Indicadores Naturais De Ph Um Estudo Sobre A Presença De Antocianinas

alimentícios para melhorar seu aspecto e sua aceitação junto ao consumidor. Segundo a Anvisa, os corantes são classificados como: Corante natural, obtido a partir de vegetal, animal; corante artificial, obtido a partir de substâncias minerais e submetido a processo de elaboração e purificação adequados para emprego em alimentos; e ainda o caramelo que é um corante natural obtido pelo aquecimento de açúcares à temperatura superior ao ponto de fusão. Embora seja regulamentado pelo…

essenciais ao organismo e metabolismo celular. Contudo, a concentração destes elementos não é necessariamente um indicador seguro do valor nutritivo destas sementes, pois nos processos digestivos ocorrem interações químicas e físicas que podem influenciar de maneira positiva ou negativa a absorção, a biodisponibilidade e a utilização metabólica dos mesmos. Além disso, a presença de substâncias inerentes nas leguminosas como as frações fibra alimentar (solúvel e insolúvel), ácido…

.15 Grau alcoólico.....................................................................................................17 Acidez total..........................................................................................................19 pH.........................................................................................................................20…

conservação de alimentos. Contudo, embalagens tradicionais vêm sofrendo melhorias com o proposito de aumentar a vida de prateleira dos produtos, além de atender a demanda dos consumidores que buscam produtos seguros, sendo estes mais próximos do natural. A embalagem ativa é utilizada para aumentar a vida de prateleira, melhorar as características sensoriais, evitar deteriorações químicas e microbiológicas, a fim de garantir a segurança dos alimentos. Já as embalagens inteligentes…

Química, Universidade Federal de Lavras, Departamento de Produtos Farmacêuticos, Faculdade de Farmácia. Universidade Federal de Minas Gerais, Brasil RESUMO. A jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) é uma fruta nativa brasileira e pouco se conhece sobre os constituintes químicos nas diversas partes do fruto, principalmente, em relação aos compostos bioativos. Este trabalho teve por objetivo determinar a composição centesimal e alguns compostos bioativos no fruto inteiro e nas…

Em ambientes ácidos são produzidos íons Al+3 e mais raramente ácidos aluminosílicos. O Al está presente nas estruturas dos minerais de argila (confere a CTC permanente), e complexados à matéria orgânica ou à ânions presentes disponíveis, sendo que estudos indicam que formas complexadas são, em maior ou menor grau menos tóxicas às plantas, uma vez que a toxidez está diretamente associada à atividade do Al+3 (alumínio trocável) (EPSTEIN e BLOOM, 2006). Além disso, devido à sua carga…

representa uma técnica de análise volumétrica que visa a formação de um complexo de coloração, na reação entre o analito e o titulante, sendo usado para indicar o ponto final da titulação um indicador. Titulações complexas métricas são extremamente úteis para a determinação de diversos íons metálicos em solução. Um indicador capaz de produzir uma pronunciada mudança de coloração é usualmente usado para detectar o ponto final da titulação complexiométrica. A análise complexométrica ou…

2.1.2. Cocção a vapor: cozinhar por meio do vapor que envolve o alimento, realçando a aparência dos alimentos e reduzindo as perdas nutritivas por dissolução. Pode ser: a) Sem Pressão: utiliza-se um recipiente com orifícios no fundo colocado sobre outro recipiente com líquido em ebulição que forma o vapor que, por sua vez, cozinha os alimentos. b) Sob Pressão: cocção em panelas especiais vedadas com uma tampa. Quanto maior a pressão, mais rápido é o cozimento. Ex: Leguminosas. 2

bem como o papel da embalagem na estabilidade de alimentos, sendo as embalagens ativas uma tendência importante nessa área, as quais têm mostrado alto potencial de contribuição para o aumento da estabilidade de alimentos. Por último, esta obra versa sobre o uso da nanotecnologia. No ano em que se comemora seu Jubileu de Prata, a Embrapa Agroindústria Tropical disponibiliza a presente obra à sociedade, na certeza de que ela se constituirá numa valiosa fonte de consulta, além de contribuir…

Análise Sensorial 18 5. Resultados e Discussões 19 6. Conclusão 20 7. Referências Bibliográficas 20 1. INTRODUÇÃO O vinho é uma bebida alcoólica fermentada, obtida pela fermentação alcoólica de suco de fruta natural madura e fresca, e o processo estudado por uma ciência, a enologia. Deste pronto de vista, pode-se obter vinho a partir de qualquer fruta que contenha água e açucares em quantidades adequadas para a elaboração da bebida. A fruta mais…