teste de gosto - intensidade

Faculdade Santo Agostinho Bacharelado em Nutrição Disc. Microbiologia dos Alimentos Prof.ª Luiza Marly Turma: 17T3A Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Acadêmica: Camila Leite Amorim Teresina – PI 2014.1 Camila Leite Amorim Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Teresina – PI 2014.1 SUMÁRIO Introdução Objetivo Desenvolvimento Resultados e Discussão Conclusão Referências Introdução O pescado é um alimento de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais. É um produto que pode ser indicado para pessoas de qualquer idade, crianças, adolescentes e idosos. No Brasil, como em poucos países, o potencial de produção é muito alto devido à abundância de água, clima favorável e uma enorme diversidade de espécies de peixes. Alto potencial de consumo com alta produção de pescado sugere grande volume de comercialização que nem sempre é feito de forma correta. Normalmente, o pescado é comercializado em feiras e sujeito a contaminação. A contaminação se dá por falta de cuidados básicos de armazenamento, exposição e manipulação do pescado. De acordo com ROSA, 2001, os feirantes devem estar uniformizados, com aventais limpos, de cor clara, gorro e rede para prender o cabelo,…

Faculdade Santo Agostinho Bacharelado em Nutrição Disc. Microbiologia dos Alimentos Prof.ª Luiza Marly Turma: 17T3A Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Acadêmica: Camila Leite Amorim Teresina – PI 2014.1 Camila Leite Amorim Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Teresina – PI 2014.1…

Faculdade Santo Agostinho Bacharelado em Nutrição Disc. Microbiologia dos Alimentos Prof.ª Luiza Marly Turma: 17T3A Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Acadêmica: Camila Leite Amorim Teresina – PI 2014.1 Camila Leite Amorim Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Teresina – PI 2014.1…

Procedimentos Procedimento - Teste de Reconhecimento dos Gostos Básicos Após preparadas as amostras de gostos básicos anteriormente, são montadas as cabines de análises. Em seguidas, as amostras são identificadas com uma numeração de três dígitos e colocadas de maneira não aleatória em bandejas juntamente com um copo de água. Logo após esta preparação são iniciadas as análises pelos alunos. Cada analista deve identificar dentre oito amostras os gostos: Doce Fraco, Doce Forte,…

Universidade federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 468 – Análise Sensorial Relatório: Gostos Primários Viçosa - MG 2011 Gostos Primários Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 468 – Análise Sensorial Viçosa/MG – 2011 Sumário Introdução…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ-UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE-CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PROFESSORA: Dra. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO FRANCISCA JOADILA SOUSA ALENCAR TESTE DE GOSTO- INTENSIDADE TERESINA-PI JANEIRO, 2014 FRANCISCA JOADILA SOUSA ALENCAR TESTE DE GOSTO- INTENSIDADE …

da visão, olfato, gosto, tato e audição. Por definição, análise sensorial implica no uso dos sentidos e é realizada por pessoas treinadas selecionadas com base na consistência e na habilidade de discriminar. Devido aos instrumentos que são utilizados para a avaliação sensorial, é possível entender as limitações fisiológicas da equipe de provadores e a sua impossibilidade de comparar muitas amostras numa mesma sessão de análise sensorial. Equipes de provadores frequentemente podem testar…

resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsecas aos produtos. Para isto é preciso que haja entre as partes, indivíduos e produtos, contato e interação. O estímulo é medido por processos físicos e químicos e as sensações por efeitos psicológicos. As sensações produzidas podem dimensionar a intensidade, extensão, duração, qualidade, gosto ou desgosto em relação ao produto avaliado. Na boca, a língua é o maior órgão sensório e está recoberta por uma…

quatro gostos primários: doce, salgado, ácido (azedo) e amargo. O gosto doce é percebido na ponta da língua, o salgado anteriormente no dorso (base e bordas), o ácido, ao longo das bordas e o amargo na parte posterior (base). Os gostos ácido e amargo também são percebidos no palato juntamente com alguma sensibilidade ao doce e ao salgado. Todos os tipos de gostos podem ser percebidos na faringe e epiglote(GANONG WF; JELINEK G. AMERINE MA). O sabor é principalmente uma resposta integrada…

Tecnologia em Gastronomia RELATÓRIO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1Introdução PAGEREF _Toc401053799 \h 32Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053800 \h 42.1 Materiais PAGEREF _Toc401053801 \h 52.2Procedimento PAGEREF _Toc401053802 \h 62.2.1Substâncias utilizadas na aula prática…