Marcelo Traldi

problema), objetivos, justificativa, hipóteses (variáveis), metodologia [procedimentos metodológicos, definições de conceitos, delimitação do universo, pressupostos, anexos (cronograma da pesquisa) e referência bibliográfica]. Para Marion, Dias e Traldi (2002), os elementos essenciais a um projeto de pesquisa são: introdução do projeto, objetivos da pesquisa (geral e específicos), justificativa, referencial teórico e hipótese(s), metodologia, cronograma de desenvolvimento da pesquisa e…

serviços. 1.1 A evolução dos restaurantes de coletividade Restaurantes de coletividade são aqueles situados em prédios ou em complexos industriais ou comerciais, com intuito de oferecer alimentação para os empregados da respectiva empresa. (Traldi, 2004, p. 28) 4. O desenvolvimento da alimentação de coletividades no Brasil ocorreu somente em meados do século XX, a partir das alterações decorrentes da mudança da estrutura econômica brasileira. A…

Universitário Senac – Campus Santo Amaro, como exigência parcial para aprovação nas disciplinas do 4º Período do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. Orientador: Daniela Flores Co-Orientadores: Alessandra Mieldazis Renata Zambon Marcelo Traldi São Paulo 2011 2 Alunos: Bruno Mendes Fábio Takashi Nakasato Karin Guilger Lucas Pimentel Rafik Saab William Huber Título: Plano de negócios – Restaurante TERRA VIVA – Slow Food Trabalho apresentado ao…

Jonh E. G. Bateson, Ana A. Ikeda, Marcos C. Campomar ; tradução de Brasil Ramos Fernandes, Marília de M. Zanella ; revisão técnica Tânia Maria Vidigal Limeira, Andrés R. Veloso – São Paulo : Cenage Learning, 2010. Traldi, Maria Cristina. Monografia passo a passo/ Maria Cristina Traldi, Reinaldo Dias. – Campinas, SP : Editota Alínea, 2011. Edição Especial. 7. Anexos Estudo de Viabilidade e Pesquisa de Campo Nome do negócio: DuBolinho Padaria Confeitaria e Cafeteria Razão para…

22 Senac São Paulo Gestão de Empreendimentos Gastronômicos REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BARRETO, Ronaldo L. P Passaporte para o sabor – tecnologias culinárias para . elaboração de cardápio. São Paulo: Editora SENAC, 2002. FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurante. São Paulo: Editora SENAC, 2002. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Editora SENAC, 2001. GUERRIER, Yvonne. Comportamento organizacional em hotéis…

possíveis mudanças de cenários, concluímos que o negócio é viável, poisapresenta índices favoráveis como a lucratividade, trazendo vantagem competitiva no mercado e potencial de crescimento para empresa. 10 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurante . 5.ed. São Paulo: SenacSP, 2009MINTZBERG, Henry; AHLSTRAND, Bruce; LAMPEL, Joseph. Safári deestratégica: um roteiro pela selva do planejamento estratégico. Porto Alegre: Bookman,…

problema), objetivos, justificativa, hipóteses (variáveis), metodologia (procedimentos metodológicos, definições de conceitos, delimitação do universo, pressupostos, anexos (cronograma da pesquisa) e referência bibliográfica). Para Marion, Dias e Traldi (2002), os elementos essenciais a um projeto de pesquisa são: introdução do projeto, objetivos da pesquisa (geral e específicos), justificativa, referencial teórico e hipótese(s), metodologia, cronograma de desenvolvimento da…

athaydes@terra.com.br, Rose , Rovério , Rovério , Rui, Ruth , Silvana , Silvia , Thaís Helena Chrenowski , Tatá , Tereza Cristina, Tuca , Walter Roberto , Janaina , Raquel , Tatiana , Aninha , Dimitri Augusto , Neide Medeiros , Humberto , Kiky Traldi , Elisa Clementi , Mineiro , Silvana , Thiago Salles Gomes ; Carlos Campos , Celso , João Bosco < jbosconog@gmail.com>, Margareth (diretoria@bamcaf.com.br), Mário , Rogerio Uenishi (wagyu@uol.com.br); otaviodiniz…

empresarial: transportes, administração de materiais e distribuição física. São Paulo: Atlas, 2009. CHOPRA, Sunil ; MEINDL, Peter – “Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos – Estratégia, Planejamento e operação”. Ed. Pearson , São Paulo 2004. FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2000 Jornal A Tribuna, Caderno de Economia . Publicação do dia 16 de fevereiro de 2011. PORTER, Michael E. Competição – on competition: estratégias…

FLANDRIN, Jean-Louis e MONTANARI, Massimo História da Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade. 1998. FLORES, Paulo S. Ozores Treinamento em qualidade: fator de sucesso para desenvolvimento de hotelaria e turismo. Roca. São Paulo: 2002. FONSECA, Marcelo Traldi Tecnologias gerenciais de restaurantes. SENAC. São Paulo: 2000. LINZMAYER, Eduardo. Guia básico para administração da manutenção hoteleira. SENAC. São Paulo: 2002. MARICATO, Percival Como montar e administrar bares e restaurantes.…