academico

Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microrganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Profª. Dra. Andyara Lena dos Santos Costa Objetivos: Conhecer os microrganismos de interesse alimentar, através de suas características, seus fatores de virulência, mecanismos de patogenicidade e alimentos associados. Microbiologia e Higiene Alimentar A Microbiologia dos Alimentos e a Importância dos Microorganismos Úteis, Deteriorantes e Patogênicos Índice Introdução. ........................................................................................................... 3 . 1. Úteis. ................................................................................................................ 4 . 1.1 Bolores........................................................................................................5 1.2 Leveduras....................................................................................................7 1.3 Bactérias......................................................................................................8 2. Deteriorantes. ................................................................................................... 9 . 2.1 Bolores........................................................................................................9 2.2 Leveduras....................................................................................................11 2.3…

CAPÍTULO I - CRESCIMENTO MICROBIANO E FATORES QUE O AFETA ÍNDICE 1. Introdução aos Fatores que Influenciam o Crescimento Microbiano 1 1.1. Conceito de associação microbiana deteriorante 1 2. Parâmetros que influenciam na seleção da microflora e que permitem sua multiplicação 2 2.1. Fatores Intrínsecos 3 2.1.1. Atividade da Água 3 2.1.2. Acidez e Capacidade tamponante 7 2.1.3. Potencial Redox (Eh) 10 2.1.4. Nutrientes 11 2.1.5. Antimicrobianos Constituintes Naturais dos Alimentos 13…

IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentos causando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana.…

Alterações causadas por microrganismos no leite A partir de uma série de medidas de higiene tomadas antes, durante e após a ordenha pode-se obter um leite com baixa carga de microrganismos, porém, não é possível este ser totalmente livre de microrganismos. O leite pode sofrer contaminações desde o momento da própria eliminação, estendendo-se pelo transporte, industrialização e comercialização. Quando ainda dentro da glândula mamária sadia, livre de qualquer infecção, ele é isento de…

(Aa): - É o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um alimento; - Os valores de Aa variam de 0 a 1; - Bactérias requerem Aa mais alta que fungos; - As maiorias das bactérias deteriorantes não se multiplicam em Aa abaixo de 0,91 enquanto que fungos deteriorantes podem fazê-lo em Aa 0,80. - Segundo o valor de Aa, os alimentos podem ser classificados em: - Alimentos não perecíveis: baixos teores de água livre duram meses (grãos); - Alimentos semi-perecíveis: altos teores de…

( 2 ) prego,unha,cabelo 2. perigo físico ( 1 )fungos,bactérias,parasitas 3. perigo químico ( 3 )agrotóxicos,bactérias,produtos de limpeza ( 3 )antibióticos,hormônios,agrotóxicos 03. Qual a importância da microbiologia na produção de alimentos? ELA AJUDOU NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS…

Fatores que afetam a Multiplicação dos microrganismos Fatores Intrísecos e Extrínsecos  Fatores intrínsecos: características próprias do alimento.        Atividade de Água (Aa); pH; Potencial de Oxiredução; Composição química; Presença de fatores antimicrobianos naturais; Estruturas biológicas; Interações entre os microrganismos no alimento.  Fatores extrínsecos: características do ambiente que envolve o alimento.  Temperatura;  Atmosfera envolvendo o alimento;  Umidade…

de microbiota autóctone 11 Temperatura ambiente Umidade do ambiente Composição gasosa do ambiente 12 6 Microrganimos: Valores mínimos de pH Valores ótimos Valores máximos Maioria dos Microrganismos se multiplicam e sobrevivem em pH em torno da neutralidade (6,5 – 7,5) pH ácidos – bactérias lácticas – inibição da microbiota conpetitiva 13 Bolores e leveduras – tolerância ao pH Bolores multiplican-se em pH mais baixos que levedura Leveduras são mais tolerantes que bactérias…

microbiologia tem por objetivo o estudo dos microrganismos e suas atividades. Os microrganismos compreendem as Bactérias, Fungos (bolores, leveduras e orelha de pau), Vírus (limiar da vida), Algas e Protozoários, que habitam, crescem e contaminam os alimentos. INTRODUÇÃO Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que…

caracteriza a presença de vários microrganismos, que pode conter bactérias lácticas, bolores e leveduras, dependendo do microrganismo predominante pode haver ou não a produção de gás (LEOVATO, 2008). Com base em estudo feito por pesquisadores do CETEA (Centro de Tecnologia e Embalagem) e ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), diz que para avaliar se uma lata danificada imprópria para o consumo deve-se levar em consideração vários fatores como: local onde se encontra a danificação…