Apresenta o de an lises de alimentos pronto 1

Universidade Federal do Maranhão – UFMA
Centro de Ciências Agrárias e Ambientais – CCAA
Campus IV/Chapadinha – MA
Curso de Zootecnia

FATORES ANTINUTRICIONAIS NA ALIMENTAÇÃO ANIMAL

Discentes:
César Neto
Gabriela Oliveira
Giovanne Oliveira
Chapadinha – MA
2015

Introdução
Os alimentos, além de apresentarem substâncias nutritivas essenciais para o desenvolvimento do organismo, podem também conter uma variedade de fatores antinutricionais.

Fatores antinutricionais

Os Fatores Antinutricionais propriamente ditos são substâncias que, mesmo em estado vestigial, reduzem ou impedem totalmente a utilização de um alimento nutritivo, seja no nível digestivo, seja nível metabólico. A defesa química é uma das formas de proteção das plantas contra herbivoria. Estas podem ter um sabor amargo,ser venenosas, ter um odor desagradável ou ainda ter efeitos antinutricionais (Harborne,1999).

Inibidores de proteases

Os inibidores de proteases são proteínas com ampla distribuição no reino vegetal e são capazes de inibir a ação de diversas enzimas pancreáticas como a tripsina, quimiotripsina, amilase e carboxipeptidases
(Leite et al.,2012)
CLASSIFICAÇÃO:
 Alto
 PM

peso molecular;

entre 6 e 10 mil.

Inibidores de proteases

 Inativação
Calor

A facilidade relativa com que os inibidores de proteases podem ser destruídos pelo calor permitiu o uso popular de feijões como uma fonte importante de proteína na dieta humana e animal.

Efeitos:
 Crescimento do pâncreas;
 Aumento da secreção enzimática;
 Diminuição na taxa de crescimento.

Hemaglutininas
A hemaglutinina é uma glicoproteína, que tem como principal função ligar o vírus ao receptor da célula hospedeira.
Ocasionar aglutinação dos eritrócitos.

Hemaglutininas



A inativação de lectinas são obtidas:

Por métodos tradicionais de preparo doméstico

Por processamento industrial dos alimentos Hemaglutininas

 Presentes

nas leguminosas

Glicosídeos

São compostos orgânicos, que se hidrolisam com ácidos, bases
ou