Industria Linguiça

na ausência de O2 e açúcares M.O. EM LINGUIÇA E PRODUTOS RELACIONADOS  Linguiças e salsichas contêm m.o. provenientes das especiarias e ingredientes adicionados durante produção -muitos temperos e condimentos apresentam altas contagens microbianas -bactérias lácticas e leveduras de alguns produtos são provenientes do leite  Linguiças de suíno: envoltórios naturais com altas contagens de bactérias (Bacillus spp., Clostridium e Pseudomonas) M.O. EM LINGUIÇA E PRODUTOS RELACIONADOS …

laboratório, as análises realizadas nos produtos seguem o ritmo de produção diária da indústria, a fim de atender a legislação vigente. As coletas dos produtos a serem analisados são efetuadas no primeiro horário, e destinadas ao Laboratório de Análises Físico – Químicas. Neste laboratório são realizadas as análises de rotina como PH, umidade e cinzas em embutidos (presuntos, apresuntados, mortadelas, linguiças frescas e defumadas), fatiados, carnes temperadas, curados, defumados e na…

LTDA. Relatório das atividades realizadas na indústria Konell Alimentícios Ltda., apresentado ao curso de Química de Alimentos como um dos requisitos para conclusão da disciplina Estágio Supervisionado. Professora Orientadora: Morgana Kretzschmar. BLUMENAU 2008 2 RESUMO O estágio supervisionado foi realizado na indústria Konell Alimentícios Ltda., situada na Rua 1° de Janeiro, Itoupava Norte, na cidade de Blumenau. A indústria realiza as atividades de…

ANEXO III REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LINGÜIÇA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Lingüiça. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Lingüiça, destinado ao comércio nacional e/ou internacional. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Lingüiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não…

produtos alimentícios, bebidas, indústria de derivados de milho, indústrias sucroalcooleiras, minerais não-metálicos, editorial e gráfica, vestuário, calçado e artefatos de tecidos, madeira, metalúrgicos e mobiliários. Na minha visita a cidade eu notei algumas indústrias e empresas instaladas na cidade, como usina de álcool, indústria de Vestuário (Blue Red), indústria de alimentos (Bunge Alimentos). Segundo o deputado parlamentar, Paulo Duarte, são muitas indústrias que recebem…

UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP ROGERIO GONÇALVES LARREA DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL LINGUIÇA PANTANEIRA CAMPO GRANDE-MS SETEMBRO 2014 ROGERIO GONÇALVES LARREA DIAGNÓSTISCO ORGANIZACIONAL LINGUIÇA PANTANEIRA Relatório parcial de atividades de estágio supervisionado apresentado ao Centro Universitário Anhanguera Uniderp, como exigência parcial para conclusão do Curso de Bacharelado em Administração de…

DOSSIÊ TÉCNICO Produção de Lingüiça Frescal Renata Martins Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Julho 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário CONTEÚDO .........................................................................................................................3 1 INTRODUÇÃO....................................................................................................................3 OBJETIVO.........................................................................................

INTRODUÇÂO O valor da indústria de alimentos está na função de, através dos processos físicos, químicos e biológicos, transformarem a matéria-prima em produtos que supram as necessidades nutricionais dos consumidores e que tenham sua vida-de-prateleira prolongada. Entre todas as indústrias, a de alimentos se destaca como a mais importante, pela grande variedade de produtos e por atingir todas as classes sociais. Atualmente, tem-se evidenciado significativo progresso na produção de embutidos

têm contato com a carne são facilmente removidas, facilitando a higienização delas e do equipamento. A desvantagem é o peso que elas têm. O moedor é composto por um disco (que irá variar de acordo com o tipo da linguiça (foi utilizado 14 mm para a carne e 12 mm para toucinho, na linguiça Frescal)); um Pilão que ajudará a empurrar a carne; Uma lâmina ou facas que cortaram a carne; Um volante; Um bloco moedor e um alimentador de rosca sem fim. Para a limpeza da máquina, deve-se retirar…

princípios. (BRASIL, 2011) Os tipos de embutidos encontrados no mercado são: Frescos (lingüiças); Secos (salame, salaminho, mortadela, etc); Cozidos (salsichão, salsichas, chouriço, presunto, apresuntado,etc) ( BRASIL, 2011) Os embutidos cárneos frescos são aqueles onde o período de consumo varia de um a seis dias, obtidos a partir da mistura de carne crua e sem passar por tratamento térmico, como alguns tipos de linguiças. Outros embutidos cárneos são secos crus, como salames e…