CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PASTEL FRITO NA HORA EM JUAZEIRO-BA

Aisilla Brito1; Grazielle Araújo1; Thais Barbosa1; Verônica Nicácio Placido2
Graduanda em Tecnologia em Alimentos, Campus Petrolina - Instituto Federal Pernambucano,
IFPE. E-mail: [e-mail]; 1Graduanda em Tecnologia em Alimentos, Campus
Petrolina - Instituto Federal Pernambucano, IFPE. E-mail: [e-mail];
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Graduanda em Tecnologia em Alimentos, Campus Petrolina - Instituto Federal Pernambucano,
IFPE. E-mail: [e-mail]; 2Nutricionista, Mestre em alimentos, docente no curso
Superior de Tecnologia em Alimentos do IF SERTÃO PERNANBUCANO- CAMPUS
PETROLINA, email: [e-mail]
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CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PASTEL
FRITO NA HORA EM JUAZEIRO-BA
Resumo: O termo comida de rua tem sido utilizado para designar alimentos e bebidas vendidos em vias públicas, destinados ao consumo imediato ou posterior, porém que não necessitam de etapas adicionais de processamento. Esse tipo de comércio pode se caracterizar como um risco a saúde do consumidor, pois a facilidade de contaminação por microrganismos, a falta de higiene no local de preparo e pouco conhecimento de técnicas de manipulação e armazenamento adequados podem transmitir a população doenças por contaminação. Com objetivo de avaliar um comércio ambulante de venda de pastéis fritos na hora, foi realizada uma pesquisa de campo por meio de um check list para verificação das condições ambientais e edificações, e as boas práticas de fabricação e manipulação no comércio de Juazeiro, BA. Em todas as condições analisadas foram obtidos resultados insatisfatórios, concluindo que muitas práticas de higiene e manipulação do alimento não são realizadas corretamente.
Palavras-Chaves: Segurança Alimentar; Comida de Rua; Boas Práticas de Manipulação; Pastel.
1. INTRODUÇÃO
A venda de alimentos de rua tem se configurado como uma atividade de importância social, econômica, sanitária e nutricional. Principalmente nos países em