Fabricação do vinho de laranja

FABRICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINHO DE LARANJA

1. INTRODUÇÃO 3

1.1 Mecanismo de Fermentação Alcoólica 3

1.4 Tipos de Vinificação 7

1.5 Graduação Alcoolica 7

1.6 Principais Componentes do Vinho 7

2. Objetivo 8

3. Materiais e Métodos 9

3.1 Materiais Utilizados e Reagentes 9

4. Procedimento 11

4.1 Obtenção do Suco de Laranja 11

4.2 Preparação do Inoculo 12

4.3 Preparação do Mosto 13

4.4 Preparação do Reativo de Fehling 14

4.5 Padronização do Reativo de Fehling 15

4.6 Determinação do ART inicial 16

4.7 Determinação do ART final 16

4.8 Determinação do Teor Alcoólico 17

4.9 Determinação da Acidez Total inicial 17

4.10 Determinação da acidez total final 18

4.11 Análise Sensorial 18

5. Resultados e Discussões 19

6. Conclusão 20

7. Referências Bibliográficas 20

1. INTRODUÇÃO

O vinho é uma bebida alcoólica fermentada, obtida pela fermentação alcoólica de suco de fruta natural madura e fresca, e o processo estudado por uma ciência, a enologia. Deste pronto de vista, pode-se obter vinho a partir de qualquer fruta que contenha água e açucares em quantidades adequadas para a elaboração da bebida. A fruta mais tradicional, sem dúvidas é a uva, entretanto da laranja se obtém vinhos com características bastante parecidas, inclusive o processo de fabricação é bastante semelhante, e o que os difere, são os aromas e o paladar, que talvez para alguns não sejam de boa aceitação. Um dos fatores dessa aceitação é sem dúvida o modo como é realizado o processo, que vai desde a colheita das laranjas, até a última transfega
.
Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como matérias-primas e diferentes teores alcoólicos, todas eles têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo biológico denominado fermentação alcoólica. A