Manipuladores De Alimentos Bibliografia

SENAI – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL DEPARTAMENTO REGIONAL DE MATO GROSSO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS Projeto de Estágio HIGIENIZAÇÃO INDUSTRIAL/SILBAS ALIMENTOS Cuiabá MT Abril/2011 Parecer Técnico Resultado Final APTO INAPTO Assinatura por extenso do estagiário Assinatura do docente orientador SUMÁRIO PROJETO DE ESTÁGIO.........................

.............. 3 2. RESPONSÁVEL.................................................................................................................................................... 3 3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS .................................... 3 4. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES.......................................................................................... 4 5. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO...............................

Sumário 1. Introdução 3 2. Estrutura Administrativa (Organograma)8 3. Rotinas de Serviços 12 4. Fluxograma do Serviço13 5. Equipamentos e Utensílios 14 6. Manejo de Resíduos14 7. Higiene14 8. Produção e Manipulação 17 9. Bibliografia 19 Anexos 20 1. Introdução Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição,…

Apresentação da Dissertação de Pós Graduação de Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos: Isolamento, identificação e Caracterização de Shigella SPP. envolvidas em Surtos Alimentares ocorridos no Rio Grande do Sul Caracterização: A Shigella é um microrganismo de forma bacilar, Gran-Negativo, Aeróbio Facultativo, que geralmente cresce em temperaturas que variam entre 10º C a 48 º C e um PH ideal entre 4,5 e 8. [pic] Figura1: Shigella A shigella utiliza a fermentação…

juntos, um completando ou auxiliando o outro. No decorrer da história conseguimos observar uma enorme evolução nos materiais utilizados no laboratório, que chega a ser de grande importância social principalmente para o curso de tecnologia em alimentos, pois o alimento e algo indispensável ao ser humano e as análises realizadas em laboratório para identificar a qualidade das substancias contidas e muitos outros resultados são importante tanto para a saúde das pessoas quanto para o governo…

Grosso Campus Universitário do Araguaia – Unidade II Instituto de Ciências Exatas e da Terra CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE UMA INDÚSTRIA DE IOGURTE Projeto elaborado para conclusão da disciplina de Microbiologia de Alimentos e Higiene na Indústria de Alimentos. Barra do Garças,…

Considerando a importância dos alimentos para a saúde humana, mesmo que apresente uma boa aparência, poderão estar contaminados e serem causadores de doença. Neste sentido Arruda (1999), cita que a eficiência no controle da inocuidade de um alimento está fundamentada na capacidade de controlar os fatores de risco, que podem ser de origem química, física e biológica, e que, contribuem para contaminação, sobrevivência e multiplicação de microorganismos que podem causar diversas…

ou substancias nocivas. Contaminação cruzada: é uma transferência de micróbios patogênicos de um alimento contaminado para outro alimento, diretamente ou indiretamente. Detergente: Substância que se utiliza para limpar, dispõe de propriedade que permite tirar a sujeira sem afetar o material submetido pelo processo de limpeza. Produto químico utilizado para a remoção de gordura e resto de alimentos. Desinfetante: Tem na sua composição substâncias microbicidas e apresentam efeito letal…

risco 9 Identificação do agente etiológico 11 Confirmação do diagnóstico 13 Resolução do Problema 14 Mapa Concetual 14 Planos de ação 15 Listeria monocytogenes 15 Conclusão 16 Para finalizar… 17 Referências bibliográficas 18 Bibliografia consultada 18 Introdução A alteração do tipo de vida das populações, como a troca de uma vida rural para os centros urbanos, levou a uma alteração nos hábitos alimentares. Esta globalização levou à escolha por produtos…

produtos devem atender aos Regulamentos Técnicos específicos de Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia de Fabricação; Contaminantes; Características Macroscópicas ,Microscópicas e Microbiológicas; Rotulagem de Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados; Informação Nutricional Complementar, quando houver; e outras legislações pertinentes” 5 Legislação • Rotulagem: No rótulo deve constar a denominação genérica "Geléia", seguida do nome da…