Industrialização De Frutas E Hortaliças Em Conserva

Relatório Técnico Frutas em Calda Giovanna Veronezzi Isabella Minioli Larissa Barbieri Rafaella Marangoni Professora: Priscila Lourenzon Mamede Chufi Componente Curricular: Industrialização de Frutas e Hortaliças Campinas, 2014 1 Resumo Ao realizar a produção de frutas em calda, o grupo pode vivenciar o processamento, onde as principais etapas do processamento foram a Higienização dos recipientes de vidro, seleção das matérias primas, higienização e preparo das…

ISSN 1807-1929 Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental v.18, n.5, p.527–532, 2014 Campina Grande, PB, UAEA/UFCG – http://www.agriambi.com.br Protocolo 179.13 – 04/06/2013 • Aprovado em 29/11/2013 Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas1 Elizalane M. de Araújo2, Jose M. Chaar3 & Jean D. de O. Marques4 Trabalho de dissertação apresentado pelo primeiro autor ao Curso de Ciência de Alimentos - FCF/UFAM FCF/UFAM. Manaus, AM. E-mail:…

corpo docente que contribui com incentivo no decorrer de todo o curso. . SUMÁRIO INTRODUÇÃO 10 1. HISTÓRICO DAS EMPRESAS 11 1.1 PÁTIO DAS FRUTAS 11 1.2 SUPERMERCADO NOVA ERA 12 1.3 SORVETERIA POLO SUL 13 2. DESENVOLVIMENTO DAS ATIVIDADES SEMANAIS 14 2.1 MANIPULAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS 14 2.2 CORTES DE CARNES 19 2.3 PRODUÇÃO DE SORVETE E PICOLÉ 25 3. CONCLUSÃO 30 4. REFERÊNCIAS 32 …

controle técnico, em rios, açudes etc. Camarões são produzidos em grandes e pequenos tanques. Matérias-primas de origem vegetal Os alimentos de origem vegetal abrangem o maior volume das matérias-primas empregadas na indústria de alimentos. As frutas e os demais vegetais integram numerosos produtos na dieta humana, seus valores como alimentos, satisfazem os hábitos alimentares de seus consumidores. A seleção de alimentos começou quando o homem se tornou agricultor e sentiu a…

OLERICULTURA sair Histórico A olericultura é o ramo da horticultura que abrange a exploração de um grande número de espécie de plantas, comumente conhecidas como hortaliças e que engloba culturas folhosas, raízes, bulbos, tubérculos e frutos diversos. No Brasil, a olericultura evoluiu mais acentuadamente a partir da década de 40, durante a 2ª Guerra Mundial. Naquela época, existiam apenas pequenas explorações diversificadas, localizadas nos “cinturões verdes” dos arredores…

alimentação diária com esses alimentos, você estará oferecendo saúde à sua família. Conceito Verduras e Legumes são plantas ou parte de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras. Utiliza-se a denominação verdura quando as partes comestíveis do vegetal são folhas, as flores, os botões ou as hastes, como espinafre, acelga, alface, agrião, brócolis; e a…

prima pode-se produzir um bom alimento, mas a partir de uma matéria prima de baixa qualidade isso jamais será possível !!! 2 Métodos de Conservação Devem estar presentes em todas as etapas da cadeia: Manejo agrícola; Beneficiamento Transporte; Industrialização; Embalagem; Armazenamento; Distribuição. Tem por objetivo: Impedir a contaminação microbiológica das matérias primas durante o processamento e nos produtos acabados Manter o alimento livre de microrganismos patogênicos e…

alimentação usual do brasileiro contém de 2.800 a 5.000mg de sódio ou 7 a 13g de sal de cozinha. Há tendência mundial na redução do sal nos alimentos feitos em casa e aumento de seu uso pela indústria alimentícia. O sal é adicionado no processo de industrialização não só em função do sabor, mas também para controlar o crescimento de microorganismos nos queijos, ainda como preservativo de vários alimentos. A preferência pelo sal na dieta é estabelecida bem cedo na vida. Essa preferência…

CENTRO DE CIENCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA RURAL PROCESSAMENTO DE ABACAXI EM CALDA Louise Bergamin A. de Souza Milton de Jesus Filho ALEGRE 2013 1. INTRODUÇÃO O abacaxi é uma fruta tropical, ligeiramente ácida e com características sensoriais distintas apreciadas pelos consumidores de todo mundo devido ao seu agradável aroma e sabor (TOCCHINI et.al., 1995). Os cultivares Smooth Cayenne e Pérola, produzidas no…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS”) RESOLUÇÃO RDC ANVISA Nº 352/02 (REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA ESTABELECIMENTOS PRODUTORES /INDUSTRIALIZADORES DE FRUTAS E OU HORTALIÇAS EM CONSERVA)  RESOLUÇÃO RDC ANVISA Nº 275/02 (POPS) (DISPÕE SOBRE O REGULAMENTO TÉCNICO DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS APLICADOS AOS ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS E A LISTA DE VERIFICAÇÃO…