Maturação E Envelhecimento

produtores e preços 3.1-Descrição do produto Químico: O vinho é uma bebida alcoólica proveniente da fermentação do mosto (suco) de uvas frescas após todo um processo que consiste basicamente na colheita, esmagamento, fermentação, afinamento, envelhecimento e engarrafamento. Bioquímica AÇÚCAR (17g) -> ÁLCOOL (1 oGL) + CALORIAS (1,5 Cal) + CO2 (4 lit. ou 4 atm) Como o teor alcoólico do vinho é de 11 a 13 oGL, temos: 187 - 221g de açúcar -> 11 a 13 oGL de álcool + 44 - 52…

diferentes concentrações de auxinas: 13 4. Inibição da abscisão  As auxinas evitam a desintegração das células das zonas de abscisão, situadas na base dos pecíolos.  As folhas jovens produzem auxinas que retardam a abscisão. Com o envelhecimento, as folhas reduzem a síntese de auxina, culminando na sua abscisão. 5. Favorecem o crescimento do fruto  O fruto forma-se a partir do ovário de uma flor, depois de ter havido fecundação (a)  Durante a fecundação, libertam-se…

Alterações na composição em água, açúcares, ácidos, sais minerais IDEAL PARA O DESENVOLVIMENTO DE MICRORGANISMOS  Produtos climatéricos: são aqueles que, logo após o início da maturação, apresentam rápido aumento na intensidade respiratória, ou seja, as reações relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento ocorrem rapidamente e com grande demanda de energia, responsável pela alta taxa respiratória.  Ex: banana, goiaba, manga, mamão, caqui, melancia e…

O lúpulo aromático é adicionado no final, para não perder suas características. Já no tanque de fermentação, fica de 5 a7 dias fermentando em uma temperatura de 12 graus. Baixa para 5 graus por mais 5 dias, após baixa para 0 grau por 21 dias ( maturação ). acontece então a filtragem . Seu pH deve ficar entre 4,5 a 8, cerveja de baixa fermentação, aparelho utilizado para medição do grau briks é o refratômetro. O lúpulo serve para estabilizar a espuma da cerveja. CACHAÇARIA BERWANGER…

diferentes concentrações de auxinas: 13 4. Inibição da abscisão  As auxinas evitam a desintegração das células das zonas de abscisão, situadas na base dos pecíolos.  As folhas jovens produzem auxinas que retardam a abscisão. Com o envelhecimento, as folhas reduzem a síntese de auxina, culminando na sua abscisão. 5. Favorecem o crescimento do fruto  O fruto forma-se a partir do ovário de uma flor, depois de ter havido fecundação (a)  Durante a fecundação, libertam-se…

olfativa). O odor pode atrair ou repelir consumidores, portanto apresenta também uma grande importância na aceitação dos alimentos. Pode ainda indicar a qualidade e a sanidade do produto. Odores desejáveis ocorrem na maturação das frutas, envelhecimento de vinhos, maturação de queijos. Odores indesejáveis podem estar associados: ¬ ao uso de preservativos em alimentos (inseticidas, fungicidas, conservantes) ¬ material de embalagem inadequado ¬ temperatura de…

.............................10 4.7 Adulto maduro: de 30 a 45 anos..................................................................11 4.8 Adulto maduro II: de 45 aos 65 anos...........................................................11 4.9 Envelhecimento: a partir dos 65 anos..........................................................12 5.0 CONCLUSÃO..............................................................................................13 6.0 BIBLIOGRAFIA................................

ABORDAGEM – AULA CICLO VITAL DOS FRUTOS E HORTALIÇAS MATURAÇÃO E RESPIRAÇÃO Fases do amadurecimento de frutos 1- Início da formação da polpa 2- Término crescimento em tamanho 3- Início período de utilização, mas ainda imaturo 4- Período ótimo de consumo 5- Predominância de reações degradativas Tempo 6- Não utilizável para o consumo (de Ryall e Lipton, 1979) Fonte: Regulação na maturação de frutos. Adaptado de Pech et al. 2008. DEGRADAÇÕES SÍNTESES…

............... .......45 4.4 Emergência de plântulas ..................................................................... .......47 4.5 Índice de velocidade de emergência .................................................... .......49 4.6 Envelhecimento acelerado .................................................................. .......54 5 CONCLUSÃO ..................................................................................... .......59 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................

apical. Este hormônio, citocinina, atrasa a senescência, ou seja, atrasa o processo de envelhecimento da planta e é transportado através do xilema, com isso a planta pode permanecer mais tempo com suas folhas verdes e realizar a fotossíntese e assim obter seu próprio alimento. Outro hormônio, denominado etileno, é um hormônio gasoso que induz o envelhecimento da folha e maturação dos frutos, isso se dá devido à síntese de uma enzima denominada celulase que destrói as…