Picanha Maturada

1. IDENTIFICAÇÃO: OLIVER MATURADO S.A. CNPJ 000000000

2. DENOMINAÇÃO DO ESTABELECIMENTO: Interposto

3. Endereço:BR 153 km 167. S/N- ZONA INDUSTRIAL – COLINAS DO TOCANTINS-TO BRASIL – CEP:777760-000
3.3: Facilidade na obtenção da matéria-prima.
3.2:Terreno seco, sem acidentes, de fácil escoamento das águas pluviais, não passíveis de inundações.
3.3: Afastadas de fontes poluidoras de qualquer natureza.
3.4: Fácil de acesso.
3.5:Facilidade de fornecimento de energia elétrica e meios de comunicação.
3.6: Facilidades no abastecimento de água potável.
3.7: Facilidades no tratamento e escoamento das águas residuais.
3.8b: Proximidades a fontes produtoras de matéria prima.(frigoríficos)

4. CAPACIDADE MÁXIMA: 20 quartos bovinos traseiros por dia.

5. PROCESSO DE FABRICAÇÃO:
5.1: Recebimento da mataria prima:
5.1.1: Carcaças congeladas.
5.1.2: Acondicionadas na câmera de estocagem onde as mesmas aguardaram a desossa.
5.2: Desossa:
5.2.1: Retirada da Picanha (formada de parte do músculo glúteo bíceps).
5.2.2: Devera ser realizado em ambiente climatizado com controle de temperatura no máximo 10ºC e de umidade relativa em torno de 60%).
5.3: Toalete:
5.3.1: Retirada de nevos e neprovervosas.
5.3.2Deve ser realizado em ambiente climatizado com controle de temperatura no máximo 10ºC e de umidade relativa em torno de 60%.
5.4: Embalagem Primaria:
5.4.1:.Os cortes obtidos serão, obrigatoriamente, embalados sob vácuo em películas de alta resistência mecânica, impermeáveis a gases e ao vapor d’água.
5.4.2:Recebe a rotulagem.

5.5: Maturação 5.5.1 O processo de refrigeração exigido é aquele, desenvolvido em túnel de refrigeração rápida (ar forçado), sendo a temperatura do ar de -3ºC, possibilitando atingir a temperatura de 0ºC no centro das peças. 5.5.2 A maturação dos cortes embalados conforme exposto em 3.1., efetivar-se-á, compulsoriamente, em câmara frigorífica com temperatura ambiental dentro do intervalo de -1ºC a 0ºC, lapso de tempo