Micotoxinas

decompositores, parasitas ou mutualísticos. Existem milhares de espécies de fungos, e dentre estes milhares algumas espécies atacam ou apenas sobrevivem em produtos agrícolas. Alguns destes fungos possuem a capacidade de produzir toxinas, chamadas de micotoxinas. Como qualquer microrganismo, para promoverem seu crescimento, os fungos dependem de certos fatores tais como a umidade e a temperatura do meio onde se encontram, e é através do controle desses fatores que conseguimos…

carnes, vegetais e laticínios; é produtor de micotoxinas (aflotoxina). Byssochlamys: deterioram frutas envasadas (sucos e polpas), são resistentes ao calor e sobrevivem com pouco oxigênio; são considerados exceção entre os bolores. Geotrichum: indicador de higiene em indústria de laticínios e de enlatadores de tomate. Cladosporium: deterioram alimentos sob refrigeração (aparecimento de manchas escuras nas superfícies). Definição de micotoxinas [pic] São produtos…

dos alimentos. MICOTOXINAS Micotoxinas são substâncias químicas resultantes da atividade metabólica de fungos, que podem intoxicar seres humanos e animais. A intoxicação pode proceder de forma direta ou indireta. A forma direta ocorre quando o produto é diretamente utilizado na alimentação humana ou de animais. Enquanto a forma indireta resulta quanto subprodutos e derivados contaminados são empregados. Já que são produzidas por fungos, as micotoxinas são associadas…

pimentões, maçãs e frutas cítricas. Podem produzir micotoxinas. (*) Aspergillus  Aspectos benéficos (produção dos ácidos cítrico e glicônico e enzimas) X produção de micotoxinas (aflotoxinas e ocratoxinas), especialmente no amendoim. Botrytis  Ação deteriorante em maçãs, peras, morangos e frutas cítricas. Cladosporium  Causam alterações em vegetais e frutas. Fusarium  Alterações em frutas cítricas, abacaxis e figos. Produzem micotoxinas. Mucor  Encontrados em vegetais, grãos e frutas.

no entanto, o sistema produtivo da castanha-do-brasil modal ocorrente é baseado em um modelo de extrativismo tradicional, com a ocorrência de problemas como, oxidação ou ranço, podridões por microrganismos nas castanhas e pela contaminação por micotoxinas que comprometem a qualidade do produto no momento de sua comercialização. A Embrapa Acre recomentou um conjunto de procedimento, denominado boas práticas no manejo da castanha-do-brasil, visando contribui para a melhoria da qualidade…

1315-1320, Nov./dez. 2003. SILVA, R. A.; CHALFOUN, S. M.; SILVA, M. A. M.; PEREIRA, M. C. Inquérito sobre o consumo de alimentos possíveis de contaminação por micotoxinas na ingesta alimentar de escolares da cidade de Lavras. Ciência e agrotecnologia, Lavras, v. 31, n. 2, p. 439-447,mar./abr. 2007. MAZIERO, M. T.; BERSOT, L. S. Micotoxinas em alimentos produzidos no Brasil. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 12, n. 1, p. 89-99, 2010. ......…

pós-processamento). R. stolonifer é um bolor muito comum em pão. R. nigricans é o mofo preto do pão. b) Ascomicetos Aspergillus: Possuem hifas septadas e formam conidiósporos. Existem mais de 100 espécies. A. flavus e A. parasiticus são produtores de micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxinas A e esterigmatocistina). A. niger produz ácido cítrico, glucônico e gálico, além de b-galactosidase, glicoamilase, lípase e pectinase. A. oryzae produz (-amilase e enzimas pectinolíticas, usadas na…

http://www.sociedadedacerveja.com.br/a-historia-e-as-historias-da-cerveja/  http://www.cervejasdomundo.com/Na_antiguidade.htm  http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA5rAAE/bacterias-micotoxinas-na-produca o-cerveja-medidas-preventivas-controle  http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA5rAAE/bacterias-micotoxinas-na-produca o-cerveja-medidas-preventivas-controle? part=3  http://pt.slideshare.net/ilopes1969/microrganismos-e-fermentao …

Fubás em alerta como Fizemos o teste Para avaliar e comparar a qualidade das principais marcas de fubá presentes no mercado, enviamos para o laboratório 14 produtos. FortiFicação Analisamos os teores de ferro e ácido fólico (vitamina B9). MicotoXiNaS Pesquisamos a presença e a quantidade de toxinas produzidas por fungos (foto abaixo). fubá é um alimento muito consumido pela população em geral e, para prevenir problemas de saúde, o governo determina que os fabricantes adicionem…

Salmonella , Shigella , vírus da hepatite A e Trichinella spirallis. INTOXICAÇÃO CAUSADA POR ALIMENTO Ocorre quando toxinas de bactérias ou bolores estão presentes no alimento ingerido. Ex.: toxina botulínica, enterotoxina do Staphylococcus , micotoxinas , saxitoxinas de dinoflagelados. TOXI-INFECÇÃO CAUSADA POR ALIMENTO Resulta da ingestão de alimento contendo uma determinada quantidade de microrganismos que são capazes de produzir ou liberar toxinas uma vez ingeridos. Ex.:…