Surto alimentar

ANÁLISE DE UM SURTO ALIMENTAR EM UM RESTAURANTE
DE UM MUNICÍPIO DO PARANÁ

ANALYSIS OF AN OUTBREAK IN A FOOD RESTAURANT
A CITY OF PARANA

Danieli Cristina Manginelli Valente1
Andrea Pissatto Peres2

RESUMO

O presente estudo analisou a causa de um surto alimentar ocorrido em um restaurante de um município do Paraná com 320 convidados em três casamentos, que jantaram no estabelecimento no dia 15/01/2011. A partir da investigação realizada pela Vigilância Sanitária (VISA) do município, por meio do inquérito coletivo de surto alimentar, da análise microbiológica da água, coletada em diversos pontos, bem como de todos os alimentos suspeitos, verificou-se o resultado das análises microbiológicas, das anamneses dos doentes e dos laudos de resultados laboratoriais. A análise das amostras enviadas para o laboratório, da maionese e da carne de carneiro constatou a presença da bactéria Salmonella sp em 25g do alimento. Dos 320 convidados para os três casamentos, 150 pessoas ficaram doentes, mas somente 61 doentes procuraram atendimento médico. 1
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Graduanda do curso de Nutrição da UNIBRASIL
Mestre pela Universidade Federal do Paraná UFPR. Professora de Nutrição da UNIBRASIL.

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Os alimentos mais consumidos pelos convidados que procuraram atendimento foram à maionese (85%), o arroz (75%) e a carne assada (78%), levando a positividade da comparação com os resultados laboratoriais, concluindo assim a ocorrência de um surto alimentar no estabelecimento estudado.
Descritores: Surto Alimentar, Análise Microbiológica, Salmonella sp.

ABSTRACT

The present study examined the cause of an outbreak food occurred in a restaurant in a city in Paraná, with 320 guests in three marriages, who dined at the establishment on 15/01/2011. From the research realized by the health vigilance (VISA), by the survey about this outbreak, microbiological and laboratorial analyze, it was detected in the mayonnaise and mutton the bacteria
Salmonella sp in