I- REAÇÃO DE BENEDICT (Identificação de açucares redutores) II- INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA

açucares redutores) II- INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA Caxias - MA 2013 ACADÊMICA: CINTIA FERNANDES DA SILVA VALE RELATÓRIO DE PRÁTICAS TEMA: I- REAÇÃO DE BENEDICT (Identificação de açucares redutores) II- INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA III- TESTE DO IODO (Identificação de ácidos graxos insaturados) IV- REAÇÃO DE BIURETO (Identificação laboratorial de proteínas) Caxias - MA 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 1.1 REAÇÃO DE BENEDICT (Reação de açucares redutores) 4 1.2 INATIVAÇÃO ENZIMATICA 4 1.3 TESTE DO IODO (Identificação de ácidos graxos insaturados) 5 1.4 REAÇÃO DE BIURETO (Identificação laboratorial de proteínas) 6 2. OBJETIVOS 7 2.1 GERAL 7 3. MATERIAL E PROCEDIMENTOS 8 3.1 REAÇÃO DE BENEDICT (Reação de açucares redutores) 8 3.2 INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA 8 3.3 TESTE DO IODO (Identificação de ácidos graxos insaturados) 9 3.4 REAÇÃO DE BIURETO (Identificação laboratorial de proteínas) 10 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 11 4.1 REAÇÃO DE BENEDICT (Reação de açucares redutores) 11 4.2 INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA 11 4.3 TESTE DO IODO (Identificação de ácidos graxos insaturados) 11 4.4 REAÇÃO DE BIURETO (Identificação de ácidos graxos insaturados) 12 5. CONCLUSÃO 13 6. ANEXO 14 7. ANEXO 15 …

1. TÍTULO Inativação da Enzima peroxidase em Batatas. 2. OBJETIVO Observar a inativação da enzima peroxidase em batatas através do tratamento térmico. 3. INTRODUÇÃO As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos. Elas são responsáveis pela formação de compostos extremamente desejáveis, como também podem provocar conseqüências desfavoráveis e ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Estes diferentes comportamentos…

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – FACEMA BACHARELADO EM ENFERMÁGEM 1º PERÍODO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA CAXIAS-MA 2013 INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA CAXIAS-MA 2013 SUMÁRIO 1-Introdução_____________________________________________________03 2-Metodologia____________________________________________________04 3-Resultados_____________________________________________________05…

resultando na formação de pigmentos escuros. A polifenoloxidase e um grupo de enzimas que catalisam a oxidação de compostos fenólicos. Quercetina. Composto encontrado nas maças. Estrutura tridimensional da polifenoloxidase. . Polifenoloxidase A inativação enzimática por aquecimento produz cor indesejável e também mudança de textura. A refrigeração da maça apresentou um escurecimento…

RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS TEMA DA AULA: INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA. CAXIAS/SETEMBRO/2013 ___________________________________________________________________ RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS TEMA DA AULA: INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA. CAXIAS/SETEMBRO/2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO O amido quando tratado com saliva, se…

desnaturadas seja por influência da temperatura ou do pH. Em relação à temperatura: quanto maior a temperatura, maior a velocidade da reação, até se atingir a temperatura ótima; a partir dela, a atividade enzimática volta a diminuir, por desnaturação da molécula. Quanto ao pH: existe um pH ótimo, onde a distribuição de cargas elétricas da molécula da enzima e, em especial do sítio catalítico, é ideal para a catálise. Valores diferentes do pH ótimo impedem a ação enzimática. As…

1. OBJETIVO Controlar a ação enzimática de certas frutas, hortaliças e no leite, mediante ao calor. 2. INTRODUÇÃO As enzimas constituem um complexo protéico, de peso molecular alto, que atuam como catalisadores de reação biológicas. Na indústrias de alimentos, as enzimas desenvolvem importante papel, por permitir seu desempenho, isolado ou juntamente com outras enzimas, a obtenção de inúmeros…

termorresistentes e, por isso, são usadas como indicadoras de eficiência do branqueamento. A metodologia usada para fazer a análise qualitativa das enzimas, em mandioquinha, cenoura, batata, pêra e batata doce, foi fazer o controle e o cozimento em banho maria dos vegetais em estudo por tempos diferentes em duas temperaturas (70ºC e 100ºC), depois do cozimento verificou-se a presença de O2 quando adicionado o peróxido de hidrogênio 30%. Para verificar a presença de peroxidase,…

SUMÁRIO 3 1. INTRODUÇÃO 4 2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 5 ENSAIO DE PEROXIDASE E CATALASE PARA DETERMINAR A EFICIÊNCIA DO BRANQUEAMENTO 5 ATIVIDADE ENZIMÁTICA 6 3. MATERIAIS E MÉTODOS 7 3.1. MATERIAIS 7 3.2. MÉTODOS 7 3.2.1. Preparação da amostra 7 3.2.2. Ensaio para peroxidade 7 3.2.3. Ensaio para Catalase 8 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 9 5. CONCLUSÃO 10 REFERÊNCIAS 11 ANEXOS 11 INTRODUÇÃO Esse relatório visa descrever o experimento realizado…

....................................... 7- CONCLUSÃO................................................................................................. 8- REFERÊNCIAS................................................................................................ 9- ANEXOS....................................................................................................... INTRODUÇÃO O amido quando tratado com saliva se degrada totalmente com…