ANÁLISE DE UM SURTO ALIMENTAR EM UM RESTAURANTE

ANÁLISE DE UM SURTO ALIMENTAR EM UM RESTAURANTE
DE UM MUNICÍPIO DO PARANÁ http://www.unibrasil.com.br/pdf/nutricao/2011-1/4_tcc.pdf

O estudo mostra que em um almoço de final de ano onde 21 pessoas participaram da uma festa, 16 deles apresentaram diarréia. A maioria relatou que comeu arroz, maionese e frango. Os outros 5 participantes que não passaram mal relataram que não comeram frango e maionese. O estudo mostrou que a maionese e a carne de frango estavam contaminadas por
Salmonella.
Diante da análise realizada pelo pesquisador, verificou-se que o estabelecimento onde ocorreu o surto no município do Paraná não apresenta os padrões de higiene sanitária adequados. Analisando os problemas que ocasionaram o surto neste restaurante, alguns pontos críticos de controle foram identificados, onde as falhas podem ter levado ao surto:
Situações e condições de conservação e higiene das instalações, produção, armazenamento, transporte, comercialização e consumo de alimentos; Condições do vestuário, asseio pessoal, hábitos de higiene e estado de saúde dos manipuladores;
Cuidados em relação a matéria prima e insumos. A deficiência da qualidade sanitária em qualquer etapa da manipulação e preparação dos alimentos é um fator predisponente à ocorrência de casos de
DTA em qualquer ambiente, seja domiciliar ou comercial . há necessidade de muita atenção e cuidados na área de produção de alimentos. Melhorar os métodos de processamento dos alimentos e a conscientização dos manipuladores a respeito da segurança alimentar para redução de doenças de origem alimentar. E também implantar Programas de Boas Práticas de Fabricação para promover segurança aos consumidores. É importante também ressaltar que é fundamental qualquer estabelecimento que serve alimentação a clientes, a presença de um
Responsável Técnico, como um Nutricionista, para o local, sendo assim a presença deste para as responsabilidades sanitárias e legais