Leite Albumina E Caseina

1 INTRODUÇÃO O leite é um alimento natural e tem um valor nutritivo excelente, tem a maior concentração de cálcio que é essencial para formação dos nossos ossos, ele contribui para diversas funções como crescimento e função nervosa. Podemos transformar o leite em outro alimento, o queijo, assim diversificamos a nossa alimentação diária e melhoramos a qualidade nutricional. O queijo é uma das formas mais antigas para conservar o leite, a formas mais simples para definir o queijo é…

secundária, terciária e quaternária - Pontes de hidrogênio - Água de solvatação - Por calor, processo mecânico, pH, enzimas - ↓ solubilidade, ↑ viscosidade e ↓ estabilidade Ovoalbumina = grande capacidade de ligação, maior estabilidade Caseína = baixa capacidade de ligação, precipita com qualquer alteração de pH Intencional (proteínas tóxicas) Involuntária DESNATURAÇÃO Desejada (↑ digestibilidade) Indesejada (↑ reatividade e reduz qualidade biológica) 2…

do leite Introdução • Leite na natureza ▫ • Do ponto de vista biológico ▫ • Mistura homogênea de diferentes substâncias: água, proteínas, lactose, gordura, sais minerais e vitaminas Aplicação do leite ▫ ▫ • Secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas com função natural de alimentar os recémnascidos Do ponto de vista físico-químico ▫ • Nutrir e prover proteção imunológica Matéria-prima para o processamento de diversos produtos …

3 DESENVOLVIMENTO 3.1 Materiais Tubos de ensaio Água Hidróxido de sódio (NaOH) Sulfato de cobre (CuSO4) Conta gotas Estante para tubos de ensaio Copo de Bécker Pipeta graduada Clara de ovo (tubo 1) Leite (tubo 2) Açúcar (tubo 3) Gelatina (tubo 4) Limão Ácido acético 3.2 Métodos Atividade 1 Para a realização do teste do Biureto, foi pedido aos alunos que separassem cinco tubos de ensaio e que colocassem estes na estante. Tiveram de identificar

PEPTÍDEOS PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE PRODUTOS LÁCTEOS Introdução As proteínas do leite estão divididas em dois grupos principais: o grupo das caseínas (78% a 80%) e o grupo das proteínas do soro ou soroproteínas (20% a 22%), conforme mostrado na Tabela 1. Além de exercerem diversas funções básicas de nutrição (fonte de aminoácidos para síntese protéica e de energia) e tecnológicas (propriedades funcionais e sensoriais), essas proteínas possuem regiões dentro de sua estrutura primária…

1 BIOQUÍMICA DO LEITE O feto recebe os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento via placenta, uma condição interrompida durante o parto. A partir daí, durante os primeiros meses de vida, a criança pode ser nutrida exclusivamente ou basicamente pelo leite materno. A composição do leite de cada espécie reflete as necessidades metabólicas para o crescimento do recém­nascido, como pode ser percebido pela observação dos dados da seguinte tabela : Taxa de crescimento do recém­nascido…

desenvolver mamas, secreção do leite. A ocitocina estimula as contrações em mulheres durante o parto. A somatotropina é um hormônio de crescimento que estimula a produção de proteínas em células musculares. Proteínas nutrientes, de armazenamento ou de reserva Armazenamento de aminoácidos. Muitas proteínas são nutrientes na alimentação e ainda pode ser oxidados como fonte de energia no mecanismo respiratório. Proteínas como albumina da clara do ovo e a caseína do leite. A caseína atua…

AGRÁRIAS - CCA CURSO DE AGRONOMIA - CA DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA - DZ CRIAÇÕES DE ANIMAIS DE GRANDE PORTE - BUBALINOCULTURA Alexandra Rocha da Piedade – cód. 07.312.22 CARACTERÍSTICAS DO LEITE DE BÚFALA São Luís 2011 CARACTERÍSTICAS DO LEITE DE BÚFALA INTRODUÇÃO Na sociedade atual, há uma busca incessante pela melhoria da qualidade de vida do ser humano. Desta forma, aumenta-se a importância da Ciência e da Tecnologia de Alimentos que…

ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8.…

SUMARIO Introdução ......................................................................................,........ 04 1. Leite .............................................................................................. 05 2. Composição do leite .................................................................. 06 a 00 2.2 Tabela ..................................................................................... 06 2.3 Água ................................................