Inibidores Químicos Sobre O Crescimento Microbiano

Conservação de alimentos CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS QUÍMICOS A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, associada à necessidade de sobrevivência humana. O conhecimento científico dos processos químicos e biológicos envolvidos nesse processo foi elucidado com as pesquisas de Louis Pasteur, com a descoberta de que seres microscópicos transformavam a uva em vinho. Desde então, sabe-se da existência de microorganismos capazes de deteriorar…

ter efeitos antinutricionais (Harborne,1999). Inibidores de proteases Os inibidores de proteases são proteínas com ampla distribuição no reino vegetal e são capazes de inibir a ação de diversas enzimas pancreáticas como a tripsina, quimiotripsina, amilase e carboxipeptidases (Leite et al.,2012) CLASSIFICAÇÃO:  Alto  PM peso molecular; entre 6 e 10 mil. Inibidores de proteases  Inativação Calor A facilidade relativa com que os inibidores de proteases podem ser destruídos pelo…

Introdução sobre controle microbriano O controle microbiano iniciou-se há cem anos e faz-se importante não só na área médica, mas também na indústria alimentícia, por exemplo. O controle de microorganismos pode prevenir e controlar doenças, evitar contaminação de água e do ambiente, além de evitar a decomposição dos alimentos.Estas ações são feitas por meio de agentes físicos e químicos, matando ou retirando todos os microorganismos (esterelização) ou apenas diminuindo o número destes…

Microbiologia - Fatores de crescimento Compostos orgânicos indispensáveis a um determinado mo(s) , mas o qual ele não consegue sintetizar Devem estar presentes no meio para que o mo(s) possa crescer Vitaminas Nucleotídeos Aminoácidos Ácidos graxos Essa indispensabilidade resulta do fato que o seu crescimento será limitado pela quantidade do fator presente no meio Isso permite a elaboração de um método de dosagem de certos compostos baseados na medida de crescimento microbiano…

Requisitos Físicos e Químicos Requisitos Limites Matéria Gorda, g /100 g Teor Original, com o mínimo de 3,0 (1) Densidade relativa a 15/15°C g/mL (2) 1,028 a 1,034 Acidez titulável, g ácido lático/100mL 0,14 a 0,18 Extrato seco desengordurado, g/100 g mín. 8,4 Índice Crioscópico - 0,530ºH a -0,550ºH(equivalente a -0,512ºC e a -0,531ºC) Proteínas, g /100g mín. 2,9 Nota nº (1): é proibida a realização de padronização ou desnate na propriedade rural. Nota nº (2): dispensada a

também, muitas espécies de microorganismos produzem toxinas potencialmente nefastas para a saúde dos consumidores. Por exemplo, uma das substancias mais cancerígenas, a alfatoxina B1, é produzida pelo fungo Aspergillus flavus que costuma formar-se sobre os alimentos. Estas perdas e riscos podem ser evitados , em grande parte, aplicando-se os métodos de conservação adequados. Em certos casos pode-se utilizar processos físicos envolvendo o frio, o calor, a desidratação, ou outros.…

Introdução As bactérias são seres simples, unicelulares, mas cujo efeito sobre os sistemas vivos e, em particular, organismos animais é de extrema importância. Este factor deve-se a dois aspectos. Em primeiro lugar algumas bactérias são sobejamente reconhecidas como causadoras de doenças específicas, de maior ou menor gravidade consoante os animais afectados e as estirpes envolvidas. São também, e em segundo lugar, parte do equilíbrio natural de muitos organismos superiores…

deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos. Analisando os seus efeitos sobre os micro-organismos, os riscos associados à sua utilização em alimentos e as misturas gasosas mais utilizadas nos diferentes produtos alimentícios. O efeito bacteriostático da embalagem em atmosfera modificada deve-se à ação do CO2, que aumenta a fase de adaptação e diminui a taxa de crescimento microbiano. A mistura de gases ideal vai depender de vários fatores, como o tipo de alimento, a…

estragada  Benefícios: Manutenção do equilíbrio ecológico na Terra, para humanos e animais: digestão e síntese de vitaminas comercial: síntese de produtos químicos, acetona, álcoois, enzimas, ácidos orgânicos indústrias de alimentos: queijos, vinhos, pães, iogurtes engenharia genética – DNA recombinante: insulina, vacinas, hormônio do crescimento, interferon Características das Células Bacterianas Tamanho 1 metro (m) - unidade padrão de medida 1 decímetro (dm) 0,1 =…

De acordo com Silva, W. (2009), o crescimento dos microrganismos é acompanhado por um conjunto de reações químicas juntamente com seus processos metabólicos, sendo responsável pela síntese de biomassa microbiana e suas atividades. A maioria das bactérias normalmente se reproduz através de fissão binária. Algumas espécies de bactérias podem se reproduzir por brotamento, formando uma pequena região que inicia um crescimento (broto) que ao atingir o tamanho aproximado da célula parental, se separa