Instalações Em Empresa De Alimentos

Landim2 Eveline de Alencar Costa3 RESUMO A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o local de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem como finalidade o desempenho de atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação na escala hierárquica ocupada na empresa. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições físicas das edificações e instalações, das áreas de produção, de uma cozinha institucional situada na cidade de Fortaleza – CE, fazendo uso…

(PROENÇA, 1999). Além desses aspectos ligados à refeição, uma UAN objetiva, ainda, satisfazer o comensal no que diz respeito ao serviço oferecido. Este item engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre operadores da UAN e comensais, nos mais diversos momentos. (PROENÇA, 1999). O requisito fundamental para que ela desenvolva uma atuação eficaz, consiste na definição clara e…

EMPREGADOS: 20 8: MEIOS DE TRANSPORTE A SEREM UTILIZADOS: Caminhões Frigorificos 9: RESÍDUOS 6.1: Resíduos sólidos, como resquícios de carne e ossos serão vendidos a fábricas de farinha. 6.2 : Os dejetos como água proveniente da limpeza das instalações e esgotos dos banheiros será jogada no sistema de esgoto da cidade. 10.PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO 10.1 POP 1 -Higiene dos Colaboradores Manutenção Os colaboradores devem zelar pelos seguintes cuidados com as…

PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS Indústria de Alimentos Alexandre Nogueira Ariane Martins Deborah Nobre Deise Gonçalves Hosaías Alves Larissa Brito Fevereiro/2015 ___________________________________________________________________ ESPECIALIZAÇÃO EM ENGENHARIA DE SEGURANÇA DO TRABALHO UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA BELÉM – PARÁ ___________________________________________________________________ Sumário 1 Apresentação 3 2 Descrição Geral 3 3 Documento Base do PPRA 5 I

impedir a atração (água e alimentos), o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas; Descrever o programa de controle integrado de pragas. 2- DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004 - ANVISA Portaria - CVS N°09, de 16 de novembro de 2000 – Norma técnica para empresas prestadoras de serviço em controle de vetores e pragas urbanas. 3- CAMPO DE APLICAÇÃO Aplica-se aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, seja em…

coação: no interior do alimento.......80º C c/5 min. - Temperatura da água da lavadora de utensílios:............90º C Controlo de Qualidade Controle de fornecedores: análise sensorial, teste físico-químico, análise microbiológica e visitas periódicas aos fornecedores, para verificação da matéria prima consumida, são condições indispensáveis no processo. Controle de alimentos prontos: é feita uma captação diária, através de amostragens, dos alimentos produzidos. Estes alimentos ficam…

pessoal. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são procedimentos usados pelas empresas processadoras de alimentos para alcançar a meta global de manter as BPF na produção de alimentos. Cada segmento da indústria de alimentos deve fornecer as condições necessárias para proteger os alimentos enquanto estes estiverem sob seu controle. Isto tem sido cumprido na indústria de processamento de alimentos pela aplicação das BPF como um pré-requisito para a implementação do sisteAlém…

OBJETIVO O principal objetivo do programa é garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor. Estabelecendo instruções seqüenciais para a realização de operações do dia-dia ou especificações na manipulação dos alimentos. O higienizado manualmente, onde o produto é veiculado a espuma, que através da sua lavagem, remove as sujidades presentes na superfície dos alimentos, e sempre visando ao consumidor um produto de boa qualidade. ONDE SE APLICA BPF. E avaliação

conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Contaminantes – substâncias ou agentes de origem ou biológica, química ou física, estranhos ao alimento que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a integridade. Controle integrado de vetores e pragas urbanas – sistema que incorpora ações preventivas, corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária…

UNIDADE 1 ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A estrutura física adequada de uma UAN traz a empresa economia e racionalização de ações evitando fatores negativos nas operações tais como: interrupção do fluxo de produção, contaminação cruzada devido cruzamento desnecessários, má utilização dos equipamentos, limitação de cardápios por falta de equipamentos, equipamentos sem necessidade de utlização diminuindo espaço físico, dificuldades de limpeza e…