Limpeza De Camara Fria

(ANEXO 15), de acordo com a freqüência recomendada: Cód.: Manual de Boas Práticas Revisão: Página 6 de 43 Ao chegar ao trabalho; Depois de: - utilizar os sanitários; - tossir, espirar ou assoar o nariz; - usar esfregões, panos e materiais de limpeza; - fumar; - recolher lixo e outros resíduos; - tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; - tocar em alimentos não higienizados ou crus; - pegar em dinheiro; - qualquer interrupção do serviço. Antes de: - iniciar um novo serviço; -…

causadores de doenças, levou a uma constante procura por mais higiene e limpeza. 2.3 Produtos Além da carne, que é seu produto de maior valor, muitos outros materiais são vendidos pelos matadouros, como o couro, o sangue usado como insumo em indústrias químicas, o sebo, retirado em digestores de restos de ossos e gordura, a farinha de ossos, que enriquece rações, os miúdos, vendidos também como alimento. 2.4 Limpeza e Sanidade As instalações industrias modernas estão…

.................. 7% Câmara fria ................................ 8% Adm. (Gerência) ......................... 4% Vestiário e sanitário .................... 8% Depósito de mat. De limpeza ...... 2% Sala de refeições ......................... 2% Pouco utilizado 34 Cozinha geral Controle ...................................... 4% Pré-preparo ............................... 20% Preparo de sobremesas .............. 6% Copa de lavagem de panelas ..... 4% Câmara de lixo ..............

interna de 70oC, ou em forno de microondas. • Embalagem à vácuo e armazenamento sob refrigeração. 4- BARRIGA DEFUMADA (BACON) • Cortar as peças em forma de um paralelogramo, com o couro. Pode-se fazer a opção pela porção torácica, procedendo a limpeza retirando as costelas, mantendo a musculatura intercostal. Pesar. • Proceder a salga a seco numa proporção de 4%. • Cura: sob refrigeração (2 a 4oC) durante 4 a 6 dias. • Defumação: inicialmente manter calor seco por 2 horas a 45oC…

execução de cada atividade. – HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES OBJETIVO: Definir a utilização, diluição, forma de aplicação, armazenamento e cuidados relativos a agentes de limpeza. Identificação: RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – RU Manual: PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS POP 01 HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES PRODUTOS DE LIMPEZA E SANITIZAÇÃO Tipo de produto Utilização Diluição Forma de aplicação Armazenamento Cuidados Detergente Neutro Lavagem de pisos, paredes azulejadas,…

NOÇÕES BÁSICAS DE ZOOSSANITARISMO Elaboração da Apostila Prof. Antonio Luiz de França Neto SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. CONTROLE DOS VEÍCULOS TRANSPORTADORES 3 2.1. FUNCIONAMENTO E MANUTENÇÃO PREVENTIVA 3 2.2. LIMPEZA E LAVAGEM DOS VEÍCULOS TRANSPORTADORES 4 2.3. DESINFECÇÃO 5 2.4. INSPEÇÃO (fiscalização) 5 3. BEM ESTAR ANIMAL 5 4 TRANSPORTE RODOVIÁRIO DE ANIMAI PREPARAÇÃO DA CARROCERIA DO VEÍCULO................................

Abatedouro – frango. Identificação da demanda Como montar um abatedouro/frigorifico de peixes e frangos? Solução apresentada 1) INTRODUÇÃO PARA CONSERVAÇÃO DE PESCADO A conservação do pescado se faz pela combinação da ação do gelo e da câmara fria, o que caracteriza a refrigeração a granel. A refrigeração retarda o crescimento microbiano e a ação das enzimas. A temperatura é reduzida até próximo do ponto de congelação que está entre (-1,5) a (2,5) ºC ; nesta faixa de temperatura…

17 7.TRANSPORTE. 18 8.INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS. 18 9.EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS 19 10.PRATICAS SANITÁRIA 20 10.1Controle de saúde dos funcionários 20 10.2Limpeza e sanitização 20 11.TÚNEL DE CONGELAMENTO 21 12.CÂMARA DE ESTOCAGEM DE CONGELADOS (CONTAINER) 21 13.CÂMARA DE ESTOCAGEM DE RESFRIADO 21 14.SETOR DE EXPEDIÇÃO E RECEPÇÃO DE PRODUTOS 22 15.SECÇÃO DE DESOSSA 22 16.VESTIÁRIOS E SANITÁRIOS 23 17.DEPÓSITO DE PRODUTOS QUIMICOS E DE VENENOS 23 18.DEPÓSITO DE EMBALAGENS 23

PROPOSTAS 6 3.1 Curral 6 3.2 Abate 6 3.3 Câmaras Tendal 7 3.4 Desossas dianteira e traseira 7 3.5 Refile dianteiro e traseiro 8 3.6 Embalagem 8 3.7 Carregamento desossa e miúdo 9 3.8 Bucharia 10 3.9 Miúdos 10 3.10 Mocotó 11 3.11 Sala de cabeça 12 3.12 Triparia 12 3.13 Graxaria 12 3.14 Administração Industrial 13 3.15 Caldeira 14 3.16 Sala de máquinas 14 3.17 Ambulatório 15 3.18 Inspeção Federal 15 3.19 Lavanderia em geral 16 3.20 Limpeza geral 16 3.21 Refeitório…

operacionais - Facilita a supervisão das atividades - Deverá haver fácil acesso à circulação vertical, para a rápida distribuição das refeições aos pacientes ÁREAS RECEBIMENTO DE GÊNEROS Sub dividi-los em área geral ou mensal, produtos diários, produtos de limpeza. - Estocar gêneros em local com boa ventilação, - O local deve ter estrados de polietileno com distância das paredes para melhor ventilação - As prateleiras deverão ser de fórmica, madeira pintada de tinta óleo lavável de cor…