Metodo De Kjeldahl Proteina

As proteínas desempenham papéis extremamente importantes, na maioria dos processos biológicos, atuando como enzimas, hormônios, neurotransmissores, transportadores através das membranas celulares e outros. Os métodos colorimétricos são úteis na determinação de proteínas solúveis, mas não são adequados para alimentos de matrizes complexas contendo ampla variedade de proteínas com solubilidades distintas. Os métodos de Kjeldahl e Dumas são mais empregados para amostras sólidas e são…

Introdução A composição centesimal estabelece proporções grupos homogêneos encontrados em alimentos em relação 100g. É a forma básica para saber o valor nutritivo e o valor calórico de cada alimento. Estes grupos são: umidades, cinzas, lipídeos, proteína e fibra alimentar e carboidratos. A determinação de umidade é muito importante pois está relacionado a estabilidade, qualidade e composição do produto e dependendo do grau de umidade pode ocorrer a proliferação de microrganismo sendo…

de Proteína INTRODUÇÃO Proteína são macronutrientes contituidos por uma cadeia de aminoácidos unidos por ligações peptidicas.Por funções estruturães de tranporte,hormonal,de armazenamento e defesa.Diferencian-se quimicamente das frações de nutrientes que constituem um alimento por possuirem um átomo de nitrogênio em sua composição. Apartir desta particularidade,pode se determinar a quantidade de proteínas presentes nos alimentos.O método utilizado é pelo processo de digestão…

componentes deste, em 100g do produto analisado (lentilha). Considerando as análises de composição centesimal, foram realizadas as análises de umidade ou voláteis à 105°C; determinação de lipídios ou extrato de estéreo; cinza ou resíduo mineral fixo; proteína de nitrogênio e a determinação de carboidratos. Na determinação de umidade ou voláteis a 105°C, utiliza-se para determinar a perda de peso da amostra submetido ao aquecimento em estufa à essa temperatura. Realiza-se a…

Introdução As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura. Podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos. Quimicamente são polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas formando longas cadeias

Gerber É um método utilizado apenas para leite e produtos lácteos. A gordura presente no leite está em forma de emulsão de óleo e água, cercada de um filme de proteína. Este filme é rompido através do tratamento com ácido sulfúrico. Utiliza-se o álcool isoamílico para facilitar a separação da gordura e reduzir o efeito de carbonização do ácido sulfúrico sobre ela. Após a digestão, a amostra é centrifugada num tubo chamado butirômetro. A gordura separada da fase aquosa com a proteína é…

Nylon 6-6®. - Verificar se o método de Kjeldhal é confiável para determinação dessa porcentagem mássica de Nitrogênio. 2 – Introdução O nitrogênio é um dos cinco principais elementos encontrados em materiais orgânicos, como a proteína. Este fato foi reconhecido por um químico dinamarquês, Johan Kjeldahl, que posteriormente desenvolveu um processo usado para definir a quantidade de proteína em amostras colhidas de uma grande variedade de organismos. Em 1883, Kjeldahl apresentou a…

FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSORA: DRA. ROSSANA PIERANGELI GODINHO SILVA DETERMINAÇÃO DA PROTEÍNAS EM ACHOCOLATADO EM PÓ KARLA RESSE DE MELO LUIZ HENRIQUE PAZ DE LIMA MARYANNE RAQUEL BRAGA XAVIER RICARDO FERREIRA NUNES PATOS DE MINAS 2012 KARLA RESSE DE MELO LUIZ HENRIQUE PAZ DE LIMA MARYANNE RAQUEL BRAGA XAVIER RICARDO FERREIRA NUNES DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS EM ACHOCOLATADO EM PÓ Trabalho apresentado como requisito parcial de avaliação na…

Determinação do teor de proteína da banana Aplicação: Será utilizado o método de Kjeldahl, que baseia-se na determinação do nitrogênio total dos alimentos, consistindo em três etapas: digestão, destilação e titulação. Objetivo: Este trabalho tem como objetivo a determinação do teor de proteína da banana prata. 1ª etapa: Digestão da matéria orgânica Materiais e Equipamentos - Balança analítica - Tubos de digestão - Bloco digestor - Espátula - Papel manteiga Reagentes -…

PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA BRUTA Belo Horizonte - MG 21 de Maio de 2012 JULIANE THAÍS DA CRUZ RELATÓRIO 7ª AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA BRUTA Pesquisa apresentada à disciplina de Bromatologia da Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária, como requisito para a obtenção da nota semestral no curso de Aquacultura. Orientadora: Professora Eloísa Belo Horizonte - MG 21 de Maio de 2012 Resumo Baseado no fato de as proteínas terem…