Inspeção De Carne Suina

TENÍASE O QUE É A CISTICERCOSE ? É uma doença provocada pelas larvas (cisticerco) da tênia, um tipo de parasito conhecido vulgarmente como solitária. O cisticerco recebe um nome de acordo com a carne que ele infecta: Cysticercus bovis (se estiver presente na carne do boi) e Cysticerius celulosae (se estiver na carne do porco). Em humanos, a doença pode ser assintomática ou demorar muitos anos para se desenvolver. Caracteriza-se pela formação de cisticercos localizados nos músculos,…

empresas de refeições coletivas, panificadoras, lojas de conveniência, mercearias, entre outros. O MAA realiza a fiscalização e o controle de bebidas, mel, sucos e dos produtos de origem animal, estes por meio de Serviços de Inspeção Federal (SIF). O MAA é o responsável pela inspeção e classificação dos produtos agrícolas (animal e vegetal) e também pelo controle da segurança dessa produção (Cavalli, 2001). O MAA tem por objetivo “formular e viabilizar a implementação de políticas…

impregnar nas carnes, embutidos e queijos, a fumaça obtida da combustão incompleta de madeira ou serragem ou carvão. Quimicamente, a fumaça é um sistema de partículas sólidas dispersadas em matéria gasosa (GAVA, 2008). A origem dos defumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar o produto da caça por várias semanas ou meses; descobriu dessa forma alguns métodos de conservação de alimentos como a salga e a defumação. Assim, a salga era aplicada a carne…

tamanho de seu rebanho, cerca de 160 milhões de cabeças, alimentadas, em sua maioria, a pasto, das quais 80% estão livres da febre aftosa (MORAES, 2002; NEVES et al., 2000). Esta grandiosidade é responsável por uma produção de 7 milhões de toneladas de carne/ano. Destas, 600 mil toneladas foram exportadas no ano de 2000, resultando em divisas na ordem de US$ 1 bilhão/ano (NEVES et al., 2000). De acordo com Pimenta, citado por NEVES et al.(2000), a CPBC (setores produtivo, indústria e…

maionese e da carne de carneiro constatou a presença da bactéria Salmonella sp em 25g do alimento. Dos 320 convidados para os três casamentos, 150 pessoas ficaram doentes, mas somente 61 doentes procuraram atendimento médico. 1 2 Graduanda do curso de Nutrição da UNIBRASIL Mestre pela Universidade Federal do Paraná UFPR. Professora de Nutrição da UNIBRASIL. 1 Os alimentos mais consumidos pelos convidados que procuraram atendimento foram à maionese (85%), o arroz (75%)…

produzidos: trigo, cevada, beterraba, cereais, vinho, uvas, peixe, aves e carne bovina e suína. Principais produtos industrializados produzidos: produtos químicos, equipamentos eletrônicos e elétricos, automóveis, máquinas e equipamentos, produtos químicos, remédios, produtos de metal. Principais produtos exportados: máquinas, veículos, aviões, plásticos, produtos farmacêuticos, ferro, aço, produtos químicos, tecidos, celulose, carne. Principais produtos importados: máquinas, aviões,…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS CONCEITO Boas Práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentos, cuja eficácia e efetividade deve ser avaliada através de inspeção e/ou investigação Portaria CVS-6 de 10/03/99 Regulamento Técnico sobre os Critérios e Parâmetros para o Controle HigiênicoSanitário em Estabelecimentos de Alimentos Secretaria de Estado da Saúde - São Paulo Centro de Vigilância…

estaduais de saúde. Os alimentos envolvidos com mais freqüência nos surtos de DTA são aqueles de origem animal. Em 48% dos surtos ocorridos entre 1973 e 1987, nos EUA, em que se identificou o veículo, os produtos envolvidos eram carne bovina, frango, ovos, carne suína, pescados, moluscos, peru ou produtos lácteos. Para que uma enfermidade transmitida por alimentos ocorra, o patógeno ou sua(s) toxina(s) deve(m) estar presente(s) no alimento. Entretanto, apenas a presença do…

de maneira inadequada. Os alimentos mais comummente envolvidos são: conservas vegetais, principalmente as artesanais (palmito, picles, pequi); produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal (salsicha, presunto, carne frita conservada em gordura – “carne de lata”); pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados. O período de incubação pode variar de 2 horas a 10 dias, com média de 12 a 36…

caráter granulomatoso típico, podendo ser transmitida ao homem por meio do leite cru e seus derivados. Quanto às implicações econômicas, essa doença pode criar barreiras internacionais e perdas na indústria, como por exemplo, queda nos preços da carne bovina, leite e derivados, bem como altos custos com programas de controle, erradicação e pesquisas. No que se refere à sintomatologia, temos: Abortos nos estágios finais da gestação; Esterilidade temporária; Aumento do intervalo…