MODELO DE GESTÃO ESTRATÉGICA DE CUSTOS: o caso do restaurante universitário

MODELO DE GESTÃO ESTRATÉGICA DE CUSTOS: o caso do restaurante universitário Aline M. Rosa Barbosa - Universidade Federal de Sergipe (UFS) alinebarbosa_ab@yahoo.com.br Ernani Oliveira Lima – UFS – asec@aspec.com.br Jenny Dantas Barbosa – UFS – jenny@infonet.com.br RESUMO Este estudo apresenta um modelo de gestão estratégica de custos desenvolvido para o restaurante da Universidade Federal de Sergipe – RESUN –, utilizando instrumentos de mensuração financeira das despesas. Especificamente, ele trata de identificar: a) as atividades do restaurante; b) os usuários do restaurante; c) o custo por processo/atividade; d) o custo total das atividades; e) o custo unitário das atividades por refeição; f) a capacidade instalada do refeitório do RESUN. Trata também de dimensionar o custo mensal do restaurante universitário nos seguintes aspectos: material de consumo; mão-de-obra direta; custos indiretos de fabricação, inclusive as despesas administrativas. As informações foram coletadas através de entrevistas, observação in loco, visitas e consultas aos documentos existentes sobre o restaurante. O modelo de gestão estratégica de custos foi desenvolvido utilizando o método de custeio baseado em atividades (ABC), o que possibilita uma melhor visualização desses custos através da análise das atividades dentro da empresa e de suas respectivas relações com os objetos de custos. Estudou-se a estrutura lógica do modelo, além da capacidade instalada para ampliar o…

Financeira no intuito de melhor compreender, na prática simulada, as etapas de confecção de tal documento. Todos os dados e descrições aqui relatados são fictícios e têm o intuito de treinar e validar conceitos aprendidos em sala de aula. Sumário Cenário 3 Descrição da Empresa 4 Cardápio 5 Recursos Humanos 6 Identificação de Gastos 7 Investimento Total 8 Estimativa de Faturamento Mensal 14 Composição do Preço de Venda 15 Gastos: Custos e Despesas 16 Resultado 20…

Faculdade Anhanguera – Polo JFK- Taguatinga/DF Ciências Contábeis – EAD Disciplinas: Empreendedorismo Nome do Aluno : Hélio Laurentino de Aquino Filho RA : 1299276250 Tutor EAD: Renata Machado Garcia Dalpiaz Tutora Presencial: Prof. Valdelice Oliveira PLANO DE NEGÓCIO RESTAURANTE SMAK Taguatinga – DF, 22 de Abril de 2014 SUMÁRIO I - Sumário…

Junior São Paulo 2012 1 –SUMÁRIO EXECUTIVO 1.1 –Projeto do Plano A empresa RI Restaurantes LTDA, conhecida comercialmente como Temakeria Tropical , trabalha no setor alimentício com culinária japonesa voltada para o paladar brasileiro e internacional. Os temakis e outras comidas oferecidas por essa empresa são de rápido preparo e preço menor que uma refeição em um restaurante tradicional, essas características são fundamentais para o sucesso dessa proposta de negocio.…

SETEMBRO CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO JACKSON FONSECA DE LIMA KARLA SHAYANNA PATRICIO SERAFIM FLUXO DE CAIXA COMO FERRAMENTA DE PLANEJAMENTO E CONTROLE FINANCEIRO: UM ESTUDO DE CASO NO RESTAURANTE FRANGO DO LOURO FORTALEZA - 2014 JACKSON FONSECA DE LIMA KARLA SHAYANNA PATRICIO SERAFIM FLUXO DE CAIXA COMO FERRAMENTA DE PLANEJAMENTO E CONTROLE FINANCEIRO: UM ESTUDO DE CASO NO RESTAURANTE FRANGO DO LOURO Artigo científico apresentado à Faculdade…

E.E.E.F.M “Leopoldino Rocha” Estoque e Armazenamento de Restaurante Alunos: Daphiny, Diego César, Juliana, Keyla, Liliane, Neila. Professor: Renato Cesar Figliuzzi Curso: Logística/Módulo II Matéria: Estoque e Armazenagem Itaipava, 13 de Novembro de 2013 Introdução O tema abordado neste Trabalho é Estoque e Armazenamento de Restaurante. São analisado o elemento técnicos que envolvem tal gestão e como seus custos influencia diretamente…

atender seu público-alvo. O preço de um pacote turístico corresponde a soma de todos os serviços contratados mais a margem de lucro. Planilha de custo é o demonstrativo de todos os custos de um determinado produto ou serviço. A planilha de custos é importantíssima para se estabelecer o preço de venda e assegurar uma margem de lucro satisfatória. Os elementos que devem ser cotados para criação de uma planilha de custos para um pacote turístico são: estimativa de passageiros para viagem,…

de Controladoria Restaurante Café Sol Trabalho de Controladoria Restaurante Café Sol Sumário Introdução 3 Descrição da Empresa 3 Setor de Atuação 4 Departamento de Custos 4 Determinação do Preço dos Produtos 7 Sistema de Custeio 7 Sistemas de Custeio Estudados 7 Custeio por Absorção 7 Custeio Marginal 9 Custeio por Atividades 10 Sistema de Custeio Adotado 11 Propostas práticas 12 Problematização 12 Seleção do Sistema 13 Síntese do esquema básico sugerido 14…

Melhorias do Estágio setor de RH Deve então ser calculado um estoque de segurança semanal e, com o auxílio do software, elaborar uma programação dos pedidos de materiais para a matriz de forma que não necessite mais de urgência nas entregas evitando o desabastecimento no restaurante e consequentemente evitando atrasos. A elaboração de um fluxograma tem como ponto de partida o levantamento da rotina de um determinado processo, identificando entradas e seus fornecedores, padrões de…

MANUTENÇÃO / 07 CONTROLES PARA MANUTENÇÃO / 11 GESTÃO DE MATERIAIS / 14 GESTÃO FINANCEIRA / 15 GESTÃO DE VENDAS / 19 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS / 23 4 Senac São Paulo Gestão de Empreendimentos Gastronômicos GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS Antigamente gerenciar um empreendimento gastronômico (restaurante, bar, cafeteria, Buffet, etc) era tarefa mais simples, pois se tratava simplesmente de gerenciar uma caixa de madeira. Isto mesmo, uma caixa de madeira em que…