Seminário sobre Pão

SEMINÁRIO
DE
MICROBIOLOGIA

PÃO

A Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos.2 3 4 Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como queijo, iogurte, coalhada, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros alimentos e bebidas.

O alimento Pão será abordado neste trabalho.

Dados Indícios indicam que o trigo e o primeiro cozimento de sua massa se deu na região da mesopotâmia, há 6000 anos onde hoje situa-se o Iraque.
Já o pão levedado ou fermentado foi acidentalmente descoberto no Egito por volta do mesmo período, quando sob determinadas condições de temperatura e humidade, ocorre a fermentação natural entre 4 e 8 horas.
As primeiras padaria surgiram em Jerusalém, após o contato com os egípcios.
Os estudos microbiológicos atuais indicam a coexistência, no “pé de massa”, de bactérias lácticas e leveduras. As enzimas presentes no grão catalisam a transformação do amido em açúcares que são transformados em ácido láctico, pelas bactérias, e em etanol pelas leveduras. Devido à liberação de CO2 formam-se bolhas que conferem porosidade e leveza à massa. Além de acelerar o levado, a preparação de um “pé de massa” permite a seleção e o enriquecimento dos microrganismos dos cereais.

PÃO DE MASSA VELHA

Se antes de cozer a massa fermentada naturalmente for retirado uma porção de massa levedada, obtém-se o fermento para a próxima fornada.
O pão fermentado com massa velha fica com um sabor e aroma característicos.

PÃO COM FERMENTO ADICIONADO

O fermento do padeiro nada mais é do que um concentrado de leveduras (Saccharomyces cerevisiae).
O uso desses concentrados