Manual De Boas Práticas Em Uma Uan

análise e adequação do cardápio 34 5.3.4. Elaboração das fichas técnicas das preparações implantadas 36 5.3.5. Aplicação do cardápio 36 5.3.6. Aceitação do cardápio 38 5.3.7. Custos do cardápio 40 6. ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DA UAN 40 7. ATIVIDADES COMPLEMENTARES 45 1. Introdução 46 2. Objetivos 47 3. Metodologia 47 4. Resultados 48 5. Discussão 50 6. Conclusão 51 7. Referências 51 8. TRABALHO TÉCNICO – LIVRO DE RECEITAS 52 1.…

apoiando e dando forças diante das dificuldades e vitórias acadêmicas. Aos meus colegas de estágio por todas as brincadeiras, pelo companheirismo, pelos bons momentos e desafios que passamos unidos. A nutricionista Maira Larissa e aos colaboradores da UAN, pois me recebeu cordialmente e muito me ensinou com paciência as tarefas que se deve cumprir nessa área de atuação, à encarregada de produção Valdilene Garcia que mesmo com sua correria de trabalho muito me ajudou. A nossa…

I. INFORMAÇÕES GERAIS 1. Objetivo O objetivo deste manual é estabelecer as normas de BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS para assegurar que os princípios gerais de higiene e de boas práticas de fabricação sejam aplicados aos alimentos produzidos para o consumo humano, e que estes sejam conhecidos pelos colaboradores do estabelecimento, visando à produção de alimentos seguros e saúde do consumidor. 2. Campo de aplicação O presente documento aplica-se aos estabelecimentos…

não ter me ajudado a ganhar muita experiência na área, mas me ajudou no convívio com as pessoas dentro de uma ‘’empresa’’. 2- Suas sugestões para aprimorar o curso e/ou conteúdos programáticos A minha avaliação do curso todo, é com certeza muito boa, porem acredito que muitas coisas poderiam ser melhoradas. Algumas matérias não foram muito esclarecidas (principalmente no ultimo semestre) e as professoras responsáveis por nos ajudar no TCC (Trabalho de Conclusão de Curso) não nos deram…

Alimentação e Nutrição – UAN (ABREU, SPINELLI & PINTO, 2007). As Unidades de Alimentação e Nutrição têm como objetivo fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com rigoroso controle higiênico-sanitário e adequadas aos comensais. Estes locais são espaços privilegiados para a construção e a divulgação dos conhecimentos da Nutrição, mediante educação nutricional e orientação alimentar (PROENÇA et al., 2005). Entre as modalidades de distribuição de refeições em UAN, a…

pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis1,2. Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade3. Dentre os vários…

utensílios, disponham de sanitário e vestiário próprios, cujo uso seja vedado aos comensais e que não se comunique com a cozinha. 5-(1,0 ponto) Com base no artigo científico: Unidade Produtora de Refeições (UPR) e Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) - Definições, Diferenças e Semelhanças, explique os objetivos da unidade de Alimentação e Nutrição de acordo com Gandra e Gambardella (1983). Com relação ao objetivo geral, este diz respeito às Unidades de Alimentação e Nutrição…

visitas in loco, nos mais diversos tipos de Unidades de Alimentação e Nutrição, abordando reflexões sobre as práticas profissionais de ambas nas situações vividas durante o exercício profissional, tanto em Minas Gerais como na Bahia. Com a presente obra, pretende-se abordar de forma prática o contexto “Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição”, perfazendo a aplicação da teoria na prática do profissional nutricionista. Com linguagem simples e espontânea, os capítulos trazem…

Alimentação e Nutrição (UAN):  empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva  serviços de alimentação auto-gestão  restaurantes comerciais e similares  hotelaria marítima  serviços de buffet e de alimentos congelados  comissárias e cozinhas dos estabelecimentos de saúde  Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador Áreas de Atuação do Nutricionista – Alimentação Coletiva • Atribuições Específicas por Local de Trabalho: Em UAN:…

| |1.1.1 |- Iluminação | | | | | | |Para não cansar os olhos de quem trabalha na cozinha é necessária uma boa | | | | | | |iluminação. A iluminação natural é preferível á artificial. É aconselhável| | | | | | |a lâmpada fluorescente (branca) que possibilita