso, preço, pois a secagem e mais econômica do que os outros processos de conservação. O objetivo principal da secagem é…

um produto por evaporação ou sublimação mediante a aplicação de calor sob condições controladas. A importância da secagem está relacionada à redução do peso e do volume, redução nos custos de transporte e armazenamento. Além disso, há um aumento na vida do produto. Esta operação pode ser utilizada como única operação de conservação de um determinado produto ou estar associada a outras em um processamento. 2) As operações de conservação têm como finalidade eliminar ou diminuir os agentes…

utilizados para manter os microrganismos em níveis aceitáveis.  A escolha do melhor agente depende: Se quer destruir ou remover todos os Ms.  Se quer destruir certos tipos ou prevenir a multiplicação daqueles já existentes.   O método de escolha depende: Do agente  Do tipo de material que contém o Ms que está sendo tratado. Ex: meio de cultura, produtos farmacêuticos, superfície de instrumentos cirúrgicos, salas cirúrgicas ou em alimentos para o consumo humano. …