Fermentação

Santa Catarina – SOCIESC; Instituto Superior Tupy – IST. Engenharia Química – EGQ 381 – Processos Industriais Orgânicos 1 INTRODUÇÃO A fermentação é um processo natural onde micro-organismos agem transformando matéria orgânica em outras substâncias possui grande importância industrial. Esse processo é responsável pela produção de vários produtos muito consumidos atualmente, como bebidas alcoólicas e o ácido acético. 2 FERMENTAÇÃO A derivação da palavra fermentação vem de “leve borbulhar” ou “condições de ebulição”. O termo foi primeiro aplicado à produção de vinho. A ação de formação de bolhas era devido ao CO2 liberado durante a conversão do açúcar. As fermentações naturais exercem importante papel para o desenvolvimento do homem, desde os tempos mais remotos até o presente, algumas das fermentações realizaram mudanças desejáveis em alimentos. Por exemplo, em frutas e sucos de frutas ocorre o sabor alcoólico. O leite estocado vai se tornando meio ácido. As primeiras observações concluíram que sucos de frutas alcoólicos e leites ácidos poderiam conservar-se por mais tempo, e a fermentação é hoje considerada como um meio de preservar alimentos. Em um sentido mais amplo fermentação representa a quebra anaeróbica ou aeróbica de substâncias orgânicas com auxilio de micro-organismos. Estes micro-organismos se alimentam de matéria orgânica. Quando certas bactérias, leveduras ou fungos, recebem o material nutriente, juntamente com outros agentes, é possível que não…

atribuídas a fenômenos da natureza ou religiosos. • proibição do consumo de certas carnes: porco, mariscos, animais encontrados mortos 1 22/08/2014 PRIMEIRAS OBSERVAÇÕES DESCOBERTA DOS MICROORGANISMOS Usava lentes de aumento para inspecionar fibras e tecelagens; Em 1673, Leeuwenhoek começou a fazer observações dos primeiros seres invisíveis ao olho nu, a partir de águas de rios, infusões de pimenta, saliva e fezes, chamando esses seres microscópicos de “animálculos”; Hobby: polir…

Definição: – mikros + bios + logos • O que são considerados micro-organismos? – Organismos unicelulares (?) microscópicos: • Fungos • Bactérias • Protozoários – Vírus (acelulares) 2 Micro-organismos vem se diversificando há cerca de 3,8 bilhões de anos, ao contrário dos macro-organismos que se diversificam há apenas 600 milhões anos. “A maior parte da diversidade microbiana ainda está para ser descoberta” Atlas e Bartha,1998 3 1,500 Fungos…

poderiam nascer camundongos. Mas o naturalista italiano Francesco Redi começou a destruir essa teoria, chamada de Geração Espontânea. Antonie van Leeuwenkoek, revelou que existiam micro-organismos nas águas, combatendo também a Teoria da Geração Espontânea. . Ele acreditava que as sementes desses seres vivos ficavam suspensas no ar. Pasteur concordava com a tese de van Leeuwenkoek e a comprovou experimentalmente, mostrando que há no ar germes na forma ativa e inativa. Processo…

vista prático, sua influência ainda é maior, ao descobrir a ação transmissora e o campo de propagação dos micro-organismos, fundando uma nova era para a etiologia das moléculas infecciosas. As descobertas de Pasteur contribuíram para a evolução da medicina preventiva, dos métodos cirúrgicos (com a prevenção das infecções), das técnicas de obstetrícia, dos métodos de higiene em geral e das indústrias de bebidas fermentadas. Fermentação e micro-organismos O passo seguinte de Pasteur foi o…

incrustação microbiana ou bioincrustação. Eles se referem à formação indesejada de uma camada de micro-organismos e seus produtos de decomposição depositados em superfícies em contato com meio líquido. Na indústria alimentícia, como também em laticínios, a bioincrustação causa sérios problemas, impedindo o fluxo de calor, aumentando tanto a resistência à passagem de fluidos como a taxa de corrosão da superfície incrustada. Com isso, elevam-se as perdas econômicas por conta de maior…

PROCESSO 12 4. CONCLUSÂO 13 Introdução Os produtos da fermentação foram usados desde a antiguidade, pois produtos como o vinho, cerveja e pão, que são consumidos desde que há a prática de agricultura, e o queijo são muito antigos, mas não se compreendia o processo de destes produtos. Existem registros que comprovam o consumo de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos e…

Fermentação alcoólica A formação de dióxido de carbono é a causa do aumento de volume do pão A fermentação alcoólica é um processo biológico no qual açúcares como a glicose, frutose e sacarose são convertidos em energia celular com produção de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos. Como este processo pode ser realizado sem a presença de oxigênio é considerado um processo anaeróbico. Praticamente todos os organismos vivos podem utilizar a glicose para produção da…

21/02/2015 ? Biotecnologia é apenas transformação genética AULA 3: • Micro-organismos de interesse industrial Profª Laura G. Mascarin BIOPROCESSOS Tratamento de efluentes Biocombustíveis 2 Transformação genética Aplicação industrial de reações ou vias biológicas, mediadas por células vivas de animais, plantas, micro-organismos ou enzimas sobre condições controladas para a biotransformação de matérias primas em produtos. Biotecnologia Biorremediação  Pode ocorrer sem resultar…

da Saúde Curso Ciências Biológicas Disciplina: Microbiologia Geral Professor(a): Lydia Pantoja Micro-organismos em processos biotecnologicos Grupo Petianas Jonas Felipe da Silva Araujo Fortaleza, 25 de junho de 2014. Introdução O termo biotecnologia se refere a um conjunto amplo de tecnologias utilizadas em diversos setores da economia e que têm em comum o uso de micro-organismos vivos ou células e moléculas, para a produção de bens e serviços (SILVEIRA et al., 2004). …