Proteina – método de kjeldahl

RELATÓRIO BROMATOLOGIA – PROTEINA – MÉTODO DE KJELDAHL. Introdução: As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular tem uma função. Elas podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos. As proteínas são encontradas em todos os alimentos, tanto nos de origem vegetal como de origem animal. Entretanto, neste último ela é de alto valor biológico e no primeiro de baixo valor biológico, ou seja, é uma proteína que falta um ou mais aminoácidos essenciais. Os vegetais sintetizam suas próprias proteínas a partir de fontes inorgânicas de nitrogênio, enquanto os animais precisam ingeri-la na dieta. As proteínas vegetais geralmente são deficientes em um ou mais aminoácidos essenciais. As proteínas são componentes essenciais a todas a células vivas; regenera tecidos; produzem energia; catalisam reações químicas; participam de reações imunológicas; são constituintes da insulina, tirosina, hemoglobina e insulina, todos reguladores do organismo.. Algumas propriedades dos aminoácidos: são sólidos, incolores, cristalinos, fundem-se em altas temperaturas, tem gosto doce, amargo ou sem sabor; são solúveis em água, mas insolúveis em orgânicos, solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases. As proteínas são compostas por C, O e S. São polímeros cuja unidades básicas são: aminoácidos ligados por ligações peptídicas formando longas cadeias. Cada uma adquire sua especificidade fisiológica. O grupo proteína…

Centro Universitário Planalto do Distrito Federal Curso: Nutrição 1° Semestre Disciplina: Bromatologia Alunos: Pabline Santos, Simone Couto, Stéphany Brena, Tatyana Fernandes, Thayline Barreira Professora: Milena Olivieri Lisita Determinação do teor de proteína pelo método de Kjeldahl Introdução A determinação do nitrogênio total (NT) proposta por Kjeldahl em 1883, ainda é muito usada por ser uma técnica confiável, com rotinas bem estabelecidas e ao longo do tempo permaneceu…

ANÁLISE DE PROTEÍNA EM LEITE EM PÓ PELO MÉTODO DE KJELDAHL JOEL, F.¹; GOMES, M. P.¹; FILHO, M. R.¹; RAMLHO, P. T¹. ¹Graduando(a) do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. As proteínas do leite são de fácil digestão e de alto valor biológico, contém os aminoácidos essenciais em quantidade e proporções adequadas. As principais proteínas do leite são as caseínas, mas existe outro grupo que são as proteínas solúveis ou proteínas do soro. A…

MAGALHÃES PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA EM FARINHA DE TRIGO CUIABA- MT 2014 BARBARAH ESTEVES IARA OLIVEIRA LUANA MAGALHÃES PRISCILA COPINI RELATÓRIO PRÁTICO SOBRE DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA EM FARINHA DE TRIGO Relatório apresentado à Disciplina de Análise Fisico-Química de Alimentos, da Faculdade de Nutrição, curso Ciência e Tecnologia de Alimentos,…

Análise de Proteínas Prof. Eduardo Purgatto Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental FCF – USP Curso de Graduação Disciplina de Bromatologia Básica 2013 Proteínas Macromoléculas compostas de AMINOÁCIDOS unidos por ligações covalentes denominadas LIGAÇÕES PEPTÍDICAS Classificação Composição: Simples (apenas AAs) Conjugadas com compostos não-AA Glicoproteínas, Lipoproteínas, fosfoproteínas, etc. Classificação Estrutura Globulares (ex. albuminas, …

trabalho teve como objetivo, identificar o teor de proteínas de uma amostra de mortadela. Efetuou-se para tal o método Kjeldahl no aparelho de destilação de nitrogênio e posterior titulação. Os resultados evidenciaram teor de nitrogênio a 2% e de 12,5% de protídeos (proteínas) estando o alimento analisado dentro dos padrões estabelecidos por suas legislações específicas. Palavras-chave: Análise físico-química. proteínas. mortadela. INTRODUÇÃO As proteínas são os maiores…

determinar o teor de proteína no leite e no vinho através do método de Kjeldahl. Este método quantifica a proteína presente na amostra a partir do conteúdo de azoto total presente na amostra. Podemos concluir que o leite possui uma maior quantidade de proteína bruta que o vinho, assim é compreensível a recomendação da ingestão de leite, e o não aconselhamento de um consumo excessivo de vinho. Summary Our job is to determine the protein content in milk and wine by the Kjeldahl…

determinar o teor de proteína bruna da soja utilizando o aparelho de kjeldahl. 2. INTRODUÇÃO 2.1. Introdução teórica. O procedimento mais comum para a determinação de proteína é através da determinação de um elemento ou um grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio, e os grupos são aminoácidos e ligações peptídicas. 2.2. Soja. Soja é considerada uma fonte de proteína…

AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO DO MÉTODO DE KJELDAHL PARA A QUANTIFICAÇÃO DO TEOR PROTEÍCO EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS Betânia de Souza CARLOS1; Élcio Alves Martins dos SANTOS1; Paula Lyra FALQUETTO1; Ivone Nunes LYRA2; Wagner Eloy de SANT’ANNA1 1 – Alunos de graduação em Farmácia da Faculdade Pitágoras de Teixeira de Freitas 2 – Professora da disciplina Química Analítica RESUMO Foram realizadas determinações de teor proteíco em amostras mistura para bolo e macarrão instantâneo…

BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profs. Maria Lucia Cocato DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNA ATRAVÉS DA FRAÇÃO NITROGENADA (MÉTODO DE KJELDAHL) A - INTRODUÇÃO As proteínas são substâncias orgânicas complexas compostas de hidrogênio, carbono, nitrogênio, oxigênio combinados entre si em diferentes proporções, ligados ou não a outros elementos como ferro, fósforo, iodo e enxofre. Os aminoácidos são as unidades básicas de uma proteína.Todos os aminoácidos possuem um grupamento…