Fermentação

1. Introdução 1.1. 1.2. 1.3. Histórico Importância dos processos fermentativos Processo fermentativo genérico 2. Microorganismos industriais 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. Tipos de microorganismos Metabolismo microbiano Nutrição microbiana Crescimento microbiano 3. Substratos de fermentação 3.1. 3.2. Fontes de carbono Fontes de nitrogênio 4. Fermentadores 4.1. 4.2. 4.3. Definição Classificação Desenho esquemático 5. Processos de fermentação 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. Fermentação descontínua ou batelada Fermentação descontínua alimentada Fermentação semi-contínua Fermentação contínua Comparação entre processos de fermentação submersa Fermentação em meio sólido 6. Cinética de processos fermentativos 7. Controle de processos fermentativos 8. Recuperação dos produtos de fermentação 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6. 8.7. 8.8. 8.9. Floculação → flotação e sedimentação Centrifugação Filtração Extração Cristalização e precipitação Dessecação Destilação Cromatografia Desintegração dos microorganismos 9. Higiene, limpeza e sanitização de equipamentos 9.1. 9.2. Produtos usados na limpeza e sanitização de equipamentos Operações de limpeza e sanitização 10. Principais processos fermentativos 10.1. Fermentação alcoólica 10.2. Biossíntese acética 10.3. Fermentação láctica 1. INTRODUÇÃO 1.1. Histórico • Relação microorganismos x homem → evolução de ambos • Microorganismos → decomposição de alimentos • Microorganismos → fermentação de alimentos e bebidas • Vinho…

Processo fermentativo, digestivo e fatores antinutricionais de nutrientes para ruminantes (Process fermentativo, digestive and factors antinutricionais of nutrients for ruminant) Juliana Silva de Oliveira1, Anderson de Moura Zanine1, Edson Mauro Santos1 1 Doutorando em Zootecnia, UFV, Viçosa, MG, Bolsista do CNPq. Para contactar : julianazootecnista@yahoo.com.br; anderson.zanine@ibest.com.br REDVET: 2007, Vol. VIII Nº 2 Recibido: 08.12.2006 / Referencia: 070317 / Aceptado:…

Unidade 2 Processo de produção de ácidos orgânicos por processo fermentativo 2.1 Introdução Os ácidos orgânicos são caracterizados por possuir em sua cadeia molecular o grupo funcional apresentado na Figura 01, conhecido como carbonila. Os ácidos carboxílicos possuem um grupo funcional chamado carboxila. Os ácidos carboxílicos tem o valor do pKa entre 3 e 5, sendo dos compostos orgânico a substância com maior acidez. A acidez dos ácidos carboxílicos é devido a dois efeitos…

elevado de diferentes produtos, cuja aplicação prática amplia-se dia-a-dia. 3 A.S.J. Introdução Tecnologia das Fermentações Há milhares de anos, o homem faz uso da microbiologia aplicada, mesmo sem ter consciência dos micro-organismos. Os micro-organismos, de organização relativamente simples, têm um grande poder de multiplicação e são adaptáveis a variadas situações nutricionais, modificando seu metabolismo com a carência ou com o fornecimento de nutrientes do meio.…

............................... Introdução a Tecnologia das Fermentações............................................................................................... 1.1.1 Histórico das Fermentações............................................................................................................. Importância dos Processos Fermentativos................................................................................................. 1.3.1 Campos de Aplicação da Fermentação…

deve ser capaz de conduzir economicamente um processo fermentativo de uma dado volume de meio. É essencial que o inoculo seja de boa qualidade para que a fermentação ocorra de forma satisfatória, uma vez que quando se inicia o processo fermentativo, dificilmente ele poderá será melhorado já em andamento, ainda mais tratando-se de células vivas, portanto, é necessário que se inicie em condições ótimas de produção. O tipo de inoculo (células vegetativas ou esporos) é a sua qualidade…

METABOLISMO O metabolismo é a manutenção de atividades vitais das uma célula (1) Síntese de compostos orgânicos: componentes estruturais e funcionais. (2) Degradação de compostos orgânicos para a síntese de ATP. O termo metabolismo refere-se ao conjunto de todas as reações bioquímicas que ocorrem em uma célula ou organismo. O metabolismo é catalisado por sistemas integrados de enzimas que mediam reações que requerem energia e é constituído do anabolismo e do catabolismo. O anabolismo é o…

Estudo Dirigido-Microbiologia e Imunologia Grupo: Carla Samara,Cristiano Souza,Elder Airton,Mirelle Rodrigues,Janileia Respostas 1. Metabolismo (do grego metabolismos, μεταβολισμός, que significa "mudança", troca ) é o conjunto de transformações que as substâncias químicas sofrem no interior dos organismos vivos. O termo "metabolismo celular" é usado em referência ao conjunto de todas as reacções químicas que ocorrem nas células. Estas reacções são responsáveis pelos processos de…

Ciência Téc. Vitiv. 23 (2) 81-96. 2008 REVISÃO: AS BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁCTICO DO VINHO – Parte I REVIEW: WINE LACTIC ACID BACTERIA - Part I António Inês1, Tania Tenreiro2, Rogério Tenreiro2, Arlete Mendes-Faia1 1 IBB-Centro de Genética e Biotecnologia (IBB-CGB), Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Apartado 1013, 5001-813 Vila Real, Portugal 2 Universidade de Lisboa, Faculdade de Ciências, Centro de Biodiversidade, Genómica Integrativa e Funcional (BioFIG), Edifício…

Tecnologia das Fermentações 1 Conteúdo Programático Apresentação da disciplina, conteúdo Apresentação programático teórico e prático, estratégia de trabalho, sistema de avaliação. trabalho, Definição e histórico da tecnologia das Definição fermentações. fermentações. Tipos de células e microrganismos utilizadas em Tipos processos biotecnológicos e fermentativos. processos Bactérias e Fungos. Metabolismo Microbiano Aula prática: Teste da atividade de Teste…