Massa De Pao

Projeto Mão na Massa TECNOLOGIA DA PANIFICAÇÃO Maio 2012 José Ramos Borges - Supervisor Técnico Objetivos • Fazer uma breve explanação da panificação. • Roteiro da Apresentação: • 1. Histórico da Panificação • 2. Matérias-Primas e Aditivos • 3. Panificação Boas Práticas de Fabricação • • • • • • • • • • As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a…

de Engenharia Química Tecnologia de Alimentos I – TQ-100 AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃO DOCE ADRIANO LENZ DAL NEGRO, BRUNO BELLO, HENRIQUE BORTOLAZ. RESUMO: Pão pode ser definido como um produto obtido de massa preparada com farinha de trigo, fermento biológico, água e sal, sendo capaz de conter outras substâncias alimentares. Existem vários tipos de pães diferenciados pelas suas características, sendo o pão doce uma das mais importantes. Como a indústria da panificação é capaz de…

PÃO A Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos.2 3 4 Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como queijo, iogurte, coalhada, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número

MIOLO MOLE -­‐ VAMOS FAZER PÃO? -­‐ ROTEIRO DE ATIVIDADE EXPERIMENTAL -­‐ A ATIVIDADE EXPERIMENTAL 1 Obs.: Solicite aos alunos (com antecedência) que tragam receitas de pão caseiro. QUESTIONAMENTOS INICIAIS Ø Que tipos de pães vocês conhecem? Ø Quando o pão foi inventado? Ø…

2012 INTRODUÇÃO Pão é um produto alimentício básico feito com farinha, que se mistura com água, sal e ingredientes opcionais formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. Esta massa pode ser fermentada ou não com levedura ou outros meios. O trigo é o principal cereal na fabricação de pães e é o mais consumido pelo homem

ingredientes utilizados na fabricação pão francês? Água, sal, fermento, ovos, farinha de trigo, óleo, pitada de açúcar. 2-De que o fermento éconstituído? Fermento biológico ou levedura é um micro-organismo vivo cuja denominação científica é Saccharomyces cerevisiae. 3- Qual é a função do fermento? É responsável pelo crescimento da massa de paese pizzas. 4-Procure uma representação para a transformação que ocorre com o fermento durante a fabricação do pão. 5-Existe diferença entre…

e Farinha de trigo • Farinha de trigo integral: moagem do grão de trigo por completo – 100% extração • Farinha de trigo branca: resultado da moagem dos grãos sem o farelo e o germe – Cozido em preparações – biscoitos, bolos, pães, pizzas, massas – Ingerido na forma de farelo, germe ou óleo de germe de trigo – Preparações com trigo para quibe 4 08/09/2014 Trigo e Farinha de trigo • O trigo para quibe passa pelo mesmo processo que a farinha branca, porém o…

Quadro - 1 Produtos Pão Francês Pão de Leite Pão Doce Produção Mensal 50000 30000 20000 Preço de Venda Unitário R$ 0,70 R$ 0,90 R$ 1,00 Quadro -2 Tempo Gasto Na Produção Produção 1 Produtos Pão Francês Pão de Leite Pão Doce Total Mistura da Massa 2 hs Unitário 0,25 0,33 0,33 Total 3(1*2) hs Total 12500 9900 6600 29000 Fermentação e Descanso Total 5 (1*4) hs Total 55000 33000 18000 106000 Forneamento Total 7 (1*6) hs Total 16500 9900 6600 33000 50000 30000 20000 4 hs Unitário 1,10

aquelas pessoas servindo gratuitamente algum tipo de produto. Café, chá, suco, biscoito… E, por que não, pão? Isso mesmo, a degustação de produtos – principalmente alimentos – é uma ótima estratégia de marketing em padaria. Ao contrário do que possa estar imaginando, oferecer uma degustação de alimentos no seu estabelecimento pode sair quase de graça. Por exemplo: que tal aproveitar aquela massa de pão que sobrou da fornada da manhã e fazer pequenos pãezinhos e oferecê-los…

História do Pão O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal. Seu uso na alimentação humana é antiqüíssimo. Pelas informações que se têm, a história mais remota do pão se origina em milhares de anos a.C., quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com água fervente para tirar o amargor. Em seguida, essa massa secava-se ao sol, e se faziam broas com farinha. Conta ainda a