Introdução microbiologia de alimentos

22/08/2014

CONCEITO DE
MICROBIOLOGIA
Deriva de 3 palavras gregas:

INTRODUÇÃO À
MICROBIOLOGIA

• mikros = pequeno
• bio = vida
• logo = ciência

PROF. DR.ª JANAINA VIEIRA
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

SURGIMENTO DOS MICROORGANISMOS

PRÉ-HISTÓRIA DA
MICROBIOLOGIA

Originaram-se aproximadamente há 4 bilhões de anos com os primeiros indícios de vida na Terra.

Índia (1300 a.C.):

São considerados ancestrais de todas as outras formas de vida.

Bhagavata Purana - livro de Deus (500 a.C.):

PRÉ-HISTÓRIA DA
MICROBIOLOGIA

• proibição do casamento de pessoas com tuberculose

• descrição dos sintomas da peste bubônica

SURGIMENTO DA
MICROBIOLOGIA

Leis judaicas:
Aproximadamente 300 anos;

Livro dos Números (1000 a.C.):
• isolamento de pessoas com infecções como lepra e gonorréia, e de cadáveres

Deuteronômio (600 a.C.):

Nasceu da especulação do homem sobre a origem da vida, a fonte das doenças, da putrefação da matéria e dos processos de fermentação;
Doenças infecciosas era atribuídas a fenômenos da natureza ou religiosos.

• proibição do consumo de certas carnes: porco, mariscos, animais encontrados mortos

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PRIMEIRAS
OBSERVAÇÕES

DESCOBERTA DOS MICROORGANISMOS
Usava lentes de aumento para inspecionar fibras e tecelagens;

Em 1673, Leeuwenhoek começou a fazer observações dos primeiros seres invisíveis ao olho nu, a partir de águas de rios, infusões de pimenta, saliva e fezes, chamando esses seres microscópicos de “animálculos”;

Hobby: polir lentes e montar entre finas placas de prata e bronze formando simples microscópios.

Antony van
Leeuwenhoek

Fez relatos das suas observações à Sociedade Real de
Londres com descrições precisas.

(1632--1723)
(1632

PRIMEIRAS
OBSERVAÇÕES

Descoberta dos micro-organismos
“animáculos”
calorosas discussões

Réplica do microscópio construído por
Leeuwenhoek e de suas ilustrações, descrevendo os "animálculos" observados

Abiogênese

Biogênese

(Adaptado do livro Brock Biology of Microorganisms, 10 Ed., 2003)

TEORIA DA