Manipulação Higiênica Dos Alimentos

Graduanda em Tecnologia em Alimentos, Campus Petrolina - Instituto Federal Pernambucano, IFPE. E-mail: abbalimentos@gmail.com; 1Graduanda em Tecnologia em Alimentos, Campus Petrolina - Instituto Federal Pernambucano, IFPE. E-mail: graziellegama@gmail.com; 1 Graduanda em Tecnologia em Alimentos, Campus Petrolina - Instituto Federal Pernambucano, IFPE. E-mail: Thais.ifsertao@gmail.com; 2Nutricionista, Mestre em alimentos, docente no curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IF…

PROJETO INTEGRADOR: MANIPULAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Ana Paula Cardoso Silva Lethícia Santos Guerreiro Priscila Sivek Perez Brasília – DF, 2012 Ana Paula Cardoso Silva Lethícia Santos Guerreiro Priscila Sivek Perez MANIPULAÇÃO E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Projeto…

PROGAMA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E MANIPULAÇÃO 1. Introdução As Boas Práticas de Fabricação (BPF) possibilitam a implantação de um sistema que tem por objetivo a produção livre de contaminação física, química ou microbiológica. Portanto, as normas de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação são uma ferramenta de extrema importância, pois definem os métodos que determinam todas as etapas das atividades de fabricação de um produto, envolvendo a participação das pessoas, o processo de

RESUMO A feira livre é um dos mais importantes mecanismos de abastecimento de frango caipira das famílias redencenses, portanto, sua higienização e manipulação e de fundamental importância para a conservação dos mesmos. A feira apresenta graves problemas como: falta de higiene, má estrutura das barracas, falta de segurança e desorganização. Tais problemas colocam em risco o funcionamento da feira, uma vez que contrariam a legislação sanitária, de forma que compromete a qualidade dos produtos e

nas intoxicações de seres humanos através da ingestão de alimentos contendo a toxina enterotoxina estafilocócica. De maneira objetiva, são apresentadas: sua forma de transmissão, sintomas, características, surtos da doença. Conhecendo melhor esta bactéria podem-se encontrar formas eficientes de combatê-la. Casos de intoxicações pela toxina liberada pela Staphylococcus aureus são comuns por serem transmitidos aos alimentos por meio de manipulação inadequada ou transmissão através de…

(PPHO) EM INDÚSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: DEFINIÇÕES, EVOLUÇÃO, ASPECTOS GERAIS E APLICAÇÕES SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. Histórico 2.2. Evolução legal na área de alimentos: BPF e PPHO 2.3. Evolução regulatória 2.4. Aspectos gerais 2.4.1. Controle sanitário de alimentos 2.4.2. BPA/BPH/BPF 2.5. Boas Práticas de Fabricação em indústrias de produtos de origem animal 2.5.1. Definições 2.5.2. Aplicação 2.5.3. Boas Práticas de Fabricação aplicadas ao…

estabelecimentos, a qualidade sanitária e nutricional desses alimentos, pois se não houver a correta manipulação pode levar a presença de microrganismos patogênicos que está associada à ocorrência de Doenças de Origem Alimentar – DOA ou Doença veiculada por alimentos- DVA. Por isso foram avaliados vários estabelecimentos nessa região, onde foram verificados por pessoas treinadas, por meio de listas distintas para cada setor (armazenamento, preparação do alimento, distribuição/salão de…

............................................. 3 2. RESPONSÁVEL............................................................................................................................... 3 3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS,............................ 3 4. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES......................................................................... 4 5. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO..................................................................

equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado”, a empresa estabeleceu, implantou e mantem os requisitos contidos neste Manual de Boas Praticas. São utilizados, também como base de elaboração do presente Manual, os requisitos estabelecidos na Portaria CVS-06 de…

equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado”, a empresa estabeleceu, implantou e mantem os requisitos contidos neste Manual de Boas Praticas. São utilizados, também como base de elaboração do presente Manual, os requisitos estabelecidos na Portaria CVS-06 de…