Manual De Boas Práticas Em Uma Uan

alimentos contendo microbiana. Atualmente, a segurança alimentar vem recebendo atenção em relação aos planos estratégicos elaborados pelo governo. Uma das políticas estratégicas observadas no Brasil tem sido o aumento dos recursos para o estudo das práticas de manipulação e preparo dos alimentos. Isto se deve pela exigência atual em se traçar medidas para evitar doenças veiculadas pelos alimentos (GÓES et al, 2000). 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA A ingestão de alimentos contaminados é…

Nutrição, realizado na empresa terceirizada Sodexo, localizada no Hospital de Clínicas de Niterói, em 2014, localizada em Niterói - Rua: La Salle, nº 12. Inaugurada em 18 de setembro 2009, tendo como nutricionista responsável Rafaela Damasceno. A UAN é localiza-se no subsolo e possui as seguintes áreas: Área de lavagem; Área de da salada; Área do magarefe; Área do café e das sobremesas; Área de lavagem; Área da cozinha dietética e minicopas em cada andar; Área de cocção;…

Alimentação e Nutrição. Higiene e segurança no trabalho, assim como, reconhecer e analisar os sistemas de abastecimento, armazenamento, produção, distribuição, higienização, registro, controle e avaliação da UAN, conhecer o manual de organização (normas e regimentos) e o Manual de Boas Práticas; elaboraração de cardápios para coletividades sadias; identificar e avaliar o sistema de custo; identificar e avaliar a administração de recursos humanos. 3. JUSTIFICATIVA O estágio…

acondicionamento, processamento, armazenamento, reciclagem, transporte, tratamento e disposição final destes resíduos. Considerando que o os resíduos sólidos podem veicular microorganismos causadores de doenças, o seu gerenciamento deve contemplar as boas práticas sanitárias em todas as etapas, visando à proteção da saúde pública e do meio ambiente. O descarte inadequado de resíduos tem produzido passivos ambientais capazes de colocar em risco e comprometer os recursos naturais e a…

na segurança sanitária de produtos e serviços, ou seja, o alimento deve estar seguro no ponto de vista nutricional e microbiológico, principalmente no que diz respeito à alimentação, ou melhor, alimentos prontos, que necessitem ser levados para uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), mais distante do local onde foi preparado. Após o alimento pronto para consumo o mesmo será levado para o local da distribuição, o qual é considerado refeição transportada. Este serviço é considerado…

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) EM RESTAURANTES COMERCIAIS CAMPINAS 2015 UNIVERSIDADE PAULISTA UNIP ANA CAROLINA C00329-8 CAMILA DOS SANTOS DE SOUZA C163996 LETICIA LIZO DE SOUZA C265799 MARIANA FERREIRA BUENO C014168 TAILANE CENA C18HJ7 RISCOS OCUPACIONAIS E EPI E EPCS UTILIZADOS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) EM…

Professoras: Leila e Kátia | Classe: 2B | Alunos: números: | Bases Tecnológicas:ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS | Competências: Desenvolver Manual de Boas Práticas, dentro das normas estabelecidas | Critério imprescindível: pontualidade, capricho,organização, clareza de idéias e aplicação da legislação. | Instruções: Seguir modelo já estabelecido, entregar…

ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3 CONCEITOS / 8 1.4 TIPOS DE CLIENTELA / 9 1.4.1 NÚMERO DE CLIENTES E DE REFEIÇÕES / 10 1.5 ADMINISTRAÇÃO DA UAN / 11 1.6 PRODUTO E CARDÁPIO / 12 2. GESTÃO DE PESSOAS / 13 2.1 ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO / 14 2.2 ADMISSÃO DE PESSOAL / 17 2.3 MÉTODOS DE…

Importante ressaltar que na Secretaria de Educação do Rio de Janeiro não há o cargo de Nutricionista. Os Nutricionistas dispõem de um instrumento intitulado Manual de Orientações – Programa Estadual de Alimentação Escolar (MOPAE), versão mais recente datada de 2010. Conforme descrito no documento, a finalidade da elaboração do Manual foi “auxiliar a todos os profissionais envolvidos com a operacionalização do Programa de Alimentação Escolar/RJ no âmbito de (...) unidades escolares, visando

nutricionistas (ASBRAN) 2. Questão (Cód. 39309) Classifique como verdadeira (V) ou falsa (F) as afirmativas referentes às recomendações da Organização Mundial da Saúde (OMS) e do Guia Alimentar para a População Brasileira para orientar e estimular a prática de uma alimentação saudável. I – O valor energético total da alimentação deve ter a seguinte distribuição para os macronutrientes: carboidratos de 55% a 75%, gorduras 15% a 40% e proteínas 10% a 25%. II – Limitar a ingestão…