Conservação da Linguica

LINGUIÇA – CONSERVAÇÃO E FABRICAÇÃO Embutido, tudo que esta dentro da tripa ou envoltório! Natural: tripa de intestino, vesícula urinária de bovino e suíno (para mortadela bolinha) Artificial: colágeno tem o comestível e também pode ser não comestível, celulose não comestível A linguiça esta no grupo dos embutidos, envolto na tripa, bexiga ou outra membrana animal, e membrana artificial, celulose que nós não podemos comer e colágeno que é comestível e o não comestível. CLASSIFICAÇÃO DA LINGUIÇA: Produto fresco ou frescal; Produto congelado; Produto embutido cozido; Produto seco, curado e maturado; (calabresa em forma de ferradura) Produto cozido defumado; (é opcional o processo de defumação) A linguiça tradicional é feita com carne de suíno, mas pode misturar outras carnes! Paio obrigatoriamente por lei ele vai ter: carne suína e 20% carne bovina. Linguiça mista: 50% carne suína e 50% carne bovina. Pode ter linguiça só de bovino, mas não é tão saborosa quanto a de suíno. LINGUIÇA NOMENCLATURA: Linguiça Calabresa; Linguiça Portuguesa; carne suína só! Coisas a mais, vira TIPO Linguiça Toscana; Paio; TIPO Calabresa e TIPO Portuguesa; (você compra como calabresa, mas tem coisas no meio que descaracterizam a calabresa tradicional). E hoje a indústria coloca CMS (carne mecanicamente separada), coisas misturadas na massa, e se é CMS tem que ser cozida, dai vocês encontram linguiça tipo calabresa COZIDA, é um embutido de carne que…

13/02/2015 Prof.(a): Joyce Barros Alunos:­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ Larissa Rodrigues nº 03 RM: 022137416 Luis Felipe Fortunato nº 06 RM: 022137451 Maria Carolina Prado de Freitas Herculano nº 11 RM: 022137507 FABRICAÇÃO LINGUIÇA TOSCANA E DE FRANGO SÃO BERNARDO DO CAMPO ABRIL/2015 INTRODUÇÃO: Produção de lingüiça toscana e de frango em escala laboratorial. OBJETIVO: MATERIAIS E MÉTODOS: PROCESSAMENTO: CONCLUSÃO: A atividade…

Massa para a Linguiça Blumenau 42 Figura 7 – Embutimento. 43 Figura 8 – Amarração. 43 Figura 9 – Defumador. 44 Quadro 1 – Custo frete mensal. 46 Quadro 2 – Custo frete por quilo. 46 Quadro 3 – Custo do suíno para a empresa. 46 Quadro 4 – Custo da mão-de-obra mensal - Resumo. 47 Quadro 5 – Quebra no abate. 47 Quadro 6 – Custo total matéria-prima após abate 48 Quadro 7 – Mão-de-obra para desossa 49 Quadro 8 – Custo da MP, incluído MOD na desossa 49 Quadro 9 – Consumo de…

INTRODUÇÃO A proteína animal mais consumida no mundo é a carne suína. Isso ocorre devido à facilidade das transformações da carne em diversos derivados. No mercado consumidor a qualidade da carne suína tem considerável importância em todos segmentos da indústria especializada, enganando-se quem pensa que o consumidor como aquilo que o mercado oferece, pois na realidade é o consumidor que determina o que o mercado deverá produzir. E este tem buscado cada vez mais por praticidade,…

ao alto valor nutricional obtidas no peixe (FILHO, 2009; BRASIL, 2008). Pensando nessas questões e possibilidades, o presente trabalho dirige-se a implantação de uma indústria de peixe na região sudoeste do estado de Mato Grosso, basicamente no município de Barra do Bugres MT. Através de pesquisas, levantamento de dados da região, o mesmo tem disponibilidade da matéria prima, mercados, concorrente. Com esses dados, planeja-se implantar uma indústria processadora e comercializadora de…

ESA3 PRODUÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA E LINGUIÇA DE FRANGO Objetivo Avaliar as funções de cada ingrediente utilizado na fabricação de linguiça toscana e de frango, as etapas de cada processo de fabricação, e aplicar os conceitos teóricos aprendidos em aula. Metodologia e Procedimento Linguiça Toscana: Ingredientes: - 3,180 Kg de carne suína tipo pernil moída - 31,80 g de compacto para linguiça toscana, marca KRAKI (0,1%) - 47,7 g de sal (15%) - 480 ml de água (15% de água) -…

Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Plano Nacional de Controle de Resíduos em Produtos de Origem Animal . Instrução Normativa nº 42, de 20/12/99. Brasília: Ministério da Agricultura e do Abastecimento, 1999. - BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos. Portaria nº 371, de 04/09/97. Brasília: Ministério da Agricultura e do Abastecimento, 1997. - BRASIL. Ministério da Agricultura. Decreto nº 63.526, de 04/11/68.…

ocorreu na cidiade de Araraquara em 1983. A partir da madrugada do dia 7 de abril até o final da tarde desse mesmo dia, 561 operários de uma indústria apresentaram problemas gastrintestinais. A refeição suspeita de ser a causadora do surto foi servida para 922 pessoas, no refeitório da indústria, durante o almoço do dia anterior. Tal refeição constava de carne assada com molho, linguiças assada, salada, arroz, feijão, pão, abacaxi, bem como água e leite. A sintomatologia clínica e a…

MILCA PROJETO DE VIABILIDADE ECONÔMICA LINGUIÇAS MARPH São Luís 2011 MILCA PROJETO DE VIABILIDADE ECONÔMICA LINGUIÇAS MARPH São Luís 2011 01 – DADOS DA EMPRESA A – SITUAÇÃO ADMINISTRATIVA ORGANIZACIONAL 1.1 DENOMINAÇÃO OU RAZÃO SOCIAL DENOMINAÇÃO SOCIAL MARPH INDÚSTRIA…

como principal atender aos objetivos dosistema logístico. Na gestão dos processos logísticos é relevante que se reconheça o tratamento dasdiversas atividades neles existentes como um sistema integrado, bem como suas interações comoutras atividades da empresa, agregando valor a clientes e acionistas. Estudo da Empresa Rosfrios Alimentos Ltda, no contexto logístico Entrevistado: Sr. Roberto Carlos Silveira – Diretor Comercial . Qual é o nome fantasia da empresa? Rosfrios…