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OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP’s) Conforme a RDC no 216 (Anexo III), de 15 de setembro de 2004, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) para Serviços de Alimentação devem abranger os seguintes itens: 1. Higienização das instalações: Edificações Equipamentos e utensílios Móveis 2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas 3. Abastecimento de água 4. Manejo de resíduos 5. Manipuladores 6. Matérias-primas, ingredientes e embalagens 7. Preparação do alimento 8. Armazenamento e transporte do alimento preparado 9. Exposição ao consumo do alimento preparado 10. Documentação e registro 11. Responsabilidade Para cada item acima estão detalhadas, a seguir, as atividades a serem desenvolvidas para garantir a qualidade e inocuidade dos alimentos fornecidos pelo Restaurante Universitário. São descritas as atividades, os meios e as freqüências, indicando-se os responsáveis pela execução de cada atividade. – HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES OBJETIVO: Definir a utilização, diluição, forma de aplicação, armazenamento e cuidados relativos a agentes de limpeza. Identificação: RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – RU Manual: PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS POP 01 HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES PRODUTOS DE LIMPEZA E SANITIZAÇÃO Tipo de produto Utilização Diluição Forma de aplicação Armazenamento Cuidados Detergente Neutro Lavagem de pisos, paredes azulejadas, louças e utensílios. De acordo com instruções do fabricante. 1. pré- enxágue 2.aplicação do…

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS PARA O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA Londrina - 2009 Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Reitor Prof. Dr. Wilmar Sachetin…

de Cores para Limpeza do Restaurante Conhecendo os EPI’s (Equipamentos de Proteção Individual) Passo 1 – Básicos Operacionais 1 Formação de Instrutores – Seu Primeiro Passo Para o Sucesso Cultura Burger King® O Manual de Formação do Instrutor criará um ambiente de aprendizado no qual você como futuro Instrutor fará parte e será o espelho dos demais membros da equipe, pois será a pessoa responsável por cumprir e disseminar a Cultura Burger King®. Vamos resgatar nossa…

A água utilizada no restaurante será fornecida através da rede pública de águas, correspondendo às características necessárias de qualidade de água para consumo, como está descrito no Decreto nº 236/98 de 1 de Agosto, de forma a que não exista qualquer tipo de contaminação com os géneros alimentícios. Uma boa qualidade da água passa pela ausência de agentes biológicos patogénicos, substâncias tóxicas e sem grandes quantidades de substâncias orgânicas e minerais. De qualquer forma,…

Índice Descrição da empresa auditora 2 Breve apresentação da equipa de auditores 3 Termos de Referência 4 CONTEXTUALIZAÇÃO 5 Organograma 7 Representação do objecto de Auditoria 7 Objectivos da Acção de Auditoria 8 Objectivo geral 8 Objectivos específicos 8 Outros objectivos específicos 8 Âmbito 8 Metodologia 9 Relatorio de auditoria 11 Constatações de evidencias encontradas no decorrer da auditoria e recomendações 12 ANEXO 24 CHECKLIST 24 Relatório de Auditoria…

Universidade Paulista Santos 8/12/2011 UNIP UNIVERSIDADE PAULISTA PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR CURSO DE GESTÃO FINANCEIRA. REDE DE RESTAURANTES POPULARES Santos 2011 PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR CURSOS SUPERIORES TECNOLÓGICOS. REDE DE RESTAURANTES POPULARES Trabalho Apresentado ao Curso de Gestão Financeira Da Universidade Paulista. Michela Matias Melo B02880-7 Orientador Rafael Santos 2011 Aos nossos pais, familiares e todos aqueles que…

POP 2 - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Código: POP2 Revisão: 00 Página: PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO POP 02: HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS. LOGOMARCA EMPRESA Procedimento Operacional Padronizado POP 2 - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Código: Revisão: 00 Página: …

Universidade Anhembi Morumbi Projeto Integrado Visita Técnica São Paulo 2014 Universidade Anhembi Morumbi Curso Superior de Tecnologioa em Gastronomia Projeto integrado Visita Técnica ao Restaurante Churrascaria Tordilho Integrantes: Elaborar um relatório sobre uma visita técnica a um empreendimento gastronomico sob a orientação da professora Andyara Lena. São Paulo 2014 Índice:…

Limpeza de Coifas evitam acidentes em restaurantes Posted on agosto 16th, 2011 por alisonalves As coifas e os dutos de exaustão em cozinhas industriais devem receber uma limpeza periódica a fim de se evitar o acúmulo de gordura em seu interior. O acúmulo de gordura pode causar vários transtornos que vão desde a contaminação de alimentos a explosões. Coifas com excesso de gordura podem gotejar a gordura de volta para a área de cocção contaminando alimentos. Outro risco oferecido pela…

Curso: Técnico/a de Mesa e Bar Relatório de estágio Empresa: Hotel e Restaurante – Dom Lourenço Tutor: Rui Ferreira NOME DO FORMANDO: Rodolfo Miguel Santos Fonseca DATA: 17 de Setembro a 26 de Outubro de 2014 ÍNDICE: Introdução Eu, Rodolfo Miguel Santos Fonseca, venho através deste pequeno resumo do meu estágio que integrado no curso de Técnico de Mesa e Bar, a decorrer na SaberTransmitir da Lourinhã, no período de Setembro de 2012 a 2015 patrocinado pela entidade Companhia…