Metodos De Conservação Do Pescado

PPG/CASA Mestrado Profissionalizante GESTÃO LOCAL E CONSERVAÇÃO DOS RECURSOS PESQUEIROS NO MUNICÍPIO DE COUTO DE MAGALHÃES (TO), REGIÃO DO MÉDIO RIO ARAGUAIA JOSÉ DANIEL DA SILVA MANAUS 2009 UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO Programa de Pós-Graduação em Ciências do Ambiente e Sustentabilidade na Amazônia – PPG/CASA Mestrado Profissionalizante JOSÉ DANIEL DA SILVA GESTÃO LOCAL E CONSERVAÇÃO DOS RECURSOS PESQUEIROS NO MUNICÍPIO DE…

progresso produtivo somente a partir de meados do século passado: -­‐‑ pesca extrativa = a partir da década de 1950 (com a evolução da tecnologia de captura e dos métodos de conservação e processamento do pescado); -­‐‑ aqüicultura = últimas décadas do século XX (pesquisas genética = desenvolvimento do cultivo de inúmeras espécies marinhas e continentais); -­‐‑ 98 espécies de peixes (52% …

RESUMO Este trabalho teve a finalidade de determinar o índice de rigor-mortis e sua relação com a taxa de degradação dos nucleotídeos do tambaqui (Colossoma macropomum) cultivado e conservado em gelo. O início da rigidez (IR) muscular para o pescado ocorreu 20 minutos (IR=80,1%) após a morte por asfixia entre camadas de gelo. A contração total ocorreu aos 30 minutos (IR=99,4%) e a resolução total do rigor cerca de 360 horas (15 dias). A concentração de ATP diminuiu cerca de 50% aos 20 minutos

acompanhamento dos processos de produção e no controle de qualidade de produtos de origem animal. Nesse cenário, a função do médico veterinário é assegurar a sanidade dos produtos de origem animal como carnes, o leite e seus derivados, os ovos, o mel e o pescado. Através de um controle higiênico-sanitário e tecnológico, os profissionais participam de todo o processo de elaboração, beneficiamento e processamento, inspecionando os animais, os estabelecimentos, e os produtos finais. 1.…

técnicas adequadas para aquisição, seleção, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento de alimentos. • Conhecer as propriedades e mudanças físico-químicas produzidas no alimento de acordo com o método de cocção empregado e/ou outros. OBJETIVO DA DISCIPLINA Conhecer os grupos de alimentos e sua aplicabilidade na nutrição. Acompanhar as transformações e perdas que os alimentos sofrem quando “in natura” até a cocção. Aplicar métodos adequados de cocção visando o mínimo de…

pela maquinaria e empacotamento. 3. Preservação A carne do peixe é considerada a mais susceptível à autólise, oxidação, hidrólise da gordura e degradação por microrganismos. Quando a carne do animal não for passar pelo processamento industrial, métodos para preservação devem ser aplicados já no barco após a pesca. As vísceras devem ser retiradas para parar a atividade das enzimas digestivas presente no intestino. O rigor mortis é especialmente importante para a preservação do peixe,…

e multiplicar peixes, ou melhor, a piscicultura, está em ascensão no país. Mas quem pensa em entrar na atividade comercialmente, precisa de informações técnicas e treinamento adequado. Obter um pescado competitivo e de qualidade é uma questão de sobrevivência. E quem já está no mercado, utilizando métodos ultrapassados precisa modernizar-se urgentemente. A diretriz básica para o cultivo de peixes em viveiros escavados apresentados neste trabalho, aplicam-se ao cultivo do tambaqui…

multiplicar peixes, ou melhor, a piscicultura, está em ascensão no país. Mas quem pensa em entrar na atividade comercialmente, precisa de informações técnicas e treinamento adequado. Obter um pescado competitivo e de qualidade é uma questão de sobrevivência. E quem já está no mercado, utilizando métodos ultrapassados precisa modernizar-se urgentemente. A diretriz básica para o cultivo de peixes em viveiros escavados apresentados neste trabalho, aplicam-se ao cultivo do tambaqui…

podem se constituir em nutrientes para os microrganismos, em conseqüência haverá sensíveis alterações químicas físicas e organolépticas dos alimentos. DETERIORAÇÃO PROVOCADA POR LEVEDURAS as leveduras são microrganismos de alta importância na conservação dos alimentos. A origem de ocorrência de espécies patogênicas em alimento é desconhecida, sua importância reside em serem eventuais agentes de deterioração em alimentos os quais apresentam condições ótimas de desenvolvimento. É…

alimentos ou engenharia alimentar é o ramo da engenharia que engloba todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos, sendo no desenvolvimento, fabricação, conservação, armazenamento, transporte e comercialização. Este trabalho irá relatar sobre o método de conservação por defumação. É um meio de conservação que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação…