Intoxicação Alimentar

condições inadequadas de higiene podem contaminar os alimentos. A nomenclatura para a Salmonela é diferente da nomenclatura normal porque em vez de espécies existem mais de 2 mil sorotipos. As doenças de origem alimentar causadas por Salmonella spp. e Yersinia enterocolitica são infecções alimentares causadas pela ingestão de alimentos contendo células viáveis dessas bactérias. A Salmonella spp. produz endotoxinas que correspondem à fração lipídica, o lipolissacarídeo que compõe sua…

é submetido a queima para separação dos metais. O excesso do mercúrio líquido e o vapor resultante da queima do amálgama depositam-se nos rios e lagos da região, onde provavelmente sofrem processos de metilação, com consequente acúmulo na cadeia alimentar aquática. Estudos demonstraram que determinadas espécies de peixes da região, consideradas de hábito carnívoro frequentemente consumido pela população local, apresentaram níveis de mercúrio total acima do limite recomendável para…

Toxinfecções Alimentares Disciplina: Higiene e Segurança na Restauração Professor: João Vila de Brito Realizado por: Miguel Pereira, Gonçalo Mendes, André Mestre Introdução Neste trabalho temos como objectivo aprender e compreender o que são Toxinfecções Alimentares. Com isso teremos de compreender melhor os factores que influenciam a qualidade dos alimentos, tentado evitar as suas contaminações e consequentemente as Toxinfecções. Nele estará presente a sua descrição, como

representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação. Patógenos de importância em alimentos CLOSTRIDIUM BOTULINUM O botulismo é uma intoxicação alimentar devido à ingestão de toxinas pré-formadas nos alimentos. Provocada pelo Clostridium botulinum, é de extrema gravidade, de evolução aguda, caracterizada por distúrbios digestivos e neurológicos, consequente à ingestão de diversos…

442 CARTAS LETTERS Investigação de um surto de intoxicação alimentar em Belo Horizonte, Brasil Sandhi Maria Barreto 1 Maria Fernanda Lima e Costa 1, 2 1 Laboratório de Epidemiologia e Antropologia Médica, Centro de Pesquisas René Rachou, Fundação Oswaldo Cruz. Av. Augusto de Lima 1715. Belo Ho r i zo n t e ,M G 30190-002, Brasil. 2 De p a rtamento de Medicina Pre ve n t i va e Social, Faculdade de Medicina, Universidade Federal de Minas Gerais. Av. Alfredo Balena 190. Belo Ho r i

são causadas pela ingestão, aspiração ou introdução no organismo, acidental ou não, de substâncias tóxicas, como entorpecentes, medicamentos, produtos químicos utilizados em laboratório e limpeza, alimentos deteriorados, venenos, gases. Intoxicação ou envenenamento consiste em uma série de alterações orgânicas resultantes da exposição acidental ou intencional às substâncias de qualquer espécie, em quantidades suficientes para causar efeitos nocivos. As alterações orgânicas dependem

Explique a relação entre dose e dano numa intoxicação crónica, causada pela inalação da poeira de um metal pesado. Explique a mesma relação para uma intoxicação aguda, causada pela inalação de um gás asfixiante químico. Porque, o tempo de exposição é importante para que haja intoxicação aguda. Através de factores como a dose de um determinado químico/poluente e o tempo de exposição podemos dividir os tipos de Intoxicação em duas categorias, sendo estas: Intoxicação Aguda: É a uma…

do despejo de efluentes domésticos. Quando metais são lançados como resíduos industriais, na água, no solo ou no ar, esses elementos podem ser absorvidos pelos vegetais e animais das proximidades, provocando graves intoxicações ao longo da cadeia alimentar. Resumo Os Metais pesados estão presentes em nossos dia a dia. Estão presentes nos aparelhos eletrônicos, nos alimentos, no ar, na água e até mesmo em nossos medicamentos como as vacinas e amalgamas dentais. Muitos metais são…

contribui para o surto. Por exemplo, um alimento contaminado, deixado à temperatura ambiente por muitas horas, permite que bactérias se multipliquem A intoxicação alimentar é uma doença bastante desagradável que ocorre geralmente entre 1 e 36 horas depois do consumo de produtos contaminados ou envenenados (SILVA JÚNIOR, 1995). O envenenamento de origem alimentar é um termo genérico que, no seu sentido amplo, inclui todos os males derivados da ingestão de alimentos tornados impróprios…

Toxina estafilocócica A toxina estafilocócica pertence ao segundo grupo de toxinas mais bem estudadas nas intoxicações alimentares. O Stafilococcus aureus é capaz de produzir uma variedade de toxinas, sendo as principais as do tipo A, B, C1, C3, D 11e E. Outras espécies como S.hyicus e S. intermedius podem produzir enterotoxinas, mas raramente o fazem. Os principais alimentos relacionados à contaminação com as toxinas estafilocócicas são os cremes, bolos e coberturas de bolo, produtos feitos