Industrializaçao de frutas e hortaliças em conserva

Instituto Federal Goiano – Campus Iporá Artigo Científico: Industrialização de frutas e hortaliças em conserva. Curso: Técnico em Química. Disciplina: Processamento e Tecnologia de alimentos. Professora: Naila Borba. Alunos: Iporá, 27 de março de 2012. Industrialização de frutas e hortaliças em conservas Resumo: Utilização de Boas Práticas de Fabricação para industrialização de frutas e hortaliças em conservas utilizando os métodos de higienização, descascamento, branqueamento,embalagem,tratamento térmico, resfriamento, rotulagem e estocagem das conservas foram utilizados para que seja garantida a qualidade sanitária do produto final. Introdução: Material e Métodos: * Recepção: As frutas e hortaliças (abacaxi, cenoura e batata) foram inspecionadas para que fosse verificados cor característica e odor antes do processamento; * Lavagem: As frutas e hortaliças foram lavadas para retirada da sujeira superficial, com água potável; * Limpeza e seleção: Foram removidas as partes indesejáveis das frutas e hortaliça. Também foram retiradas as unidades estragadas que não estavam apropriadas para o processamento; * Higienização: Preparou-se a solução de cloro para a desinfecção em recipiente limpo, foi colocadas de molho a batata e a cenoura por 10 minutos em água clorada, na diluição de 100 ppm (4 mL para 1 litro). Para o abacaxi foram utilizados 50ppm (2 mL para 1 litro de água). * Descascamento: Este procedimento foi realizado…

Disciplina – Processamento de frutas e hortaliças AULA 01 Título - Frutas e Hortaliças Apresentação A disciplina processamento de frutas e hortaliças estuda as tecnologias utilizadas no processamento e conservação, bem como, aborda temas que vão desde a caracterização da matéria-prima, manuseio pós-colheita, processamento até os aspectos higiênico-sanitários e de controle de qualidade. Nesta aula vamos estudar as frutas e hortaliças em relação a sua: classificação, importância econômica,…

o início das atividades, a qual deve ser informada e também sofrer motivação para a importância e benefícios que o sistema possa trazer além de disponibilizar recursos para aquisição de equipamentos, sanitizantes e material de pesquisa (FURTINI E ABREU, 2006). A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos. 1.…

HISTÓRIA DAS CONSERVAS A conservação de alimentos surgiu com a civilização. Entretanto, todos os processos utilizados até o final do século 18 foram desenvolvidos de forma totalmente empírica, sem nenhum conhecimento ou embasamento teórico e, normalmente, utilizando ou simulando processos existentes na natureza (secagem, defumação, congelamento). Nessa época, já se sabia que as frutas e algumas hortaliças podiam ser conservadas em açúcar e certas hortaliças toleravam o vinagre.…

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ PROEXT – EMPÓRIO RURAL APOSTILA PRÁTICA DE CONSERVAS E GELÉIA CAMPO MOURÃO 2013 1 APOSTILA PRÁTICA DE CONSERVAS E GELÉIA Apostila Professor elaborada Doutor pelo Miguel A. Rodriguez e as acadêmicas Alini Fernanda Gomes, Bianca Maria Martins Caetano, Isabela de Souza Celloni, Luana Santos, Mariana Dalagrana Terao, dos Marília Gabriella F. Louzano, Marília Gato Marin, Rayssa Cristine…

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…

Universidade Federal de Santa Maria Coordenadoria de Ensino Técnico e Tecnológico Colégio Agrícola de Frederico Westphalen Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal Apostila: Conservas Vegetais Professor: Douglas Renato Müller1 _________________________ 1 Engenheiro Agrônomo, Mestre em Produção Vegetal e Professor da Universidade Federal de Santa Maria (CAFW/UFSM) – Campus de Frederico Westphalen. Linha 7 de setembro, S/N – BR 386/Km 40, CEP 98400000, Frederico…

20/10/2014  Desde a colheita até a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas.  Devido ao descuido, a má-conservação e a falta de conhecimento das medidas específicas que poderiam ser tomadas para evitar o estrago. CONSERVAR SIGNIFICA MANTER, E NÃO MELHORAR, A QUALIDADE DE UM PRODUTO, PELO MENOS DURANTE UM PERÍODO DE TEMPO. CONCEITOS Colheita: ação deliberada de separação do produto de seu meio de desenvolvimento, com a…

profissional centrada na aquisição e/ou construção da capacidade de • Compreender o processo de produção de alimentos e bebidas, identificando os diversos ingredientes e sua composição química; • Equilibrar a composição dos pratos e elaborar cardápios de acordo com os diversos tipos de serviços de alimentação; • Conhecer a legislação pertinente à gestão de alimentos e bebidas; • Compreender as normas de segurança no trabalho do profissional da área de…