teste de gosto - intensidade

Faculdade Santo Agostinho
Bacharelado em Nutrição
Disc. Microbiologia dos Alimentos
Prof.ª Luiza Marly
Turma: 17T3A

Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco
Acadêmica:
Camila Leite Amorim

Teresina – PI
2014.1
Camila Leite Amorim

Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco

Teresina – PI
2014.1
SUMÁRIO

Introdução
Objetivo
Desenvolvimento
Resultados e Discussão
Conclusão
Referências

Introdução
O pescado é um alimento de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais. É um produto que pode ser indicado para pessoas de qualquer idade, crianças, adolescentes e idosos.
No Brasil, como em poucos países, o potencial de produção é muito alto devido à abundância de água, clima favorável e uma enorme diversidade de espécies de peixes.
Alto potencial de consumo com alta produção de pescado sugere grande volume de comercialização que nem sempre é feito de forma correta. Normalmente, o pescado é comercializado em feiras e sujeito a contaminação. A contaminação se dá por falta de cuidados básicos de armazenamento, exposição e manipulação do pescado. De acordo com ROSA, 2001, os feirantes devem estar uniformizados, com aventais limpos, de cor clara, gorro e rede para prender o cabelo, sapatos fechados, bancadas de aço inoxidável, limpas e bem conservadas a uma temperatura de até 4°C; o peixe tem que ficar sob refrigeração entre 0°C e 3°C, envolto por gelo na proporção de 1:1 (um quilo de gelo para um quilo de peixe); as facas e tábuas devem estar limpas e bem conservadas; o lixo deve ser mantido em local adequado; a limpeza do material de trabalho deve ser feita com água encanada limpa, detergentes e desinfetantes. As instalações devem garantir a proteção contra insetos e roedores. A