Micro Organismos Do Vinho

bebida. Teor alcoólico: 38-54 °GL. Conhaque: bebida preparada através da destilação do vinho. O curioso é que primeiro se obtém o vinho por fermentação e em seguida o líquido é destilado para a fabricação do Conhaque. Teor alcoólico: 40-45 °GL. Vodca: bebida originária da matéria prima: batata e trigo. Teor alcoólico: 40-50 °GL. Bebidas fermentadas As bebidas não destiladas têm seu processo de obtenção mais lento. Vinho: bebida tradicional obtida a partir da fermentação do suco de uva.…

Histórico Os produtos da fermentação foram usados desde a antiguidade, pois produtos como o vinho, cerveja e pão, que são consumidos desde que há a prática de agricultura, e o queijo são muito antigos, mas não se compreendia o processo de destes produtos. Existem registros que comprovam o consumo de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos e babilônicos. Assim, a utilização de micro-organismos em processos de fermentação que hoje são indispensáveis na indústria…

Praticamente todos os organismos vivos podem utilizar a glicose para produção da energia necessária para seus processos metabólicos. Neste processo, chamado glicólise, a glicose e alguns outros açúcares são transformados em outras substâncias, com liberação de energia. O que determina quais substâncias serão produzidas depende do tipo de micro-organismos e o meio onde vivem. O ser humano utiliza a fermentação alcoólica, como por exemplo, na produção da cerveja ou na produção do…

refinadas e finas iguarias de origem animal, apresentam algum tipo de contaminação microbiana. Os micro-organismos presentes nos alimentos podem ser patogênicos e não patogênicos. Os patogênicos são aqueles que não causam alterações nos alimentos, mas podem causar doenças em quem os consumir. São os micro-organismos responsáveis pelas DTA’s (doenças transmitidas por alimentos). Já os micro-organismos não patogênicos são aqueles que alteram as características normais dos alimentos,…

refinadas e finas iguarias de origem animal, apresentam algum tipo de contaminação microbiana. Os micro-organismos presentes nos alimentos podem ser patogênicos e não patogênicos. Os patogênicos são aqueles que não causam alterações nos alimentos, mas podem causar doenças em quem os consumir. São os micro-organismos responsáveis pelas DTA’s (doenças transmitidas por alimentos). Já os micro-organismos não patogênicos são aqueles que alteram as características normais dos alimentos,…

Etanol (álcool) Este líquido é muito conhecido pois faz parte do dia-a-dia das pessoas de duas maneiras: como combustível para meios de transporte e, desde a pré-história, como o ingrediente mais famoso de bebidas alcoólicas, como a cerveja, o vinho e a cachaça. Contudo, ele é também matéria-prima industrial, sendo largamente utilizado para fazer perfumes, materiais de limpeza, tintas, solventes e muitos outros produtos. Estes usos estão relacionados às duas principais propriedades do…

tem papel importante nessa experiência sensorial, como mostra um experimento feito por pesquisadores franceses. Eles coloriram um vinho branco para que parecesse tinto. O corante não tinha cheiro e a aparência ficou idêntica. Em seguida, pediram a vários especialistas que descrevessem o sabor da bebida. A maioria deles usou expressões que geralmente se referem ao vinho tinto, como “encorpado” e “quente”, o que sugere que o aspecto foi decisivo na percepção do gosto. A percepção do…

massa do bolo e do pão. O álcool desidrogenase está presente em muitos organismos que metabolizam o álcool, incluindo o homem. No fígado humano ela catalisa a oxidação do etanol, quer ele seja ingerido quer ele seja produzido por micro organismos intestinais, com a concomitante redução do NAD+ para NADH. O álcool produzido pelas picadas é também um meio de defesa contra outros micro organismos. Mesmo a própria levedura não consegue sobreviver em um…

RESUMO: Fungos Os fungos são organismos eucarióticos, que não produzem o seu próprio alimento. Ao contrário do que muitos pensam os fungos não são plantas e nem são classificados no mesmo reino que elas. Os fungos possuem características muito diferentes, por isso eles foram separados em um reino só para eles: o Reino Fungi: o reino Fungi é um grupo, que inclui micro-organismos tais como as leveduras, os bolores, bem como os mais familiares cogumelos. Fungos Usados Nos Alimentos Produção…

do mesmo, esta possui um alto valor aquisitivo, tornando-se quase sempre dispensável pelas indústrias, pelo fato de não existir uma regra regulamentadora sobre o descarte de soro de leite, tornando então esta pratica mais atrativa. Muitas vezes, os micro produtores não têm nem ciência sobre os danos que o descarte do soro de leite pode causa na natureza. O reaproveitamento do soro de leite, adicionando-o a outros produtos se da pela necessidade da indústria de ter uma quantidade…